Welche Eigenschaften von Getreide sind bei der Verarbeitung und Zubereitung relevant?

Bei der Verarbeitung und Zubereitung von Getreide sind mehrere Eigenschaften relevant:

1. **Feuchtigkeitsgehalt**: Der Feuchtigkeitsgehalt beeinflusst die Lagerfähigkeit und Verarbeitungseigenschaften des Getreides. Zu hoher Feuchtigkeitsgehalt kann zu Schimmelbildung führen.

2. **Proteingehalt**: Der Proteingehalt, insbesondere der Gehalt an Gluten, ist wichtig für die Backeigenschaften von Weizen. Ein hoher Proteingehalt führt zu einem elastischeren Teig.

3. **Stärkegehalt**: Der Stärkegehalt beeinflusst die Textur und Konsistenz von Produkten wie Brot, Nudeln und Gebäck.

4. **Fettgehalt**: Der Fettgehalt kann die Lagerfähigkeit und den Geschmack beeinflussen. Vollkorngetreide hat in der Regel einen höheren Fettgehalt als raffiniertes Getreide.

5. **Fasergehalt**: Der Fasergehalt ist wichtig für die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Getreides. Vollkornprodukte haben einen höheren Fasergehalt und sind daher gesünder.

6. **Enzymaktivität**: Enzyme wie Amylasen spielen eine Rolle bei der Umwandlung von Stärke in Zucker während des Backens und der Gärung.

7. **Mineralstoffgehalt**: Der Gehalt an Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Zink kann die ernährungsphysiologische Qualität des Getreides beeinflussen.

8. **Sensorische Eigenschaften**: Geschmack, Geruch und Farbe sind ebenfalls wichtige Faktoren, die die Akzeptanz und den Genuss von Getreideprodukten beeinflussen.

Diese Eigenschaften können je nach Art des Getreides und dem beabsichtigten Verwendungszweck variieren.