Nutzt man für kulinarische Zwecke die Wurzel vom jungen oder alten Beinwell (Symphytum)?

Question

Nutzt man für kulinarische Zwecke die Wurzel vom jungen oder alten Beinwell (Symphytum)?

Antwort

Verwandte Fragen

Welcher Teil vom großblütigen Beinwell ist im Februar am schmackhaftesten und wie bereitet man ihn am besten zu?

Sind die Wurzeln der Pastinake bei Jungpflanzen und alten, verblühten Pflanzen gut essbar?

Ist die Wurzel vom Wiesenkerbel geschmacklich empfehlenswert?

Wie bereitet man die Wurzel vom Drüsigen Weidenröschen schmackhaft zu und lässt sich aus der Blattrosette Blattspinat machen?

Welche Wurzel ist schmackhafter: Gänsefingerkraut oder Giersch?

Accepted Answer

Für kulinarische Zwecke wird in der Regel die Wurzel des jungen Beinwells (Symphytum) verwendet. Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und enthalten weniger Bitterstoffe als die älteren, stark verholzten Wurzeln von verblühten oder älteren Pflanzen. Außerdem ist bei älteren Wurzeln der Gehalt an Pyrrolizidinalkaloiden, die gesundheitlich bedenklich sein können, meist höher. Generell ist bei der Verwendung von Beinwell – sowohl Blätter als auch Wurzeln – Vorsicht geboten, da die enthaltenen Pyrrolizidinalkaloide leberschädigend wirken können. In der modernen Küche wird Beinwell daher meist nur in sehr kleinen Mengen und nicht regelmäßig verwendet. Zusammengefasst: Für kulinarische Zwecke bevorzugt man die jungen Wurzeln des Beinwells.

Accepted Answer

Im Februar befindet sich der Großblütige Beinwell (Symphytum grandiflorum) meist noch in der Winterruhe. Zu dieser Zeit sind die oberirdischen Pflanzenteile (Blätter, Blüten) in d... [mehr]

Accepted Answer

Im Februar befindet sich der Großblütige Beinwell (Symphytum grandiflorum) meist noch in der Winterruhe. Zu dieser Zeit sind die oberirdischen Pflanzenteile (Blätter, Blüten) in der Regel noch nicht oder kaum entwickelt. Am ehesten sind die jungen, gerade austreibenden Blätter oder Blattknospen zu finden. Diese sind im Frühjahr, also ab Februar/März, am zartesten und am wenigsten behaart – und damit am schmackhaftesten. **Verwendung und Zubereitung:** - Junge Blätter und Triebspitzen können fein gehackt als würzige Zutat in Kräuterquark, Salaten oder Suppen verwendet werden. - Sie eignen sich auch zum Dünsten wie Spinat oder als Füllung für Teigtaschen. - Eine beliebte Zubereitung ist das Ausbacken in Bierteig (Beinwellblätter in Teig tauchen und in Öl ausbacken). **Wichtiger Hinweis:** Beinwell enthält Pyrrolizidinalkaloide, die in größeren Mengen leberschädigend wirken können. Daher sollte Beinwell nur in kleinen Mengen und nicht regelmäßig gegessen werden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildpflanzen/04413.html) oder [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/beinwell/).

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Die Wurzeln der Pastinake (Pastinaca sativa) sind am besten essbar, wenn die Pflanze jung und noch nicht in die Blüte gegangen ist. In diesem Stadium sind die Wurzeln zart, aromatisch und haben e... [mehr]

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Die Wurzeln der Pastinake (Pastinaca sativa) sind am besten essbar, wenn die Pflanze jung und noch nicht in die Blüte gegangen ist. In diesem Stadium sind die Wurzeln zart, aromatisch und haben einen angenehmen Geschmack. Bei alten, bereits verblühten Pflanzen („verholzt“), werden die Wurzeln meist holzig, faserig und verlieren deutlich an Geschmack und Qualität. Sie sind dann zwar grundsätzlich noch essbar und nicht giftig, aber meist nicht mehr genussvoll, da sie zäh und schwer zu verarbeiten sind. Fazit: Die Wurzeln von Jungpflanzen sind gut essbar und schmackhaft, während die Wurzeln von alten, verblühten Pastinaken zwar essbar, aber meist nicht mehr empfehlenswert sind.

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Die Wurzel des Wiesenkerbels (Anthriscus sylvestris) ist essbar, wird aber geschmacklich meist als wenig attraktiv beschrieben. Sie schmeckt eher mild bis leicht süßlich, manchmal auch etwa... [mehr]

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Die Wurzel des Wiesenkerbels (Anthriscus sylvestris) ist essbar, wird aber geschmacklich meist als wenig attraktiv beschrieben. Sie schmeckt eher mild bis leicht süßlich, manchmal auch etwas mehlig oder holzig, und ist deutlich weniger aromatisch als die Blätter oder Stängel der Pflanze. Im Vergleich zu anderen Wurzeln wie Pastinake oder Petersilienwurzel ist sie also kein besonderes Geschmackserlebnis. Zudem sollte man beim Sammeln von Wiesenkerbel sehr vorsichtig sein, da er leicht mit giftigen Doldenblütlern wie dem Gefleckten Schierling verwechselt werden kann. Fazit: Geschmacklich ist die Wurzel des Wiesenkerbels nicht besonders empfehlenswert, und wegen der Verwechslungsgefahr ist beim Sammeln große Vorsicht geboten. Die Blätter und jungen Triebe sind für den Verzehr deutlich beliebter.

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Die Wurzel des Drüsigen Weidenröschens (Epilobium glandulosum) ist essbar, aber recht faserig und enthält viele Bitterstoffe. Um sie schmackhafter zuzubereiten, empfiehlt sich folgendes... [mehr]

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Die Wurzel des Drüsigen Weidenröschens (Epilobium glandulosum) ist essbar, aber recht faserig und enthält viele Bitterstoffe. Um sie schmackhafter zuzubereiten, empfiehlt sich folgendes Vorgehen: **Zubereitung der Wurzel:** 1. **Gründlich waschen und schälen:** Die Wurzel gut säubern und die äußere Schale entfernen, da sich dort die meisten Bitterstoffe befinden. 2. **Klein schneiden:** In dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden, um die Garzeit zu verkürzen. 3. **Wässern:** Die Stücke für einige Stunden in kaltem Wasser einlegen und das Wasser mehrmals wechseln. Das hilft, Bitterstoffe auszuziehen. 4. **Kochen:** Die gewässerten Wurzelstücke in frischem Wasser 15–30 Minuten kochen. Das Kochwasser wegschütten, da es weiterhin Bitterstoffe enthält. 5. **Weitere Zubereitung:** Die vorgekochten Wurzeln können nun wie anderes Wurzelgemüse weiterverarbeitet werden, z.B. in Suppen, Eintöpfen oder gebraten mit Zwiebeln und Gewürzen. **Blattspinat aus der Blattrosette:** Die jungen Blätter des Drüsigen Weidenröschens, besonders aus der Blattrosette im Frühjahr, sind essbar und können ähnlich wie Spinat verwendet werden. Sie schmecken mild und leicht säuerlich. **Zubereitung als "Blattspinat":** - Junge, zarte Blätter sammeln, waschen und grob hacken. - In wenig Wasser oder mit etwas Öl kurz dünsten, bis sie zusammenfallen. - Nach Geschmack würzen (z.B. mit Salz, Pfeffer, Muskat). - Optional mit Zwiebeln, Knoblauch oder Sahne verfeinern. **Hinweis:** Ältere Blätter werden oft zäh und bitter, daher am besten nur die jungen Rosettenblätter verwenden. **Weitere Infos:** - [Drüsiges Weidenröschen – Pflanzenportrait bei Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/druesiges-weidenroeschen/) - [Wildkräuterlexikon: Weidenröschen](https://www.smarticular.net/weidenroeschen-essbar-heilpflanze-wildkraeuter/) Bitte beachte, dass Wildpflanzen immer sicher bestimmt werden sollten, bevor du sie sammelst und isst.

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Die Wurzeln von Gänsefingerkraut (Potentilla anserina) und Giersch (Aegopodium podagraria) sind beide essbar, unterscheiden sich aber deutlich in Geschmack und kulinarischer Eignung: **Gäns... [mehr]

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Die Wurzeln von Gänsefingerkraut (Potentilla anserina) und Giersch (Aegopodium podagraria) sind beide essbar, unterscheiden sich aber deutlich in Geschmack und kulinarischer Eignung: **Gänsefingerkraut:** Die Wurzel des Gänsefingerkrauts ist relativ dick, fleischig und enthält viel Stärke. Sie wurde früher in Notzeiten als Nahrungsmittel genutzt. Geschmacklich erinnert sie leicht an Pastinake oder Topinambur, ist mild, leicht süßlich und kann roh oder gekocht gegessen werden. Besonders gekocht oder gebraten ist sie angenehm und vielseitig verwendbar. **Giersch:** Die Wurzel des Giersch ist dünner, faseriger und weniger ergiebig. Sie schmeckt eher erdig, leicht scharf und ist roh meist zäh. Kulinarisch wird sie selten verwendet, da sie geschmacklich und von der Konsistenz her nicht besonders attraktiv ist. **Fazit:** Kulinarisch und geschmacklich ist die Wurzel des **Gänsefingerkrauts** der des Giersch deutlich überlegen. Sie eignet sich besser als Wildgemüse und kann ähnlich wie andere Wurzelgemüse zubereitet werden. Gierschwurzeln sind eher eine Notnahrung und weniger für den Genuss geeignet. Weitere Infos zu den Pflanzen findest du z.B. bei [Kraut & Rüben](https://www.krautundrueben.de/gaensefingerkraut) und [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/giersch/).