Welche Baumarten haben im Frühjahr schmackhafte, als Gemüse nutzbare Blätter: Buche, Birke, Weide, Pappel, Eberesche, Erle, Ahorn, Linde, Ulme?

Von den genannten Baumarten sind vor allem folgende im Frühjahr für ihre schmackhaften, als Gemüse nutzbaren Blätter bekannt:

**1. Buche (Fagus sylvatica):**
Die jungen, zarten Buchenblätter im Frühjahr sind essbar und schmecken mild-säuerlich. Sie können roh im Salat oder als Wildgemüse verwendet werden.

**2. Linde (Tilia spp.):**
Die jungen Lindenblätter sind sehr zart, mild und angenehm im Geschmack. Sie eignen sich hervorragend als Salat, in Sandwiches oder als grünes Gemüse.

**3. Ulme (Ulmus spp.):**
Auch die jungen Ulmenblätter sind essbar und können roh oder leicht gedünstet gegessen werden. Sie sind jedoch weniger bekannt als Buchen- oder Lindenblätter.

**Weniger geeignet oder nicht empfehlenswert:**

- **Birke (Betula spp.):** Junge Blätter sind essbar, aber eher herb und nicht besonders schmackhaft als Gemüse.
- **Weide (Salix spp.):** Blätter sind essbar, aber sehr bitter und nicht wirklich als Gemüse geeignet.
- **Pappel (Populus spp.):** Junge Blätter sind essbar, aber ebenfalls eher bitter und nicht besonders schmackhaft.
- **Eberesche (Sorbus aucuparia):** Blätter sind nicht giftig, aber nicht als Gemüse geeignet und können leicht bitter sein.
- **Erle (Alnus spp.):** Blätter sind nicht essbar und können leicht giftig wirken.
- **Ahorn (Acer spp.):** Junge Blätter sind essbar, aber meist zäh und nicht besonders schmackhaft.

**Fazit:**
Am besten eignen sich im Frühjahr die jungen Blätter von **Buche**, **Linde** und **Ulme** als schmackhaftes Wildgemüse.