Welcher Teil vom Feldmannstreu ist schmackhafter – Wurzel oder junge Blätter, wann erntet man für die Küche und wie bereitet man das Kraut am besten zu?

Question

Welcher Teil vom Feldmannstreu ist schmackhafter – Wurzel oder junge Blätter, wann erntet man für die Küche und wie bereitet man das Kraut am besten zu?

Antwort

Verwandte Fragen

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Was kann bei der Zubereitung von Crème Brûlée schiefgehen?

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Wie bereitet man die Wurzel der Wegwarte am schmackhaftesten und zartesten zu und wann ist die beste Erntezeit? Lieber junge oder ältere Wurzeln verwenden?

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Wie bereitet man violette Rötelritterlinge schmackhaft und zart zu?

Wie bereitet man Nelkenschwindlinge zu, damit sie nicht zäh werden?

Accepted Answer

Beim Feldmannstreu (Eryngium campestre), auch Feld-Eryngium genannt, gelten sowohl die Wurzeln als auch die jungen Blätter als essbar, wobei sie unterschiedlich verwendet werden: **Wurzeln:** Die Wurzel des Feldmannstreus ist traditionell der begehrtere Teil. Sie schmeckt leicht süßlich, erinnert etwas an Pastinake oder Sellerie und wurde früher als Gemüse oder kandiert verwendet. Die beste Erntezeit für die Wurzel ist im Herbst oder zeitigen Frühjahr, wenn die Pflanze ihre Energie in die Wurzel eingelagert hat. **Junge Blätter:** Die jungen Blätter sind ebenfalls essbar, aber deutlich herber und aromatischer als die Wurzel. Sie werden am besten im Frühjahr geerntet, solange sie noch zart sind. Später werden sie stachelig und weniger angenehm zu essen. **Zubereitung:** - **Wurzel:** Gründlich waschen, schälen und wie Wurzelgemüse verwenden – z.B. in Suppen, Eintöpfen, als Gemüsebeilage oder kandiert als Süßigkeit. - **Junge Blätter:** Fein hacken und sparsam als Würzkraut in Salaten, Kräuterquark oder als Beigabe zu Gemüsegerichten verwenden. **Tipp:** Da Feldmannstreu in der Natur selten geworden ist, sollte auf nachhaltige Ernte und ggf. auf den Anbau im eigenen Garten geachtet werden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [floraweb.de](https://www.floraweb.de/) oder [pflanzen-vielfalt.net](https://www.pflanzen-vielfalt.net/).

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Um Pommes Frites aus Kartoffeln selbst zuzubereiten, gehst du am besten wie folgt vor: 1. Kartoffeln schälen und waschen. 2. Die Kartoffeln in gleichmäßige Stifte schneiden (ca. 1 cm... [mehr]

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Um Pommes Frites aus Kartoffeln selbst zuzubereiten, gehst du am besten wie folgt vor: 1. Kartoffeln schälen und waschen. 2. Die Kartoffeln in gleichmäßige Stifte schneiden (ca. 1 cm dick). 3. Die geschnittenen Kartoffeln in kaltes Wasser legen und mindestens 30 Minuten wässern, damit überschüssige Stärke entfernt wird. Das sorgt für knusprigere Pommes. 4. Die Kartoffelstifte gut abtrocknen, z. B. mit einem sauberen Küchentuch. 5. Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf ca. 160–170 °C erhitzen. 6. Die Pommes portionsweise für 3–4 Minuten vorfrittieren, bis sie leicht goldgelb sind, dann herausnehmen und abtropfen lassen. 7. Das Öl auf 180–190 °C erhitzen und die Pommes portionsweise ein zweites Mal frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 2–3 Minuten). 8. Die fertigen Pommes auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Geschmack salzen. Guten Appetit!

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Bei der Zubereitung von Crème Brûlée können verschiedene Fehler passieren, die das Ergebnis beeinträchtigen. Hier sind die häufigsten Probleme: 1. **Geronnene oder... [mehr]

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Bei der Zubereitung von Crème Brûlée können verschiedene Fehler passieren, die das Ergebnis beeinträchtigen. Hier sind die häufigsten Probleme: 1. **Geronnene oder körnige Creme:** Das passiert, wenn die Eier zu stark erhitzt werden. Die Creme sollte im Wasserbad langsam stocken. Zu hohe Temperaturen oder zu langes Backen führen dazu, dass das Eiweiß ausflockt. 2. **Zu flüssige Creme:** Wenn die Creme nicht lange genug gebacken wurde oder die Temperatur zu niedrig war, bleibt sie zu weich. Die Konsistenz sollte „wackelpuddingartig“ sein, nicht flüssig. 3. **Blasen oder Haut auf der Oberfläche:** Beim Vermischen der Zutaten sollte nicht zu viel Luft eingerührt werden. Blasen führen zu einer unschönen Oberfläche. Auch zu hohe Backtemperaturen können Blasen verursachen. 4. **Zuckerkruste wird nicht knusprig:** Die Zuckerschicht muss dünn und gleichmäßig sein. Wird zu viel Zucker verwendet oder der Brenner zu weit entfernt gehalten, schmilzt der Zucker nur, statt zu karamellisieren. 5. **Bittere Karamellschicht:** Wird der Zucker zu lange oder zu heiß karamellisiert, kann er verbrennen und bitter schmecken. 6. **Vanillearoma fehlt oder ist künstlich:** Echte Vanilleschoten geben das beste Aroma. Vanilleextrakt oder -aroma kann künstlich schmecken. 7. **Wasserbad läuft in die Förmchen:** Beim Backen im Wasserbad darf kein Wasser in die Förmchen gelangen, sonst wird die Creme wässrig. Tipp: Geduld und präzises Arbeiten sind bei Crème Brûlée besonders wichtig. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, und die Creme sollte nach dem Backen gut gekühlt werden, bevor die Zuckerkruste karamellisiert wird.

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Für die Zubereitung von Gemüse eignet sich am ehesten die Grüne Minze (auch Spearmint genannt, botanisch Mentha spicata). Sie hat ein mildes, frisches Aroma mit weniger Menthol als Pfef... [mehr]

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Für die Zubereitung von Gemüse eignet sich am ehesten die Grüne Minze (auch Spearmint genannt, botanisch Mentha spicata). Sie hat ein mildes, frisches Aroma mit weniger Menthol als Pfefferminze und harmoniert dadurch besonders gut mit herzhaften Speisen und Gemüsegerichten. Grüne Minze wird traditionell in vielen Küchen, etwa im Nahen Osten oder in der mediterranen Küche, für Gemüse, Salate und Saucen verwendet. Pfefferminze (Mentha × piperita) ist durch ihren hohen Mentholgehalt deutlich intensiver und eher für Süßspeisen oder Getränke geeignet. Apfelminze, Rossminze, Wasserminze und Ackerminze sind geschmacklich oft kräftiger oder herber und werden seltener in der Alltagsküche verwendet. Weitere Informationen zu den einzelnen Minzarten findest du z. B. auf [Wikipedia: Minze](https://de.wikipedia.org/wiki/Minzen).

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Vogelmiere (Stellaria media) ist ein vielseitiges Wildkraut mit mildem, leicht nussigem Geschmack. Die schmackhafteste Variante der kulinarischen Verwendung hängt vom persönlichen Geschmack... [mehr]

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Vogelmiere (Stellaria media) ist ein vielseitiges Wildkraut mit mildem, leicht nussigem Geschmack. Die schmackhafteste Variante der kulinarischen Verwendung hängt vom persönlichen Geschmack ab, aber besonders beliebt und aromatisch ist Vogelmiere als frisches Pesto. Hier kommen die feinen, frischen Aromen besonders gut zur Geltung, und das Pesto lässt sich vielseitig verwenden – etwa zu Pasta, auf Brot oder als Dip. Auch als Zutat in einem Frischkäse- oder Quarkaufstrich ist Vogelmiere sehr beliebt, da sie dem Aufstrich eine frische, grüne Note verleiht. Im Salat sorgt sie für eine zarte, knackige Komponente. Kurz zusammengefasst: - **Pesto**: Besonders aromatisch, vielseitig und hebt den Eigengeschmack hervor. - **Frischkäse/Quark**: Frisch, mild und einfach zuzubereiten. - **Salat**: Knackig und frisch, aber eher dezent im Geschmack. - **Spinat-Alternative**: Eher mild, aber weniger intensiv als klassischer Spinat. - **Rührei**: Gibt eine frische Note, aber der Geschmack kann durch das Ei etwas untergehen. Viele Wildkräuter-Kenner bevorzugen Vogelmiere als Pesto oder im Frischkäse, da hier der feine Eigengeschmack am besten zur Geltung kommt.

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Die Wurzel der Wegwarte (Cichorium intybus) wird traditionell als Kaffeeersatz (Zichorienkaffee) oder als Gemüse verwendet. Hier einige Tipps zur Ernte und Zubereitung: **Erntezeitpunkt:** Die... [mehr]

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Die Wurzel der Wegwarte (Cichorium intybus) wird traditionell als Kaffeeersatz (Zichorienkaffee) oder als Gemüse verwendet. Hier einige Tipps zur Ernte und Zubereitung: **Erntezeitpunkt:** Die beste Erntezeit für Wegwartenwurzeln ist im Herbst, idealerweise nach dem ersten Frost (Oktober bis November). Dann hat die Pflanze ihre Energie in die Wurzel eingelagert, und die Wurzel ist besonders aromatisch. Ältere Wurzeln (ab dem zweiten Jahr) sind meist größer und enthalten mehr Bitterstoffe, während jüngere (einjährige) Wurzeln zarter und milder sind. **Welche Wurzeln sind besser?** Für eine zarte und weniger bittere Zubereitung eignen sich die einjährigen, also jüngeren Wurzeln besser. Ältere Wurzeln sind holziger und bitterer, können aber für Kaffeeersatz verwendet werden. **Zubereitung für Zartheit und Geschmack:** 1. **Reinigung:** Wurzeln gründlich waschen, schälen und in Scheiben oder Stücke schneiden. 2. **Wässern:** Um Bitterstoffe zu reduzieren, die geschnittenen Wurzeln einige Stunden in kaltem Wasser einlegen, Wasser ggf. mehrmals wechseln. 3. **Blanchieren:** Die Wurzelstücke 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen. 4. **Zubereitungsmöglichkeiten:** - **Kochen:** Wie Wurzelgemüse (z.B. Pastinaken) in Salzwasser weich kochen, dann mit Butter, Salz und Kräutern servieren. - **Braten:** Nach dem Kochen in etwas Öl oder Butter anbraten, eventuell mit Zwiebeln und Knoblauch verfeinern. - **Backen:** Mit etwas Öl und Gewürzen im Ofen rösten. 5. **Verfeinern:** Mit milden Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch oder Thymian abschmecken. Ein Spritzer Zitronensaft kann die Bitterkeit zusätzlich mildern. **Tipp:** Je jünger die Wurzel, desto zarter und milder ist sie. Für den puren Genuss als Gemüse empfiehlt sich daher die Ernte im ersten Jahr. **Weitere Infos:** - [Wikipedia: Wegwarte](https://de.wikipedia.org/wiki/Gemeine_Wegwarte) - [Kostbare Natur: Wegwarte](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/wegwarte/) **Zusammenfassung:** Junge, einjährige Wurzeln im Herbst nach dem ersten Frost ernten, gut wässern, blanchieren und dann wie anderes Wurzelgemüse zubereiten – so werden sie am zartesten und schmackhaftesten.

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Ein bereits gekochter und eingefrorener Hummer lässt sich einfach zubereiten. So gehst du vor: 1. **Auftauen:** Lasse den Hummer langsam im Kühlschrank über Nacht auftauen. Fü... [mehr]

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Ein bereits gekochter und eingefrorener Hummer lässt sich einfach zubereiten. So gehst du vor: 1. **Auftauen:** Lasse den Hummer langsam im Kühlschrank über Nacht auftauen. Für eine schnellere Methode kannst du ihn in einem verschlossenen Beutel in kaltem Wasser etwa 1–2 Stunden auftauen lassen. 2. **Erwärmen:** Da der Hummer schon gekocht ist, musst du ihn nur noch schonend erwärmen, damit das Fleisch zart bleibt. Hier sind zwei gängige Methoden: **a) Im Wasserbad:** - Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet (nicht kocht). - Den Hummer (am besten in einem Gefrierbeutel, damit kein Wasser eindringt) für 5–8 Minuten ins Wasser legen, bis er durchgewärmt ist. **b) Im Dampf:** - Einen Dämpfeinsatz in einen Topf mit etwas Wasser geben. - Den Hummer hineinlegen und bei geschlossenem Deckel 5–8 Minuten dämpfen. 3. **Servieren:** Den Hummer aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und nach Belieben mit zerlassener Butter, Zitrone oder einer Sauce servieren. **Tipp:** Nicht zu lange erhitzen, sonst wird das Fleisch zäh. Guten Appetit!

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Ja, Rührei lässt sich einfach in der Mikrowelle zubereiten. Hier eine kurze Anleitung: 1. Zwei bis drei Eier in eine mikrowellengeeignete Schüssel aufschlagen. 2. Nach Belieben etwas M... [mehr]

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Ja, Rührei lässt sich einfach in der Mikrowelle zubereiten. Hier eine kurze Anleitung: 1. Zwei bis drei Eier in eine mikrowellengeeignete Schüssel aufschlagen. 2. Nach Belieben etwas Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen. 3. Alles gut verquirlen. 4. Die Schüssel (ohne Deckel oder mit locker aufgelegtem Mikrowellendeckel) in die Mikrowelle stellen. 5. Bei etwa 600–800 Watt für 30–45 Sekunden erhitzen. 6. Herausnehmen, umrühren und erneut für 20–30 Sekunden erhitzen. 7. Vorgang wiederholen, bis das Rührei die gewünschte Konsistenz hat. Achtung: Das Ei kann schnell übergaren, daher zwischendurch immer wieder umrühren und kontrollieren. Tipp: Nach Belieben kannst du noch Käse, Kräuter oder Gemüse hinzufügen.

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Schellfischfilet ist ein zartes, mild schmeckendes Fischfilet, das sich auf verschiedene Arten zubereiten lässt. Hier ist eine einfache und klassische Methode: **Zutaten:** - Schellfischfilets (... [mehr]

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Schellfischfilet ist ein zartes, mild schmeckendes Fischfilet, das sich auf verschiedene Arten zubereiten lässt. Hier ist eine einfache und klassische Methode: **Zutaten:** - Schellfischfilets (frisch oder aufgetaut) - Salz und Pfeffer - Zitronensaft - Butter oder Olivenöl - Optional: frische Kräuter (z.B. Dill, Petersilie), Knoblauch **Zubereitung (in der Pfanne):** 1. Die Filets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 2. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. 3. In einer Pfanne etwas Butter oder Olivenöl erhitzen. 4. Die Filets bei mittlerer Hitze auf der Hautseite (falls vorhanden) ca. 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. 5. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten garen, bis das Filet durchgegart, aber noch saftig ist. 6. Nach Belieben mit frischen Kräutern oder etwas Knoblauch verfeinern. **Alternative Zubereitung im Ofen:** 1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2. Die Filets in eine leicht gefettete Auflaufform legen, würzen und mit etwas Butterflöckchen oder Olivenöl beträufeln. 3. Nach Wunsch mit Kräutern bestreuen. 4. Im Ofen ca. 12–15 Minuten garen, bis der Fisch weiß und zart ist. **Beilagen-Tipp:** Schellfischfilet passt gut zu Salzkartoffeln, Gemüse oder einem frischen Salat. Weitere Informationen zum Fisch findest du z.B. auf [Fischlexikon.de](https://www.fischlexikon.eu/fischarten/schellfisch.php).

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Violette Rötelritterlinge (Lepista nuda) sind beliebte Speisepilze, die bei richtiger Zubereitung ein feines Aroma entfalten. Damit sie schmackhaft und nicht zäh werden, solltest du Folgende... [mehr]

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Violette Rötelritterlinge (Lepista nuda) sind beliebte Speisepilze, die bei richtiger Zubereitung ein feines Aroma entfalten. Damit sie schmackhaft und nicht zäh werden, solltest du Folgendes beachten: 1. **Säubern:** Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen, nicht waschen, da sie sonst Wasser aufnehmen und matschig werden. 2. **Schneiden:** Größere Exemplare in mundgerechte Stücke schneiden, kleine Pilze können ganz bleiben. 3. **Vorkochen:** Rötelritterlinge enthalten natürliche Bitterstoffe. Es empfiehlt sich, sie 5–10 Minuten in kochendem Salzwasser vorzukochen und anschließend gut abtropfen zu lassen. Das macht sie bekömmlicher und verhindert Zähigkeit. 4. **Anbraten:** In einer heißen Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen. Die vorgekochten Pilze darin bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Nicht zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne geben, damit sie braten und nicht dämpfen. 5. **Würzen:** Erst am Ende salzen und pfeffern, da Salz den Pilzen sonst Wasser entzieht und sie zäh machen kann. Frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian passen gut dazu. 6. **Verwendung:** Violette Rötelritterlinge schmecken als Beilage, in Pilzpfannen, zu Pasta, in Omeletts oder auf geröstetem Brot. **Tipp:** Nicht zu lange garen, da sie sonst an Konsistenz verlieren. Nach dem Anbraten sofort servieren. **Wichtiger Hinweis:** Nur Pilze sammeln und essen, die du sicher bestimmen kannst! Violette Rötelritterlinge können mit giftigen Arten verwechselt werden. Weitere Infos zu Pilzen findest du z.B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/obst-gemuese/pilze/).

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Nelkenschwindlinge (Marasmius oreades) sind schmackhafte Wildpilze, die bei falscher Zubereitung tatsächlich zäh werden können. Damit sie zart bleiben, solltest du Folgendes beachten:... [mehr]

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Nelkenschwindlinge (Marasmius oreades) sind schmackhafte Wildpilze, die bei falscher Zubereitung tatsächlich zäh werden können. Damit sie zart bleiben, solltest du Folgendes beachten: 1. **Nur frische, junge Pilze verwenden:** Ältere Exemplare werden schnell zäh. Die Hüte sind zarter als die Stiele, letztere werden oft aussortiert oder nur fein gehackt verwendet. 2. **Nicht waschen, sondern nur abbürsten:** Zu viel Wasser macht sie ledrig. 3. **Kurz und heiß braten:** Gib die Pilze in eine heiße Pfanne mit etwas Butter oder Öl und brate sie nur 2–3 Minuten. Sie sollten nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh. 4. **Salz erst am Schluss:** Salze die Pilze erst nach dem Braten, damit sie nicht zu viel Wasser verlieren und fest werden. 5. **Verwendung:** Nelkenschwindlinge eignen sich gut für Omeletts, Suppen oder als Beilage zu Fleischgerichten. Sie können auch getrocknet und später als Würzpilz verwendet werden. **Tipp:** Wenn du sie trocknest, werden sie beim Einweichen wieder weich und aromatisch – so kannst du sie das ganze Jahr über genießen. Weitere Infos zu Wildpilzen findest du z.B. bei [DGfM – Deutsche Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/).