3 Fragen zu Wegwarte

Eine Pflanze, die der Wegwarte (Cichorium intybus) ähnlich sieht und bis zu 2 Meter hoch werden kann, ist die Wilde Karde (Dipsacus fullonum). Sie hat ähnliche blaue Blüten und eine aufrechte Wuchsform, kann aber deutlich höher werden als die Wegwarte.

Die Wurzel der Wegwarte (Cichorium intybus) wird traditionell als Kaffeeersatz (Zichorienkaffee) oder als Gemüse verwendet. Hier einige Tipps zur Ernte und Zubereitung: **Erntezeitpunkt:** Die beste Erntezeit für Wegwartenwurzeln ist im Herbst, idealerweise nach dem ersten Frost (Oktober bis November). Dann hat die Pflanze ihre Energie in die Wurzel eingelagert, und die Wurzel ist besonders aromatisch. Ältere Wurzeln (ab dem zweiten Jahr) sind meist größer und enthalten mehr Bitterstoffe, während jüngere (einjährige) Wurzeln zarter und milder sind. **Welche Wurzeln sind besser?** Für eine zarte und weniger bittere Zubereitung eignen sich die einjährigen, also jüngeren Wurzeln besser. Ältere Wurzeln sind holziger und bitterer, können aber für Kaffeeersatz verwendet werden. **Zubereitung für Zartheit und Geschmack:** 1. **Reinigung:** Wurzeln gründlich waschen, schälen und in Scheiben oder Stücke schneiden. 2. **Wässern:** Um Bitterstoffe zu reduzieren, die geschnittenen Wurzeln einige Stunden in kaltem Wasser einlegen, Wasser ggf. mehrmals wechseln. 3. **Blanchieren:** Die Wurzelstücke 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen. 4. **Zubereitungsmöglichkeiten:** - **Kochen:** Wie Wurzelgemüse (z.B. Pastinaken) in Salzwasser weich kochen, dann mit Butter, Salz und Kräutern servieren. - **Braten:** Nach dem Kochen in etwas Öl oder Butter anbraten, eventuell mit Zwiebeln und Knoblauch verfeinern. - **Backen:** Mit etwas Öl und Gewürzen im Ofen rösten. 5. **Verfeinern:** Mit milden Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch oder Thymian abschmecken. Ein Spritzer Zitronensaft kann die Bitterkeit zusätzlich mildern. **Tipp:** Je jünger die Wurzel, desto zarter und milder ist sie. Für den puren Genuss als Gemüse empfiehlt sich daher die Ernte im ersten Jahr. **Weitere Infos:** - [Wikipedia: Wegwarte](https://de.wikipedia.org/wiki/Gemeine_Wegwarte) - [Kostbare Natur: Wegwarte](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/wegwarte/) **Zusammenfassung:** Junge, einjährige Wurzeln im Herbst nach dem ersten Frost ernten, gut wässern, blanchieren und dann wie anderes Wurzelgemüse zubereiten – so werden sie am zartesten und schmackhaftesten.

Die Rosettenblätter der Wegwarte (Cichorium intybus) und des Löwenzahns (Taraxacum officinale) unterscheiden sich deutlich in Form und Struktur: **Wegwarte (Cichorium intybus):** - Die Blätter sind meist schmaler und länglicher. - Sie sind fiederspaltig, das heißt, sie sind tief eingeschnitten, aber die einzelnen Abschnitte sind schmal und spitz. - Die Blattoberfläche ist oft rau und leicht behaart. - Die Blätter stehen in einer grundständigen Rosette, wachsen aber später auch am Stängel weiter nach oben. **Löwenzahn (Taraxacum officinale):** - Die Blätter sind breiter und haben eine typische gezähnte oder gelappte Form, die an Löwenzähne erinnert (daher der Name). - Sie sind ebenfalls fiederspaltig, aber die Lappen sind meist breiter und abgerundeter als bei der Wegwarte. - Die Blattoberfläche ist glatt und glänzend. - Die Blätter wachsen ausschließlich in einer grundständigen Rosette, der Stängel ist blattlos. **Zusammengefasst:** Wegwartenblätter sind schmaler, spitzer und rauer, während Löwenzahnblätter breiter, abgerundeter und glatter sind.