Wie bereitet man die Wurzel der jungen Mariendistel am schmackhaftesten zu?

Die Wurzel der jungen Mariendistel (Silybum marianum) ist essbar und kann ähnlich wie Schwarzwurzel oder Pastinake zubereitet werden. Am schmackhaftesten ist sie, wenn sie frisch und zart ist. Hier einige Zubereitungstipps:

1. **Reinigung und Vorbereitung:**
Die Wurzel gründlich waschen und mit einer Gemüsebürste säubern. Die Schale kann bei sehr jungen Wurzeln dranbleiben, ansonsten vorsichtig schälen.

2. **Blanchieren:**
Die Wurzel in Scheiben oder Stücke schneiden und für 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Das nimmt eventuelle Bitterstoffe und macht sie zarter.

3. **Braten:**
Nach dem Blanchieren die Wurzelstücke in etwas Olivenöl oder Butter in der Pfanne goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern (z.B. Petersilie oder Thymian) würzen.

4. **Püree:**
Die gegarten Wurzelstücke mit etwas Sahne, Butter, Salz und Muskat pürieren – ähnlich wie Kartoffelpüree.

5. **Im Ofen rösten:**
Die Wurzel in Stifte schneiden, mit Öl, Salz und Gewürzen vermengen und bei 200 °C im Ofen ca. 20–25 Minuten rösten.

6. **Suppen und Eintöpfe:**
Die Wurzel kann auch als Suppeneinlage oder in Eintöpfen verwendet werden, ähnlich wie andere Wurzelgemüse.

**Tipp:**
Junge Mariendistelwurzeln haben einen milden, leicht nussigen Geschmack. Sie passen gut zu anderen Frühlingsgemüsen und lassen sich auch roh, fein geraspelt, in Salaten verwenden.

**Hinweis:**
Vor dem Verzehr wild gesammelter Pflanzen immer sicherstellen, dass sie korrekt bestimmt wurden und keine Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten besteht.