Nutzt man für kulinarische Zwecke die Wurzel vom jungen oder alten Beinwell (Symphytum)?

Question

Nutzt man für kulinarische Zwecke die Wurzel vom jungen oder alten Beinwell (Symphytum)?

Antwort

Verwandte Fragen

Welche Wurzel ist schmackhafter: Gänsefingerkraut oder Giersch?

Woraus wird das Gewürz Ingwer gewonnen?

Sind die Wurzeln von Beinwell und Ackerhellerkraut essbar und schmackhaft?

Accepted Answer

Für kulinarische Zwecke wird in der Regel die Wurzel des jungen Beinwells (Symphytum) verwendet. Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und enthalten weniger Bitterstoffe als die älteren, stark verholzten Wurzeln von verblühten oder älteren Pflanzen. Außerdem ist bei älteren Wurzeln der Gehalt an Pyrrolizidinalkaloiden, die gesundheitlich bedenklich sein können, meist höher. Generell ist bei der Verwendung von Beinwell – sowohl Blätter als auch Wurzeln – Vorsicht geboten, da die enthaltenen Pyrrolizidinalkaloide leberschädigend wirken können. In der modernen Küche wird Beinwell daher meist nur in sehr kleinen Mengen und nicht regelmäßig verwendet. Zusammengefasst: Für kulinarische Zwecke bevorzugt man die jungen Wurzeln des Beinwells.

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Die Wurzeln von Gänsefingerkraut (Potentilla anserina) und Giersch (Aegopodium podagraria) sind beide essbar, unterscheiden sich aber deutlich in Geschmack und kulinarischer Eignung: **Gäns... [mehr]

Accepted Answer

Die Wurzeln von Gänsefingerkraut (Potentilla anserina) und Giersch (Aegopodium podagraria) sind beide essbar, unterscheiden sich aber deutlich in Geschmack und kulinarischer Eignung: **Gänsefingerkraut:** Die Wurzel des Gänsefingerkrauts ist relativ dick, fleischig und enthält viel Stärke. Sie wurde früher in Notzeiten als Nahrungsmittel genutzt. Geschmacklich erinnert sie leicht an Pastinake oder Topinambur, ist mild, leicht süßlich und kann roh oder gekocht gegessen werden. Besonders gekocht oder gebraten ist sie angenehm und vielseitig verwendbar. **Giersch:** Die Wurzel des Giersch ist dünner, faseriger und weniger ergiebig. Sie schmeckt eher erdig, leicht scharf und ist roh meist zäh. Kulinarisch wird sie selten verwendet, da sie geschmacklich und von der Konsistenz her nicht besonders attraktiv ist. **Fazit:** Kulinarisch und geschmacklich ist die Wurzel des **Gänsefingerkrauts** der des Giersch deutlich überlegen. Sie eignet sich besser als Wildgemüse und kann ähnlich wie andere Wurzelgemüse zubereitet werden. Gierschwurzeln sind eher eine Notnahrung und weniger für den Genuss geeignet. Weitere Infos zu den Pflanzen findest du z.B. bei [Kraut & Rüben](https://www.krautundrueben.de/gaensefingerkraut) und [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/giersch/).

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Das Gewürz Ingwer wird aus dem Rhizom (Wurzelstock) der Ingwerpflanze (Zingiber officinale) hergestellt. Das Rhizom wird geerntet, gereinigt und je nach Verwendungszweck frisch verwendet, getrock... [mehr]

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Das Gewürz Ingwer wird aus dem Rhizom (Wurzelstock) der Ingwerpflanze (Zingiber officinale) hergestellt. Das Rhizom wird geerntet, gereinigt und je nach Verwendungszweck frisch verwendet, getrocknet oder gemahlen.

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Beinwell (Symphytum officinale) und Ackerhellerkraut (Thlaspi arvense) sind zwei verschiedene Wildpflanzen, deren Wurzeln unterschiedlich bewertet werden: **Beinwell:** - Die Wurzeln des Beinwells wu... [mehr]

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Beinwell (Symphytum officinale) und Ackerhellerkraut (Thlaspi arvense) sind zwei verschiedene Wildpflanzen, deren Wurzeln unterschiedlich bewertet werden: **Beinwell:** - Die Wurzeln des Beinwells wurden früher in Notzeiten gegessen und enthalten viel Schleimstoffe sowie Allantoin. - Sie schmecken leicht nussig, aber auch etwas erdig und schleimig. - Allerdings enthalten Beinwellwurzeln Pyrrolizidinalkaloide, die in größeren Mengen lebersädigend und potenziell krebserregend sind. Daher wird vom regelmäßigen oder größeren Verzehr abgeraten. - In der modernen Wildkräuterküche wird Beinwell eher äußerlich verwendet (z.B. als Umschlag), nicht als Nahrungsmittel. **Ackerhellerkraut:** - Die Wurzeln des Ackerhellerkrauts sind sehr klein und unscheinbar. - Sie sind essbar, haben aber keinen besonderen Geschmack und sind als Nahrungsmittel unbedeutend. - Die Pflanze selbst (vor allem die jungen Blätter und Samen) wird manchmal als Würzkraut verwendet, die Wurzel jedoch kaum. **Fazit:** Beinwellwurzeln sind zwar essbar, aber wegen gesundheitlicher Risiken nicht zu empfehlen. Ackerhellerkrautwurzeln sind zwar ungiftig, aber weder besonders schmackhaft noch nahrhaft. Für kulinarische Zwecke eignen sich beide Wurzeln nicht besonders gut.