Welcher Teil der Weg-Distel (Carduus acanthoides) ist am schmackhaftesten, wann wird er geerntet und wie bereitet man ihn zu?

Der schmackhafteste Teil der Weg-Distel (Carduus acanthoides) ist das junge Herz bzw. die noch nicht voll entfaltete Blattrosette im Frühjahr. Auch die jungen, zarten Stängel und gelegentlich die Blütenknospen werden genutzt.

**Erntezeit:**
Die beste Erntezeit ist das zeitige Frühjahr, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Dann sind die Pflanzenteile noch zart und weniger stachelig. Später im Jahr werden die Stängel und Blätter zunehmend faserig und bitter.

**Zubereitung:**
- **Blattrosette/Jungtriebe:** Die äußeren, stacheligen Blätter werden entfernt, das zarte Herz kann roh (z.B. im Salat) oder kurz blanchiert gegessen werden.
- **Junge Stängel:** Die Stängel werden geschält, um die Stacheln und die faserige Außenhaut zu entfernen. Anschließend können sie wie Spargel oder Schwarzwurzel gekocht, gedünstet oder gebraten werden.
- **Blütenknospen:** Diese können ähnlich wie Artischocken zubereitet werden, allerdings sind sie sehr klein und die Ausbeute ist gering.

**Tipp:**
Beim Sammeln und Verarbeiten empfiehlt sich das Tragen von Handschuhen, da die Pflanze stachelig ist.

**Geschmack:**
Die jungen Pflanzenteile schmecken mild, leicht nussig und erinnern entfernt an Artischocke oder Schwarzwurzel.

**Hinweis:**
Nur junge, zarte Pflanzenteile verwenden und sicherstellen, dass die Pflanze nicht mit Schadstoffen belastet ist (z.B. Straßenrand meiden).