Wann ist die beste Zeit, Blattrosetten von wild wachsenden Gänsedisteln (Sonchus) für kulinarische Zwecke zu ernten?

Question

Wann ist die beste Zeit, Blattrosetten von wild wachsenden Gänsedisteln (Sonchus) für kulinarische Zwecke zu ernten?

Antwort

Verwandte Fragen

Liste der Top 200 als Delikatesse geltenden Wildpflanzen und Speisepilze mit Zwiebeln, Knollen, Wurzeln, Blättern, Knospen, Beeren, Samen, Nüssen sowie ihrer Erntezeit.

Ab wann im Frühjahr sind Blattrosetten der Ährigen Teufelskralle (Phyteuma spicatum) zu finden?

Wann und wie lange ist die Bachnelkenwurz essbar?

Welche 10 Wildpflanzen schmecken roh am besten und wann ist ihre Erntezeit?

Wann ist Schilf am schmackhaftesten?

Accepted Answer

Die beste Zeit, um Blattrosetten von wildwachsenden Gänsedisteln (Sonchus-Arten) für kulinarische Zwecke zu ernten, ist im zeitigen Frühjahr, bevor die Pflanzen in die Höhe schießen und zu blühen beginnen. In dieser Phase – meist von März bis spätestens Anfang Mai, je nach Region und Witterung – sind die Blätter besonders zart, mild und weniger bitter. Sobald die Gänsedistel zu wachsen beginnt und einen Stängel ausbildet, werden die Blätter fester und entwickeln einen stärkeren, oft bittereren Geschmack. Achte darauf, nur junge, frische Blattrosetten zu sammeln und diese gründlich zu waschen, bevor du sie in Salaten, als Gemüse oder in anderen Gerichten verwendest.

Accepted Answer

Eine vollständige Liste der **Top 200 als delikat angesehenen Wildpflanzen und Speisepilze** mit Angabe von essbaren Pflanzenteilen (wie Zwiebeln, Knollen, Wurzeln, Blätter, Knospen, Beeren,... [mehr]

Accepted Answer

Eine vollständige Liste der **Top 200 als delikat angesehenen Wildpflanzen und Speisepilze** mit Angabe von essbaren Pflanzenteilen (wie Zwiebeln, Knollen, Wurzeln, Blätter, Knospen, Beeren, Samen, Nüsse) und Erntezeiten ist sehr umfangreich. Hier findest du eine strukturierte Übersicht mit Beispielen aus den wichtigsten Kategorien. Für eine vollständige Liste empfiehlt sich ein spezialisiertes Buch oder eine Datenbank wie [floraweb.de](https://www.floraweb.de/) oder [123pilze.de](https://www.123pilze.de/). ### 1. Zwiebeln, Knollen & Wurzeln | Pflanze/Pilz | Essbarer Teil | Erntezeit | |------------------------|----------------------|----------------| | Bärlauch | Zwiebel, Blätter | März–Mai | | Wilder Knoblauch | Zwiebel | März–Mai | | Topinambur | Knolle | Okt–März | | Meerrettich | Wurzel | Okt–März | | Pastinake (wild) | Wurzel | Okt–März | | Waldsauerklee | Knolle, Blätter | März–Okt | | Knoblauchsrauke | Wurzel, Blätter | März–Juni | | Löwenzahn | Wurzel, Blätter | März–Okt | | Wilde Möhre | Wurzel | Juli–Okt | | Scharbockskraut | Knolle, Blätter | Feb–April | ### 2. Blätter & Knospen | Pflanze | Essbarer Teil | Erntezeit | |------------------------|---------------------|----------------| | Brennnessel | Junge Blätter | März–Okt | | Giersch | Blätter | März–Okt | | Vogelmiere | Blätter, Stängel | März–Nov | | Spitzwegerich | Blätter, Knospen | März–Okt | | Lindenbaum | Junge Blätter, Knospen | April–Juni | | Buchenbaum | Junge Blätter | April–Mai | | Waldmeister | Blätter | April–Mai | | Sauerampfer | Blätter | März–Okt | | Gundermann | Blätter, Triebe | März–Okt | | Schafgarbe | Blätter, Blüten | Mai–Okt | ### 3. Beeren & Früchte | Pflanze | Essbarer Teil | Erntezeit | |------------------------|---------------------|----------------| | Holunder | Beeren, Blüten | Juni (Blüten), Aug–Sept (Beeren) | | Brombeere | Beeren | Juli–Sept | | Himbeere | Beeren | Juni–Aug | | Heidelbeere | Beeren | Juli–Sept | | Preiselbeere | Beeren | Aug–Okt | | Sanddorn | Beeren | Aug–Okt | | Schlehe | Beeren | Okt–Nov | | Hagebutte | Früchte | Sept–Nov | | Weißdorn | Früchte | Sept–Okt | | Eberesche (Vogelbeere) | Beeren | Sept–Okt | ### 4. Samen & Nüsse | Pflanze | Essbarer Teil | Erntezeit | |------------------------|---------------------|----------------| | Buche | Nüsse (Bucheckern) | Sept–Okt | | Hasel | Nüsse | Sept–Okt | | Walnuss | Nüsse | Sept–Okt | | Eiche | Eicheln | Sept–Okt | | Linde | Samen | Juli–Aug | | Brennnessel | Samen | Aug–Okt | | Wilde Möhre | Samen | Aug–Sept | | Gänsefuß | Samen | Aug–Okt | | Kiefer | Samen (Pinienkerne) | Sept–Okt | | Ahorn | Samen | Sept–Okt | ### 5. Speisepilze | Pilz | Essbarer Teil

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Die Blattrosetten der Ährigen Teufelskralle (Phyteuma spicatum) erscheinen in Mitteleuropa in der Regel bereits sehr früh im Frühjahr. Je nach Witterung und Standort kannst du die erste... [mehr]

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Die Blattrosetten der Ährigen Teufelskralle (Phyteuma spicatum) erscheinen in Mitteleuropa in der Regel bereits sehr früh im Frühjahr. Je nach Witterung und Standort kannst du die ersten Blattrosetten meist ab März bis spätestens Anfang April finden. In milden Wintern oder an geschützten Standorten können sie sogar schon im späten Februar sichtbar sein. Die Rosetten bleiben oft bis zur Blütezeit im Mai/Juni erhalten.

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Die Bach-Nelkenwurz (Geum rivale) ist eine heimische Wildpflanze, deren junge Blätter, Wurzeln und gelegentlich auch Blüten essbar sind. **Essbare Zeit:** - **Junge Blätter:** Am beste... [mehr]

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Die Bach-Nelkenwurz (Geum rivale) ist eine heimische Wildpflanze, deren junge Blätter, Wurzeln und gelegentlich auch Blüten essbar sind. **Essbare Zeit:** - **Junge Blätter:** Am besten im Frühjahr, wenn sie frisch austreiben (März bis Mai). Später im Jahr werden sie oft zäher und weniger schmackhaft. - **Wurzeln:** Die Wurzeln können im Frühjahr (vor der Blüte) oder im Herbst (nach der Samenreife) geerntet werden. In diesen Zeiten sind sie besonders aromatisch. - **Blüten:** Die Blüten können während der Blütezeit (Mai bis Juli) verwendet werden, meist als Dekoration. **Verwendung:** - Die jungen Blätter eignen sich für Salate, Suppen oder als Wildgemüse. - Die Wurzeln haben ein leicht nelkenartiges Aroma und können als Gewürz, z.B. für Tee oder zum Aromatisieren von Speisen, genutzt werden. **Hinweis:** Die Pflanze sollte nur in Maßen und sicher bestimmt gesammelt werden, da Verwechslungen mit anderen Arten möglich sind. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/bach-nelkenwurz/) oder [Kraut & Leben](https://www.krautundleben.de/bach-nelkenwurz-geum-rivale/).

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Hier sind zehn Wildpflanzen, die roh besonders lecker schmecken, sowie die beste Erntezeit: 1. **Giersch (Aegopodium podagraria)** Geschmack: mild, leicht nach Petersilie und Möhre Ern... [mehr]

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Hier sind zehn Wildpflanzen, die roh besonders lecker schmecken, sowie die beste Erntezeit: 1. **Giersch (Aegopodium podagraria)** Geschmack: mild, leicht nach Petersilie und Möhre Ernte: März bis Juni (junge Blätter) 2. **Waldsauerklee (Oxalis acetosella)** Geschmack: angenehm sauer, zitronig Ernte: April bis September (Blätter und Blüten) 3. **Vogelmiere (Stellaria media)** Geschmack: mild, leicht nussig Ernte: ganzjährig, am besten März bis Oktober (junge Triebe) 4. **Löwenzahn (Taraxacum officinale)** Geschmack: leicht bitter, nussig Ernte: März bis Mai (junge Blätter) 5. **Wiesen-Bärenklau (Heracleum sphondylium)** Geschmack: würzig, leicht nach Möhre Ernte: April bis Juni (junge Blätter und Stängel, Achtung: Verwechslungsgefahr!) 6. **Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)** Geschmack: knoblauchartig Ernte: April bis Juni (Blätter und Blüten) 7. **Gundermann (Glechoma hederacea)** Geschmack: würzig, minzig Ernte: März bis Juli (Blätter und Blüten) 8. **Scharbockskraut (Ficaria verna)** Geschmack: mild, leicht nussig Ernte: März bis April (nur vor der Blüte, da später giftig!) 9. **Wiesen-Labkraut (Galium mollugo)** Geschmack: mild, leicht süßlich Ernte: Mai bis Juli (junge Triebe und Blätter) 10. **Waldmeister (Galium odoratum)** Geschmack: süßlich, aromatisch (vor der Blüte) Ernte: April bis Mai (junge Blätter) **Wichtige Hinweise:** - Wildpflanzen immer sicher bestimmen, da Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten besteht! - Nur an unbelasteten Standorten sammeln (keine Straßenränder, Hundewiesen etc.). - Einige Pflanzen (z.B. Scharbockskraut) sind nur vor der Blüte essbar, danach giftig. Weitere Infos findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/wildpflanzen/) oder [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildpflanzen/index.html).

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Schilf (meistens das Gemeine Schilf, Phragmites australis) ist in der Regel im Frühjahr am schmackhaftesten. Zu dieser Zeit treiben die jungen Triebe aus, die noch zart und weniger faserig sind.... [mehr]

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Schilf (meistens das Gemeine Schilf, Phragmites australis) ist in der Regel im Frühjahr am schmackhaftesten. Zu dieser Zeit treiben die jungen Triebe aus, die noch zart und weniger faserig sind. Besonders die weißen, unterirdischen Rhizome und die jungen, grünen Sprossen werden manchmal als Wildgemüse genutzt. Im späteren Jahresverlauf werden die Pflanzenteile zunehmend holziger und bitterer, wodurch sie weniger genießbar sind. Zusammengefasst: Die beste Zeit, um Schilf zu ernten und zu essen, ist das Frühjahr, wenn die Triebe jung und zart sind.