Die jungen Blätter des Wiesen-Bärenklaus (Heracleum sphondylium) können tatsächlich ähnlich wie Spinat zubereitet werden. Wichtig ist, nur die ganz jungen, zarten Blätter...
Wie lassen sich Pappelknospen im Winter oder Frühjahr zubereiten, damit sie essbar und wenig bitter sind?
Antwort vomDie Knospen der Pappel (meist Schwarzpappel oder Zitterpappel/Espe) sind essbar, enthalten aber viele Bitterstoffe und Harze, die den Geschmack beeinträchtigen können. Um sie möglichst schmackhaft und weniger bitter zuzubereiten, empfiehlt sich folgendes Vorgehen: 1. **Erntezeitpunkt:** Die Knospen sollten im späten Winter oder sehr frühen Frühjahr gesammelt werden, bevor sie aufbrechen. Dann sind sie am zartesten und enthalten weniger Bitterstoffe als später. 2. **Wässern:** Die frischen Knospen können für mehrere Stunden (am besten über Nacht) in kaltem Wasser eingeweicht werden. Das Wasser zwischendurch wechseln. Dadurch werden ein Teil der Bitterstoffe und Harze herausgelöst. 3. **Blanchieren:** Nach dem Wässern die Knospen kurz (1–2 Minuten) in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Auch das hilft, Bitterstoffe zu reduzieren. 4. **Weitere Zubereitung:** - Die blanchierten Knospen können in Butter oder Öl leicht angebraten und mit etwas Salz gewürzt werden. - Alternativ lassen sie sich in Essig einlegen oder als Zutat in Wildkräutersalaten verwenden (dann aber sparsam, da sie immer noch leicht bitter sein können). - Für Tees oder Tinkturen werden die Knospen meist direkt verwendet, da die Bitterstoffe hier erwünscht sind. **Tipp:** Die Bitterkeit variiert je nach Pappelart und Standort. Probiere vor der größeren Ernte eine kleine Menge roh, um den Geschmack einzuschätzen. **Hinweis:** Nicht alle Menschen vertragen Pappelknospen gleich gut. Bei Unsicherheiten oder Allergien bitte vorsichtig testen. Weitere Infos zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/wildpflanzenlexikon/pappel/) oder [Mundraub](https://mundraub.org/).
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