Welche Wurzel ist schmackhafter: Gänsefingerkraut oder Giersch?

Question

Welche Wurzel ist schmackhafter: Gänsefingerkraut oder Giersch?

Antwort

Verwandte Fragen

Welcher Teil des Gänsefingerkrauts ist im Februar am schmackhaftesten und wie wird er am besten zubereitet?

Sind die Wurzeln der Pastinake bei Jungpflanzen und alten, verblühten Pflanzen gut essbar?

Ist die Wurzel vom Wiesenkerbel geschmacklich empfehlenswert?

Wie bereitet man die Wurzel vom Drüsigen Weidenröschen schmackhaft zu und lässt sich aus der Blattrosette Blattspinat machen?

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Die Wurzeln von Gänsefingerkraut (Potentilla anserina) und Giersch (Aegopodium podagraria) sind beide essbar, unterscheiden sich aber deutlich in Geschmack und kulinarischer Eignung: **Gänsefingerkraut:** Die Wurzel des Gänsefingerkrauts ist relativ dick, fleischig und enthält viel Stärke. Sie wurde früher in Notzeiten als Nahrungsmittel genutzt. Geschmacklich erinnert sie leicht an Pastinake oder Topinambur, ist mild, leicht süßlich und kann roh oder gekocht gegessen werden. Besonders gekocht oder gebraten ist sie angenehm und vielseitig verwendbar. **Giersch:** Die Wurzel des Giersch ist dünner, faseriger und weniger ergiebig. Sie schmeckt eher erdig, leicht scharf und ist roh meist zäh. Kulinarisch wird sie selten verwendet, da sie geschmacklich und von der Konsistenz her nicht besonders attraktiv ist. **Fazit:** Kulinarisch und geschmacklich ist die Wurzel des **Gänsefingerkrauts** der des Giersch deutlich überlegen. Sie eignet sich besser als Wildgemüse und kann ähnlich wie andere Wurzelgemüse zubereitet werden. Gierschwurzeln sind eher eine Notnahrung und weniger für den Genuss geeignet. Weitere Infos zu den Pflanzen findest du z.B. bei [Kraut & Rüben](https://www.krautundrueben.de/gaensefingerkraut) und [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/giersch/).

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Im Februar ist das Gänsefingerkraut (Potentilla anserina) meist noch nicht voll ausgetrieben, aber in milden Wintern oder an geschützten Stellen findest du oft schon die jungen, zarten Bl&au... [mehr]

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Im Februar ist das Gänsefingerkraut (Potentilla anserina) meist noch nicht voll ausgetrieben, aber in milden Wintern oder an geschützten Stellen findest du oft schon die jungen, zarten Blätter. Diese sind im zeitigen Frühjahr besonders schmackhaft, da sie noch wenig Bitterstoffe enthalten und sehr zart sind. **Am schmackhaftesten:** Die jungen, frischen Blätter eignen sich am besten. Sie schmecken mild, leicht säuerlich und erinnern etwas an Spinat. **Zubereitung:** - **Roh:** Die jungen Blätter können fein geschnitten als Wildkräuter-Zugabe in Salaten verwendet werden. - **Gekocht:** Du kannst sie wie Spinat dünsten oder in Suppen und Kräutersaucen geben. - **Tee:** Die Blätter eignen sich auch für einen milden Kräutertee, der traditionell bei Magen-Darm-Beschwerden getrunken wird. **Tipp:** Vor der Verwendung solltest du die Blätter gründlich waschen und auf Schadstoffe oder Hundekot achten, da Wildkräuter oft am Wegesrand wachsen. Weitere Infos zum Gänsefingerkraut findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/gaensefingerkraut/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/kraeuter/Gaensefingerkraut.html).

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Die Wurzeln der Pastinake (Pastinaca sativa) sind am besten essbar, wenn die Pflanze jung und noch nicht in die Blüte gegangen ist. In diesem Stadium sind die Wurzeln zart, aromatisch und haben e... [mehr]

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Die Wurzeln der Pastinake (Pastinaca sativa) sind am besten essbar, wenn die Pflanze jung und noch nicht in die Blüte gegangen ist. In diesem Stadium sind die Wurzeln zart, aromatisch und haben einen angenehmen Geschmack. Bei alten, bereits verblühten Pflanzen („verholzt“), werden die Wurzeln meist holzig, faserig und verlieren deutlich an Geschmack und Qualität. Sie sind dann zwar grundsätzlich noch essbar und nicht giftig, aber meist nicht mehr genussvoll, da sie zäh und schwer zu verarbeiten sind. Fazit: Die Wurzeln von Jungpflanzen sind gut essbar und schmackhaft, während die Wurzeln von alten, verblühten Pastinaken zwar essbar, aber meist nicht mehr empfehlenswert sind.

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Die Wurzel des Wiesenkerbels (Anthriscus sylvestris) ist essbar, wird aber geschmacklich meist als wenig attraktiv beschrieben. Sie schmeckt eher mild bis leicht süßlich, manchmal auch etwa... [mehr]

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Die Wurzel des Wiesenkerbels (Anthriscus sylvestris) ist essbar, wird aber geschmacklich meist als wenig attraktiv beschrieben. Sie schmeckt eher mild bis leicht süßlich, manchmal auch etwas mehlig oder holzig, und ist deutlich weniger aromatisch als die Blätter oder Stängel der Pflanze. Im Vergleich zu anderen Wurzeln wie Pastinake oder Petersilienwurzel ist sie also kein besonderes Geschmackserlebnis. Zudem sollte man beim Sammeln von Wiesenkerbel sehr vorsichtig sein, da er leicht mit giftigen Doldenblütlern wie dem Gefleckten Schierling verwechselt werden kann. Fazit: Geschmacklich ist die Wurzel des Wiesenkerbels nicht besonders empfehlenswert, und wegen der Verwechslungsgefahr ist beim Sammeln große Vorsicht geboten. Die Blätter und jungen Triebe sind für den Verzehr deutlich beliebter.

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Die Wurzel des Drüsigen Weidenröschens (Epilobium glandulosum) ist essbar, aber recht faserig und enthält viele Bitterstoffe. Um sie schmackhafter zuzubereiten, empfiehlt sich folgendes... [mehr]

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Die Wurzel des Drüsigen Weidenröschens (Epilobium glandulosum) ist essbar, aber recht faserig und enthält viele Bitterstoffe. Um sie schmackhafter zuzubereiten, empfiehlt sich folgendes Vorgehen: **Zubereitung der Wurzel:** 1. **Gründlich waschen und schälen:** Die Wurzel gut säubern und die äußere Schale entfernen, da sich dort die meisten Bitterstoffe befinden. 2. **Klein schneiden:** In dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden, um die Garzeit zu verkürzen. 3. **Wässern:** Die Stücke für einige Stunden in kaltem Wasser einlegen und das Wasser mehrmals wechseln. Das hilft, Bitterstoffe auszuziehen. 4. **Kochen:** Die gewässerten Wurzelstücke in frischem Wasser 15–30 Minuten kochen. Das Kochwasser wegschütten, da es weiterhin Bitterstoffe enthält. 5. **Weitere Zubereitung:** Die vorgekochten Wurzeln können nun wie anderes Wurzelgemüse weiterverarbeitet werden, z.B. in Suppen, Eintöpfen oder gebraten mit Zwiebeln und Gewürzen. **Blattspinat aus der Blattrosette:** Die jungen Blätter des Drüsigen Weidenröschens, besonders aus der Blattrosette im Frühjahr, sind essbar und können ähnlich wie Spinat verwendet werden. Sie schmecken mild und leicht säuerlich. **Zubereitung als "Blattspinat":** - Junge, zarte Blätter sammeln, waschen und grob hacken. - In wenig Wasser oder mit etwas Öl kurz dünsten, bis sie zusammenfallen. - Nach Geschmack würzen (z.B. mit Salz, Pfeffer, Muskat). - Optional mit Zwiebeln, Knoblauch oder Sahne verfeinern. **Hinweis:** Ältere Blätter werden oft zäh und bitter, daher am besten nur die jungen Rosettenblätter verwenden. **Weitere Infos:** - [Drüsiges Weidenröschen – Pflanzenportrait bei Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/druesiges-weidenroeschen/) - [Wildkräuterlexikon: Weidenröschen](https://www.smarticular.net/weidenroeschen-essbar-heilpflanze-wildkraeuter/) Bitte beachte, dass Wildpflanzen immer sicher bestimmt werden sollten, bevor du sie sammelst und isst.