Wie bereitet man die Wurzel vom Weidenröschen (Epilobium) schmackhaft zu?

Die Wurzel des Weidenröschens (Epilobium) ist essbar, wurde aber traditionell eher selten genutzt, da sie recht faserig und leicht bitter sein kann. Um den Geschmack zu verbessern und die Wurzel genießbar zu machen, empfiehlt sich folgende Zubereitung:

1. **Sammeln und Reinigen:**
Die Wurzeln im Frühjahr oder Herbst ausgraben, wenn sie am meisten Nährstoffe enthalten. Gründlich waschen und von Erde sowie feinen Wurzelhaaren befreien.

2. **Schälen:**
Die äußere, oft bittere Schale mit einem Messer oder Sparschäler entfernen.

3. **Klein schneiden:**
Die Wurzel in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

4. **Wässern (optional):**
Um Bitterstoffe zu reduzieren, die Stücke einige Stunden in kaltem Wasser einlegen und das Wasser mehrmals wechseln.

5. **Kochen:**
Die Wurzelstücke in Salzwasser etwa 20–30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Das Kochen mildert Bitterstoffe und macht die Wurzel bekömmlicher.

6. **Zubereitung:**
- **Als Gemüse:** Die gekochten Wurzelstücke wie anderes Wurzelgemüse (z.B. Pastinake) weiterverwenden, z.B. in Suppen, Eintöpfen oder als Beilage mit etwas Butter und Kräutern.
- **Anbraten:** Nach dem Kochen in etwas Öl oder Butter anbraten, eventuell mit Zwiebeln und Gewürzen verfeinern.
- **Pürieren:** Gekochte Wurzeln mit etwas Sahne oder Milch pürieren und als Püree servieren.

**Tipp:** Junge Wurzeln sind zarter und weniger bitter als ältere, dicke Wurzeln.

**Hinweis:**
Vor dem Verzehr wild gesammelter Pflanzen immer sicherstellen, dass sie korrekt bestimmt wurden und keine Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten besteht.

Weitere Informationen zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/weidenroeschen/) oder [Wildpflanzenküche](https://www.wildpflanzenküche.de/epilobium-weidenroeschen/).