4 Fragen zu Schwarzwurzel

Schwarzwurzel, auch „Winterspargel“ genannt, hat einen mild-nussigen Geschmack und lässt sich vielseitig kombinieren. Besonders gut passen: **Klassische Kombinationen:** - Butter, Sahne oder Crème fraîche (z.B. als Rahmgemüse) - Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel - Zitrone (etwas Saft oder Abrieb für Frische) - Muskatnuss, Pfeffer, Salz **Gemüse:** - Kartoffeln (z.B. als Gratin oder Püree) - Karotten, Lauch, Sellerie - Spinat oder Mangold **Fleisch & Fisch:** - Geflügel (z.B. Hähnchen, Pute) - Kalb oder Schwein - Lachs oder Forelle **Vegetarische Kombinationen:** - Pilze (z.B. Champignons, Steinpilze) - Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse) - Käse (z.B. Parmesan, Gruyère, Ziegenkäse) **Weitere Ideen:** - Schwarzwurzel als Suppe, im Auflauf oder als Salat (z.B. mit Apfel und Walnüssen) - In Quiche oder Tarte - Mit Speckwürfeln oder Schinken für herzhafte Gerichte Schwarzwurzel harmoniert besonders gut mit milden, nussigen und leicht säuerlichen Aromen.

Der milchige Saft der Schwarzwurzel (auch „Garten-Schwarzwurzel“ oder „Winterspargel“ genannt) enthält Latex, der beim Schälen schnell an den Fingern klebt und sich schwer entfernen lässt. Um den Saft von den Fingern zu bekommen, helfen folgende Methoden: 1. **Essig oder Zitronensaft:** Reibe deine Hände mit etwas Essig oder Zitronensaft ein. Die Säure löst den klebrigen Saft und erleichtert das Abwaschen. 2. **Öl:** Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Olivenöl) auf die betroffenen Stellen geben, einreiben und dann mit Seife und warmem Wasser abwaschen. Das Öl löst den Latexfilm. 3. **Seife und warmes Wasser:** Mehrfaches gründliches Waschen mit warmem Wasser und Seife hilft, vor allem in Kombination mit den oben genannten Mitteln. 4. **Handbürste:** Bei hartnäckigen Rückständen kann eine weiche Handbürste helfen, die Reste sanft zu entfernen. Tipp für die Zukunft: Beim Schälen von Schwarzwurzeln am besten Einweghandschuhe tragen oder die Wurzeln direkt unter Wasser schälen, um den Kontakt mit dem Saft zu minimieren.

Schwarzwurzeln sollten in kochendem Wasser etwa 20 bis 30 Minuten garen, bis sie weich sind. Die genaue Kochzeit hängt von der Dicke der Wurzeln ab. Am besten mit einer Gabel testen, ob sie durch sind.

Die Anteile an freiem Wasser (auch als Wassergehalt oder Feuchtigkeitsgehalt bezeichnet) bei blanchiertem Gemüse liegen in der Regel sehr hoch, da Gemüse zu einem großen Teil aus Wasser besteht. Die folgenden Werte sind Durchschnittswerte für den Wassergehalt (in Prozent) nach dem Blanchieren: - **Möhre (Karotte, blanchiert):** ca. 88–90 % - **Brechbohne (grüne Bohne, blanchiert):** ca. 90–92 % - **Schwarzwurzel (blanchiert):** ca. 78–80 % - **Rosenkohl (blanchiert):** ca. 85–87 % Diese Werte können je nach Sorte, Reifegrad und Blanchierdauer leicht variieren. Der Großteil dieses Wassers ist sogenanntes „freies Wasser“, das nicht fest an Zellstrukturen gebunden ist und daher für mikrobiellen Verderb und physikalische Veränderungen relevant ist. Quellen: - [Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)](https://blsdb.de/) - [USDA FoodData Central](https://fdc.nal.usda.gov/)