Vorschlag für eine vielseitige, dunkle Gemüsesauce, die zu Fleisch, Fisch, Huhn, Salat und Nudeln passt?

Hier ist ein Vorschlag für eine vielseitige, dunkle Gemüsesauce, die zu vielen Gerichten passt:

**Dunkle Gemüse-Umami-Sauce**

**Zutaten:**
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 1 kleine Pastinake (optional)
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g braune Champignons
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Zucker oder Ahornsirup
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer

**Zubereitung:**
1. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pastinake und Champignons grob würfeln.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin kräftig anrösten, bis es gut gebräunt ist.
3. Knoblauch zugeben, kurz mitrösten.
4. Tomatenmark einrühren und ebenfalls anrösten, bis es leicht dunkel wird.
5. Mit Sojasauce und Balsamico ablöschen, Zucker zugeben.
6. Gemüsebrühe angießen, Kräuter und Lorbeerblätter zugeben.
7. Alles ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
8. Lorbeerblätter entfernen, Sauce fein pürieren (ggf. durch ein Sieb streichen für extra Feinheit).
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

**Tipp:**
Die Sauce passt zu Fleisch, Fisch, Huhn, Pasta, Reis, Kartoffeln und sogar als Dressing-Basis für Salate. Sie lässt sich gut vorbereiten und einfrieren.

Viel Freude beim Ausprobieren!