Welche Teile des jungen und älteren Ewigen Kohls (Brassica oleracea) sind essbar und wie werden sie zubereitet?

Question

Welche Teile des jungen und älteren Ewigen Kohls (Brassica oleracea) sind essbar und wie werden sie zubereitet?

Antwort

Verwandte Fragen

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Wann und wie ist die Kohl-Gänsedistel kulinarisch verwertbar und schmackhaft zuzubereiten?

Sind die Wurzeln von Kohl-Kratzdistel, Wiesenbärenklau, Giersch und Brennnessel essbar und schmackhaft?

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Wie lange sollte man getrocknete Speisepilze einweichen?

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Beim „ewigen Kohl“ (Brassica oleracea var. ramosa, auch „perpetual kale“ oder „tree kale“ genannt) handelt es sich um eine mehrjährige Kohlart, die nicht wie Kopfkohl geerntet, sondern laufend beerntet wird. Die Pflanze bildet über Jahre immer wieder neue Blätter und Seitentriebe. **Junger ewiger Kohl:** - **Essbare Teile:** Die jungen, zarten Blätter und Triebspitzen sind besonders schmackhaft und zart. Sie enthalten weniger Bitterstoffe und sind milder im Geschmack. - **Zubereitung:** Junge Blätter können roh als Salat, in grünen Smoothies oder als Garnitur verwendet werden. Sie eignen sich auch sehr gut zum Dünsten, Blanchieren oder als Zutat in Suppen, Eintöpfen und Pfannengerichten. **Älterer ewiger Kohl:** - **Essbare Teile:** Auch die älteren Blätter sind essbar, allerdings werden sie mit der Zeit fester, manchmal leicht ledrig und können mehr Bitterstoffe enthalten. Die dicken, verholzten Stängel werden meist nicht gegessen. - **Zubereitung:** Ältere Blätter sollten gekocht, gedünstet oder geschmort werden, um sie zarter zu machen. Sie eignen sich gut für deftige Gerichte wie Kohlrouladen, Eintöpfe oder als Füllung. Das Blanchieren vor der weiteren Verarbeitung kann helfen, Bitterstoffe zu reduzieren. **Allgemeine Tipps zur Zubereitung:** - Die Blätter vor der Zubereitung gründlich waschen. - Dicke Blattrippen bei älteren Blättern entfernen, da sie zäh sein können. - Junge Blätter nur kurz garen, damit sie ihre Farbe und Nährstoffe behalten. - Ältere Blätter länger kochen oder schmoren, um sie weich zu bekommen. **Fazit:** Vom ewigen Kohl sind vor allem die jungen Blätter und Triebspitzen besonders schmackhaft und vielseitig verwendbar. Ältere Blätter sind ebenfalls essbar, benötigen aber eine längere Zubereitung. Die Stängel werden meist nicht verwendet. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Nutzpflanzenvielfalt.de](https://www.nutzpflanzenvielfalt.de/ewiger-kohl) oder [Kraut & Rüben](https://www.krautundrueben.de/ewiger-kohl).

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Ja, Ringelblumen (Calendula officinalis) sind essbar. Die leuchtend orange-gelben Blütenblätter werden häufig in der Küche verwendet. Sie haben einen mild-würzigen, leicht her... [mehr]

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Ja, Ringelblumen (Calendula officinalis) sind essbar. Die leuchtend orange-gelben Blütenblätter werden häufig in der Küche verwendet. Sie haben einen mild-würzigen, leicht herben Geschmack und werden oft als essbare Dekoration oder Zutat genutzt. **Verwendungsmöglichkeiten:** - **Salate:** Die frischen Blütenblätter können roh über Salate gestreut werden. - **Suppen und Eintöpfe:** Sie geben Farbe und ein feines Aroma. - **Butter und Quark:** Blütenblätter unter Butter oder Quark gemischt ergeben einen dekorativen Brotaufstrich. - **Backwaren:** Als Dekoration auf Kuchen, Torten oder Gebäck. - **Tee:** Getrocknete Blütenblätter können als Tee aufgegossen werden. **Zubereitung:** 1. Die Blütenblätter vorsichtig von den Blütenköpfen abzupfen. 2. Gründlich waschen und abtropfen lassen. 3. Nach Rezept verwenden – roh, getrocknet oder als Tee. **Hinweis:** Nur ungespritzte, frisch geerntete Blüten aus dem eigenen Garten oder aus kontrolliertem Anbau verwenden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Kraut & Rüben](https://www.krautundrueben.de/ringelblume-essbar) oder [Chefkoch](https://www.chefkoch.de/magazin/artikel/4092,0/Chefkoch/Ringelblume-essbar.html).

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Ja, die Blattrosetten von Weidenröschen (Epilobium-Arten, z. B. Schmalblättriges Weidenröschen, Epilobium angustifolium) können auch im Winter kulinarisch genutzt werden, sofern si... [mehr]

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Ja, die Blattrosetten von Weidenröschen (Epilobium-Arten, z. B. Schmalblättriges Weidenröschen, Epilobium angustifolium) können auch im Winter kulinarisch genutzt werden, sofern sie noch frisch und nicht durch Frost oder Fäulnis geschädigt sind. Die jungen Blätter und Rosetten sind essbar und können roh in Salaten oder gegart wie Spinat verwendet werden. Im Winter sind sie oft zarter und weniger bitter als im Sommer. Achte darauf, die Pflanzen an sauberen Standorten zu sammeln und sie vor dem Verzehr gründlich zu waschen. Wie bei allen Wildpflanzen empfiehlt sich, zunächst kleine Mengen zu probieren, um individuelle Unverträglichkeiten auszuschließen.

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Cholin im Eigelb bleibt beim Kochen oder Braten weitgehend erhalten. Cholin ist ein relativ hitzestabiles Molekül und wird durch die üblichen Temperaturen beim Kochen, Braten oder Backen von... [mehr]

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Cholin im Eigelb bleibt beim Kochen oder Braten weitgehend erhalten. Cholin ist ein relativ hitzestabiles Molekül und wird durch die üblichen Temperaturen beim Kochen, Braten oder Backen von Eiern nicht zerstört. Es kann zu minimalen Verlusten kommen, aber der Großteil des Cholins bleibt auch nach der Zubereitung im Eigelb erhalten. Du kannst also auch gekochte oder gebratene Eier als gute Cholinquelle nutzen.

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Die Wurzel der jungen Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris) kann im Herbst, insbesondere im November, geerntet und als Gemüse zubereitet werden. Hier einige Hinweise zur Zubereitung: **1. Ernte u... [mehr]

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Die Wurzel der jungen Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris) kann im Herbst, insbesondere im November, geerntet und als Gemüse zubereitet werden. Hier einige Hinweise zur Zubereitung: **1. Ernte und Vorbereitung:** - Die Wurzel vorsichtig ausgraben, gründlich waschen und von Erde sowie feinen Wurzelhaaren befreien. - Die äußere, oft zähe Schale mit einem Sparschäler oder Messer entfernen. **2. Schneiden:** - Die Wurzel in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden, da sie recht fest ist. **3. Blanchieren:** - Die Stücke für 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Bitterstoffe zu mildern. **4. Weiterverarbeitung:** - Die blanchierten Wurzelstücke können wie anderes Wurzelgemüse (z.B. Pastinake oder Möhre) weiterverarbeitet werden: - Dünsten in Butter mit etwas Salz und Pfeffer. - In Suppen oder Eintöpfen mitkochen. - Im Ofen mit etwas Öl rösten. **Geschmack:** Die Wurzel hat ein würziges, leicht süßliches Aroma mit einer feinen, anisartigen Note. **Hinweis:** Nur junge, zarte Wurzeln verwenden, da ältere sehr faserig und bitter werden können. Die Wald-Engelwurz ist mit anderen Doldenblütlern (z.B. dem giftigen Gefleckten Schierling) leicht zu verwechseln – daher nur sammeln, wenn du die Pflanze sicher bestimmen kannst! Weitere Informationen zur Pflanze findest du z.B. bei [flora-deutschland.de](https://www.flora-deutschland.de/arten/angelica-sylvestris). **Zusammenfassung:** Junge Wald-Engelwurz-Wurzeln im November schälen, schneiden, blanchieren und wie anderes Wurzelgemüse zubereiten. Vorsicht bei der Bestimmung!

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Die Kohl-Gänsedistel (Sonchus oleraceus) ist eine essbare Wildpflanze, die in der Küche vielseitig verwendet werden kann. Sie gehört zu den Korbblütlern und ist in Europa weit verb... [mehr]

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Die Kohl-Gänsedistel (Sonchus oleraceus) ist eine essbare Wildpflanze, die in der Küche vielseitig verwendet werden kann. Sie gehört zu den Korbblütlern und ist in Europa weit verbreitet. Hier einige Hinweise zur kulinarischen Verwertung und Zubereitung: **Wann ernten?** - Die jungen Blätter und Triebe sind am besten im Frühjahr und Frühsommer zu ernten, solange sie noch zart und nicht bitter sind. - Später im Jahr werden die Blätter oft fester und können einen stärkeren, manchmal bitteren Geschmack entwickeln. - Auch die jungen Stängel und Blütenknospen sind essbar. **Wie zubereiten?** - **Roh:** Junge Blätter können wie Spinat oder Feldsalat roh in Salaten verwendet werden. Sie schmecken mild und leicht nussig. - **Gekocht:** Ältere Blätter und Stängel sollten kurz blanchiert oder gedünstet werden, um Bitterstoffe zu reduzieren. Sie eignen sich als Gemüsebeilage, in Suppen, Eintöpfen oder als Füllung für Quiches und Strudel. - **Pfannengerichte:** Die Blätter können wie Mangold oder Spinat in der Pfanne mit Zwiebeln, Knoblauch und etwas Öl angebraten werden. - **Pesto:** Aus den jungen Blättern lässt sich ein würziges Wildkräuterpesto herstellen. - **Tee:** Die Blätter können auch getrocknet und als Kräutertee verwendet werden. **Tipp:** Vor der Zubereitung die Blätter gründlich waschen, da sie oft von Insekten bewohnt sind. **Geschmack:** Die jungen Blätter sind mild, ältere können leicht bitter sein. Durch Blanchieren oder Kochen wird der bittere Geschmack gemildert. **Hinweis:** Wie bei allen Wildkräutern gilt: Nur sammeln, was du sicher bestimmen kannst, und nicht an belasteten Standorten (z.B. Straßenrändern) pflücken. Weitere Informationen findest du z.B. auf [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/kohl-gaensedistel/) oder [Kraut & Rüben](https://www.krautundrueben.de/kohl-gaensedistel-essbar).

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Die Wurzeln der genannten Wildpflanzen sind grundsätzlich essbar, unterscheiden sich aber deutlich im Geschmack, in der Zubereitung und im kulinarischen Wert: **1. Kohl-Kratzdistel (Cirsium oler... [mehr]

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Die Wurzeln der genannten Wildpflanzen sind grundsätzlich essbar, unterscheiden sich aber deutlich im Geschmack, in der Zubereitung und im kulinarischen Wert: **1. Kohl-Kratzdistel (Cirsium oleraceum):** Die Wurzeln sind essbar, aber recht faserig und oft bitter. Junge Weln können gekocht werden, sind aber kein kulinarisches Highlight. Sie wurden früher in Notzeiten gegessen, heute spielen sie in der Wildkräuterküche kaum eine Rolle. **2. Wiesen-Bärenklau (Heracleum sphondylium):** Die Wurzeln sind essbar, aber ebenfalls eher zäh und aromatisch scharf. Sie können gekocht oder gebraten werden, sind aber gewöhnungsbedürftig im Geschmack. Vorsicht: Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütlern! **3. Giersch (Aegopodium podagraria):** Die Wurzeln sind essbar, aber sehr dünn und faserig. Sie schmecken leicht nussig, sind aber schwer in größeren Mengen zu ernten und zuzubereiten. In der Wildkräuterküche werden eher die jungen Blätter verwendet. **4. Brennnessel (Urtica dioica):** Die Wurzeln sind essbar und werden manchmal als Gemüse gekocht oder getrocknet und zu Pulver verarbeitet. Sie haben einen leicht nussigen Geschmack, sind aber recht fest und holzig, besonders bei älteren Pflanzen. Junge Wurzeln sind besser geeignet. **Fazit:** Alle genannten Wurzeln sind essbar, aber keine davon gilt als besonders schmackhaft oder einfach zuzubereiten. Sie sind meist faserig, teils bitter oder scharf und werden heute selten als Nahrungsmittel genutzt. Für kulinarische Zwecke sind die jungen Blätter dieser Pflanzen meist die bessere Wahl. Wer die Wurzeln dennoch probieren möchte, sollte sie gut reinigen, schälen und am besten kochen oder dünsten, um Bitterstoffe und Fasrigkeit zu reduzieren. **Hinweis:** Beim Sammeln und Verzehr von Wildpflanzen ist immer auf sichere Bestimmung und mögliche Verwechslungsgefahren zu achten!

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Hier eine Übersicht zu den genannten Pflanzen und ihren Wurzeln im Hinblick auf Essbarkeit und Geschmack: **1. Knollen-Platterbse (Lathyrus tuberosus):** Die Knollen der Knollen-Platterbse sin... [mehr]

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Hier eine Übersicht zu den genannten Pflanzen und ihren Wurzeln im Hinblick auf Essbarkeit und Geschmack: **1. Knollen-Platterbse (Lathyrus tuberosus):** Die Knollen der Knollen-Platterbse sind tatsächlich essbar. Sie wurden früher als Nahrungsmittel genutzt und schmecken leicht süßlich bis nussig, ähnlich wie Maronen oder Kartoffeln. Die Knollen können gekocht, gebraten oder roh gegessen werden. Allerdings sollte man sie nicht in großen Mengen verzehren, da sie geringe Mengen an Lathyrin enthalten, das in sehr hohen Dosen gesundheitsschädlich sein kann. In üblichen Mengen sind sie aber unbedenklich und gelten als schmackhaft. **2. Kriech-Quecke (Elymus repens, Syn. Agropyron repens):** Die Wurzeln (bzw. Rhizome) der Kriech-Quecke sind essbar, wurden früher als Notnahrung oder Kaffeeersatz verwendet. Sie enthalten viele Kohlenhydrate (v.a. Inulin) und schmecken leicht süßlich. Die Rhizome können roh gekaut, getrocknet und gemahlen oder gekocht werden. Der Geschmack ist allerdings eher mild bis fade, nicht besonders aromatisch, aber durchaus essbar. **3. Igelkolben (Sparganium spec.):** Die Wurzeln (bzw. Rhizome) des Igelkolbens sind essbar, wurden in Notzeiten gegessen und enthalten Stärke. Sie können gekocht oder geröstet werden. Der Geschmack ist eher neutral bis leicht nussig, aber nicht besonders ausgeprägt. Die Pflanze wächst meist in sumpfigen Gebieten, daher sollte auf saubere Sammelstellen geachtet werden. **Fazit:** Alle drei genannten Pflanzen haben essbare Wurzeln oder Knollen. Die Knollen-Platterbse gilt als am schmackhaftesten und vielseitigsten verwendbar. Die Rhizome von Kriech-Quecke und Igelkolben sind essbar, aber geschmacklich eher neutral und werden heute kaum noch genutzt. Bei allen Wildpflanzen gilt: Nur sammeln, wenn du sie sicher bestimmen kannst, und auf mögliche Schadstoffbelastung achten. Weitere Infos: - [Knollen-Platterbse – Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Knollen-Platterbse) - [Kriech-Quecke – Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Kriech-Quecke) - [Igelkolben – Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Igelkolben)

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Getrocknete Speisepilze sollten in der Regel etwa 20 bis 30 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht werden, damit sie wieder weich und für die weitere Zubereitung geeignet sind. Bei besonders gro... [mehr]

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Getrocknete Speisepilze sollten in der Regel etwa 20 bis 30 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht werden, damit sie wieder weich und für die weitere Zubereitung geeignet sind. Bei besonders großen oder dicken Pilzstücken kann es sinnvoll sein, sie bis zu 60 Minuten einzuweichen. Anschließend die Pilze abgießen und das Einweichwasser durch ein feines Sieb oder Küchenpapier filtern, da es viel Aroma enthält und zum Kochen weiterverwendet werden kann.