4 Fragen zu Lotuswurzel

Lotuswurzel sollte in der Regel etwa 10 bis 15 Minuten gekocht werden, bis sie weich, aber noch leicht knackig ist. Die genaue Kochzeit hängt von der Dicke der Scheiben und der gewünschten Konsistenz ab. Am besten probierst du nach etwa 10 Minuten, ob die Lotuswurzel die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.

Lotuswurzel (auch Lotoswurzel oder Nelumbo nucifera) hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack mit einer dezenten, nussigen Note. Die Konsistenz ist knackig und erinnert an eine Mischung aus Wasserkastanie und Kartoffel. Beim Kochen bleibt sie oft angenehm bissfest. **Verwendung:** Lotuswurzel wird vor allem in der asiatischen Küche verwendet, z. B. in China, Japan, Korea und Indien. Typische Gerichte sind: - Gebraten oder frittiert als Snack oder Beilage - In Suppen und Eintöpfen - Als Salat, oft mit Essig und Sesamöl angemacht - Gefüllt oder gedämpft - In Currys oder als Gemüsebeilage **Wissenswertes:** - Lotuswurzel ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Kalium und anderen Mineralstoffen. - Vor der Zubereitung sollte sie geschält und in Scheiben geschnitten werden. Die Scheiben haben ein dekoratives, löchriges Muster. - Nach dem Schneiden verfärbt sich die Wurzel schnell braun – ein kurzes Einlegen in Essig- oder Zitronenwasser verhindert das. - Sie kann roh, gekocht, gebraten oder frittiert gegessen werden. - In der traditionellen chinesischen Medizin gilt sie als kühlend und blutreinigend. Weitere Infos findest du z. B. auf [Asia Street Food](https://www.asiastreetfood.com/lexikon/lotuswurzel/) oder [Chefkoch](https://www.chefkoch.de/rs/s0/lotuswurzel/Rezepte.html).

Kartoffel und Lotuswurzel sind beides stärkehaltige Knollen, unterscheiden sich aber in ihrer ernährungsphysiologischen Bedeutung deutlich: **1. Kaloriengehalt (pro 100 g, roh):** - **Kartoffel:** ca. 77 kcal - **Lotuswurzel:** ca. 74 kcal Beide sind also kalorienarm und vergleichbar. **2. Kohlenhydrate und Ballaststoffe:** - **Kartoffel:** ca. 17 g Kohlenhydrate, 2,2 g Ballaststoffe - **Lotuswurzel:** ca. 17 g Kohlenhydrate, 4,9 g Ballaststoffe Lotuswurzel enthält mehr Ballaststoffe, was die Verdauung fördert und länger sättigt. **3. Glykämischer Index (GI):** - **Kartoffel:** Je nach Sorte und Zubereitung 60–90 (hoch) - **Lotuswurzel:** ca. 33–52 (niedrig bis mittel) Lotuswurzel hat einen deutlich niedrigeren GI, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt als Kartoffeln. Das ist besonders für Diabetiker oder bei Blutzuckerkontrolle vorteilhaft. **4. Vitamine und Mineralstoffe:** - **Kartoffel:** Gute Quelle für Vitamin C, Kalium, Vitamin B6, Magnesium. - **Lotuswurzel:** Enthält Vitamin C, Kalium, Kupfer, Vitamin B6, Eisen, Mangan. Beide liefern wichtige Mikronährstoffe, Lotuswurzel punktet zusätzlich mit Eisen und Mangan. **5. Protein:** - **Kartoffel:** ca. 2 g/100 g - **Lotuswurzel:** ca. 2,6 g/100 g Lotuswurzel enthält etwas mehr Protein. **Fazit:** Kartoffeln sind ein klassisches Grundnahrungsmittel mit hohem GI und liefern schnell Energie. Lotuswurzel ist ballaststoffreicher, hat einen niedrigeren GI und ist daher günstiger für eine blutzuckerschonende Ernährung. Beide sind kalorienarm und enthalten wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, wobei Lotuswurzel etwas mehr Ballaststoffe und Protein bietet. Weitere Infos zu den Lebensmitteln findest du z.B. auf [FDDB](https://fddb.info/) oder [NutritionData](https://nutritiondata.self.com/).

Lotuswurzeln in Scheiben sind vielseitig und werden in der asiatischen Küche gerne verwendet. So kannst du sie zum Kochen nutzen: 1. **Vorbereitung:** - Die Lotuswurzel schälen (die Schale ist oft erdig und zäh). - In dünne Scheiben schneiden (ca. 3–5 mm dick). - Die Scheiben in Wasser mit etwas Essig oder Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden. 2. **Kochen:** - **Blanchieren:** Die Scheiben 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen. So bleiben sie knackig und verlieren Bitterstoffe. - **Braten:** In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Sojasauce, Knoblauch und Ingwer würzen. - **Kochen:** In Suppen oder Currys geben. Sie behalten auch nach längerem Kochen ihre knackige Konsistenz. - **Dämpfen:** Lotuswurzelscheiben können auch gedämpft und dann mit Dips serviert werden. 3. **Verwendungsideen:** - In asiatischen Wok-Gerichten mit Gemüse und Fleisch. - Als knusprige Chips: Dünn schneiden, frittieren und salzen. - In Suppen, z.B. mit Huhn oder Schwein. - In Salaten, mariniert mit Essig, Sesamöl und Chili. **Tipp:** Lotuswurzel hat einen milden, leicht nussigen Geschmack und eine schöne, knusprige Textur. Sie passt gut zu Sojasauce, Sesamöl, Ingwer und Chili. Weitere Infos und Rezepte findest du z.B. auf [Chefkoch](https://www.chefkoch.de/rs/s0/lotuswurzel/Rezepte.html) oder [EatSmarter](https://eatsmarter.de/lexikon/warenkunde/gemuese/lotuswurzel).