Wie bereitet man die Totentrompete (Craterellus cornucopioides) am leckersten zu?

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Wie bereitet man die Totentrompete (Craterellus cornucopioides) am leckersten zu?

Antwort

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Wie kann man Knopfstieligen Rübling (Gymnopus confluens) schmackhaft zubereiten?

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Wie bereitet man den Butterpilz (Suillus luteus) am leckersten zu?

Accepted Answer

Die Totentrompete (Craterellus cornucopioides) ist ein aromatischer Speisepilz, der besonders durch sein intensives, nussig-erdiges Aroma geschätzt wird. Am leckersten kommt ihr Geschmack zur Geltung, wenn du sie wie folgt zubereitest: **1. Reinigung:** Die Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern, da sie sehr dünn und zerbrechlich sind. Möglichst nicht waschen, da sie viel Wasser aufnehmen. **2. Trocknen (optional):** Totentrompeten lassen sich hervorragend trocknen. Getrocknet intensiviert sich ihr Aroma noch weiter. Vor der Verwendung einfach in warmem Wasser einweichen. **3. Zubereitung:** - **In Butter anbraten:** Die Pilze in etwas Butter (alternativ Olivenöl) bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. - **Mit Schalotten und Knoblauch:** Fein gehackte Schalotten und etwas Knoblauch mit den Pilzen zusammen anbraten. - **Mit Sahne verfeinern:** Nach dem Anbraten einen Schuss Sahne oder Crème fraîche dazugeben und kurz einkochen lassen. Das ergibt eine köstliche Sauce, z.B. zu Pasta, Polenta oder Fleisch. **4. Verwendung:** - **Zu Pasta:** Die Pilze mit einer Sahnesauce zu frischer Pasta servieren. - **Als Beilage:** Zu Wild, Geflügel oder Rinderfilet passen sie hervorragend. - **Im Risotto:** Totentrompeten geben Risotto ein besonders feines Aroma. - **Im Omelett:** Kurz angebraten in ein Omelett oder Rührei geben. **Tipp:** Totentrompeten harmonieren gut mit Petersilie, Thymian und einem Spritzer Zitrone. **Rezeptvorschlag:** **Totentrompeten-Rahmsauce:** 1. Pilze in Butter anbraten, Schalotten und Knoblauch zugeben. 2. Mit etwas Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen. 3. Sahne dazugeben, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. 4. Zu Pasta oder als Sauce zu Fleisch servieren. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Chefkoch](https://www.chefkoch.de/rs/s0/totentrompeten/Rezepte.html) oder [MushroomExpert](https://www.mushroomexpert.com/craterellus_cornucopioides.html) (englisch).

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Der Knopfstielige Rübling (Gymnopus confluens) gilt als essbar, wird aber oft als wenig schmackhaft oder zäh beschrieben. Dennoch kann man ihn mit der richtigen Zubereitung als Beigabe zu Pi... [mehr]

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Der Knopfstielige Rübling (Gymnopus confluens) gilt als essbar, wird aber oft als wenig schmackhaft oder zäh beschrieben. Dennoch kann man ihn mit der richtigen Zubereitung als Beigabe zu Pilzgerichten verwenden. Hier einige Tipps für eine möglichst schmackhafte Zubereitung: 1. **Nur junge, frische Exemplare verwenden:** Ältere Pilze werden schnell zäh und sind weniger aromatisch. 2. **Gründlich reinigen:** Die Pilze wachsen oft in Laubwäldern und können erdig oder mit Laubresten behaftet sein. 3. **Blanchieren:** Die Pilze kurz in kochendem Salzwasser blanchieren (1–2 Minuten), um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen und die Konsistenz zu verbessern. 4. **Klein schneiden:** Da die Stiele oft zäh sind, am besten nur die Hüte verwenden oder die Stiele sehr fein schneiden. 5. **Anbraten:** Die Pilze in Butter oder Öl mit Zwiebeln und Knoblauch kräftig anbraten. So entwickeln sie mehr Aroma. 6. **Würzen:** Mit Salz, Pfeffer, frischen Kräutern (z.B. Petersilie, Thymian) und etwas Zitronensaft abschmecken. 7. **Verwendung:** Am besten als Mischpilzgericht, z.B. zusammen mit aromatischeren Pilzen wie Maronen, Pfifferlingen oder Champignons. Auch als Einlage in Suppen oder Omeletts geeignet. **Tipp:** Da der Knopfstielige Rübling geschmacklich eher mild ist, profitiert er von kräftigen Gewürzen und der Kombination mit anderen Zutaten. **Wichtiger Hinweis:** Pilze immer sicher bestimmen und im Zweifel einen Pilzexperten zu Rate ziehen!

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Der Wurzelnde Schleimrübling (Xerula radicata) ist essbar, aber sein Geschmack wird oft als mild bis wenig ausgeprägt beschrieben. Die Konsistenz des Hutes ist angenehm, der Stiel jedoch mei... [mehr]

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Der Wurzelnde Schleimrübling (Xerula radicata) ist essbar, aber sein Geschmack wird oft als mild bis wenig ausgeprägt beschrieben. Die Konsistenz des Hutes ist angenehm, der Stiel jedoch meist zäh und wird in der Regel nicht verwendet. Hier einige Tipps zur schmackhaften Zubereitung: **1. Vorbereitung:** - Nur junge, frische Exemplare verwenden. - Hut gründlich reinigen, schleimige Huthaut ggf. abziehen. - Stiel entfernen, da er meist holzig ist. **2. Klassische Zubereitung:** - Die Hüte in Streifen schneiden. - In einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. - Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern (z.B. Petersilie oder Schnittlauch) würzen. - Optional mit etwas Knoblauch und Schalotten verfeinern. **3. Weitere Ideen:** - In einer Pilzpfanne mit anderen aromatischen Pilzen (z.B. Steinpilzen oder Maronen) mischen. - In Risotto, Omeletts oder als Füllung für Pfannkuchen verwenden. - Mit Sahne ablöschen und als Pilzrahmsoße zu Pasta oder Fleisch servieren. **Tipp:** Da der Geschmack mild ist, profitieren die Pilze von kräftigen Gewürzen und Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch oder Speck. **Wichtig:** Immer sicherstellen, dass der Pilz korrekt bestimmt wurde, da es giftige Doppelgänger geben kann. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/WurzelnderSchleimruebling.htm).

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Der Graue Scheidenstreifling (Amanita vaginata) ist ein essbarer Pilz, der sich durch seinen milden Geschmack und seine zarte Konsistenz auszeichnet. Hier einige Tipps zur Zubereitung: 1. **Säub... [mehr]

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Der Graue Scheidenstreifling (Amanita vaginata) ist ein essbarer Pilz, der sich durch seinen milden Geschmack und seine zarte Konsistenz auszeichnet. Hier einige Tipps zur Zubereitung: 1. **Säubern:** Die Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen. Nicht waschen, da sie viel Wasser aufnehmen können. Den Stielansatz und die Scheide entfernen. 2. **Schneiden:** In Scheiben oder Stücke schneiden, je nach gewünschter Zubereitungsart. 3. **Anbraten:** In einer Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen. Die Pilze bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Sie verlieren dabei etwas Wasser, das verdampfen sollte. 4. **Würzen:** Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Knoblauch oder frischen Kräutern (z.B. Petersilie) würzen. Der Geschmack ist mild, daher nicht zu stark würzen. 5. **Servieren:** Die Pilze schmecken als Beilage zu Fleisch, auf Toast, in Omeletts oder als Bestandteil von Pilzpfannen. **Wichtiger Hinweis:** Nur absolut sicher bestimmte Graue Scheidenstreiflinge verwenden! Es besteht Verwechslungsgefahr mit giftigen Amanita-Arten, insbesondere mit dem tödlich giftigen Grünen Knollenblätterpilz. Im Zweifel immer einen Pilzexperten zu Rate ziehen. Weitere Informationen findest du z.B. auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/GrauerScheidenstreifling.htm).

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Ein junger Leberreischling (Fistulina hepatica) ist besonders zart und saftig und eignet sich hervorragend für verschiedene Zubereitungsarten. Am schmackhaftesten ist er, wenn du seinen leicht s&... [mehr]

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Ein junger Leberreischling (Fistulina hepatica) ist besonders zart und saftig und eignet sich hervorragend für verschiedene Zubereitungsarten. Am schmackhaftesten ist er, wenn du seinen leicht säuerlichen, fleischigen Geschmack hervorhebst. Hier einige bewährte Methoden: **1. Kurzbraten in der Pfanne:** - Den Pilz in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. - In etwas Butter oder Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. - Mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Thymian oder Petersilie würzen. - Optional: Ein Spritzer Zitronensaft unterstreicht das Aroma. **2. Grillen:** - Den Pilz in dickere Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer sowie Kräutern würzen. - Auf dem Grill von beiden Seiten einige Minuten grillen, bis er leicht gebräunt ist. **3. Panieren:** - Scheiben in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden. - In Butter oder Öl goldbraun ausbacken – ähnlich wie ein Schnitzel. **Tipp:** Junge Leberreischlinge sind besonders saftig. Ältere Exemplare solltest du vor dem Braten eventuell etwas wässern oder marinieren, um die Säure zu mildern. **Beilage:** Der Pilz passt gut zu Salaten, Kartoffeln oder als Fleischersatz in vegetarischen Gerichten. **Hinweis:** Immer auf eine gute Durchgarung achten und nur frische, einwandfreie Exemplare verwenden. Weitere Informationen zum Pilz findest du z.B. bei [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Leberreischling).

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Der Klapperschwamm, auch bekannt als Maitake (Grifola frondosa), ist ein aromatischer Speisepilz, der sich vielseitig zubereiten lässt. Hier einige Tipps für eine schmackhafte Zubereitung:... [mehr]

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Der Klapperschwamm, auch bekannt als Maitake (Grifola frondosa), ist ein aromatischer Speisepilz, der sich vielseitig zubereiten lässt. Hier einige Tipps für eine schmackhafte Zubereitung: **1. Reinigung:** Den Pilz vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern. Möglichst nicht waschen, da er Wasser aufsaugt und an Aroma verliert. **2. Zerteilen:** Den Pilz in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Der Strunk ist meist etwas fester, kann aber mitgegart werden. **3. Anbraten:** In einer Pfanne etwas Öl oder Butter erhitzen. Die Pilzstücke bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind (ca. 5–10 Minuten). Erst am Ende salzen, damit sie nicht zu viel Wasser ziehen. **4. Würzen:** Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern wie Petersilie, Thymian oder Schnittlauch abschmecken. Auch Knoblauch passt sehr gut dazu. **5. Serviervorschläge:** - Als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten - In Pasta, Risotto oder Omelett - Auf geröstetem Brot mit etwas Olivenöl - In Suppen oder asiatischen Wok-Gerichten **Tipp:** Der Klapperschwamm harmoniert besonders gut mit Sojasauce, Sesamöl und Ingwer – ideal für asiatische Rezepte. **Rezeptidee:** Klapperschwamm in Butter anbraten, mit etwas Sojasauce ablöschen, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und als Topping für Reis servieren. Weitere Informationen zum Pilz findest du z.B. auf [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Klapperschwamm).

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Der Schokoladenbraune Faserling (Psathyrella sarcocephala) ist ein eher unbekannter Pilz, der in der Literatur als essbar, aber wenig schmackhaft beschrieben wird. Er hat ein zartes, dünnfleischi... [mehr]

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Der Schokoladenbraune Faserling (Psathyrella sarcocephala) ist ein eher unbekannter Pilz, der in der Literatur als essbar, aber wenig schmackhaft beschrieben wird. Er hat ein zartes, dünnfleischiges Fruchtfleisch und einen milden Geschmack. Da er schnell zerfällt und wenig Eigengeschmack hat, eignet er sich am besten als Beimischung zu anderen Pilzen oder in Gerichten, bei denen die Pilze nicht im Vordergrund stehen. **Zubereitungstipps:** 1. **Gründlich reinigen:** Die Pilze sind oft sehr zerbrechlich und sollten vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier gereinigt werden. Möglichst nicht waschen, da sie viel Wasser aufnehmen. 2. **Kurz anbraten:** In etwas Butter oder Öl bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis sie zusammenfallen. Nicht zu lange garen, da sie sonst matschig werden. 3. **Würzen:** Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch abschmecken. Ein Spritzer Zitronensaft kann das Aroma etwas heben. 4. **Als Ergänzung verwenden:** Am besten schmeckt der Schokoladenbraune Faserling als Zugabe zu Mischpilzgerichten, in Suppen, Omeletts oder als Füllung für Pfannkuchen. 5. **Nicht roh essen:** Wie die meisten Wildpilze sollte auch dieser Pilz nicht roh verzehrt werden. **Hinweis:** Da der Schokoladenbraune Faserling leicht mit anderen, möglicherweise giftigen Faserlingen verwechselt werden kann, ist eine sichere Bestimmung durch einen Pilzexperten unbedingt erforderlich. Weitere Informationen zu essbaren Pilzen findest du beispielsweise auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/). **Fazit:** Der Schokoladenbraune Faserling ist essbar, aber kein ausgesprochener Genuss-Pilz. Er eignet sich am besten als Ergänzung in Mischgerichten und sollte immer gut durchgegart werden.

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Wässrige Mürblinge (Psathyrella piluliformis) sind essbar, aber sie gelten als wenig aromatisch und haben eine sehr zarte, fast zerfallende Konsistenz. Dennoch kannst du sie schmackhaft zube... [mehr]

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Wässrige Mürblinge (Psathyrella piluliformis) sind essbar, aber sie gelten als wenig aromatisch und haben eine sehr zarte, fast zerfallende Konsistenz. Dennoch kannst du sie schmackhaft zubereiten, wenn du einige Tipps beachtest: **1. Frische verwenden:** Nur ganz frische Exemplare verwenden, da sie schnell verderben und matschig werden. **2. Reinigung:** Vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern, da sie sehr empfindlich sind. Möglichst nicht waschen, um die Konsistenz zu erhalten. **3. Zubereitungsmöglichkeiten:** - **Pilzpfanne:** Die Mürblinge mit etwas Butter oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - **Omelett oder Rührei:** Die Pilze kurz anbraten und dann mit Eiern vermengen. So bleibt die Konsistenz angenehm und der milde Geschmack wird durch die Eier und Gewürze unterstützt. - **Suppen und Saucen:** Die Pilze eignen sich gut als Zutat in cremigen Suppen oder Saucen, da sie beim Kochen zerfallen und so Aroma abgeben. **4. Würzen:** Da Wässrige Mürblinge selbst wenig Eigengeschmack haben, solltest du kräftig würzen – z.B. mit frischen Kräutern, Knoblauch, Schalotten, etwas Zitronensaft oder Muskat. **5. Nicht zu lange garen:** Die Pilze nur kurz garen, da sie sonst zerfallen und matschig werden. **Fazit:** Am besten schmecken Wässrige Mürblinge als Ergänzung zu anderen Pilzen oder in Gerichten, in denen sie mit kräftigen Aromen kombiniert werden. Allein als Hauptzutat sind sie eher mild und wenig aromatisch. **Hinweis:** Immer sicherstellen, dass die Pilze korrekt bestimmt wurden, da es giftige Verwechslungsmöglichkeiten gibt!

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Der Mäuseschwanz-Rübling (Baeospora myosura) ist ein kleiner, eher seltener Speisepilz, der meist an alten Fichtenzapfen wächst. Er gilt als essbar, ist aber wegen seiner geringen Gr&ou... [mehr]

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Der Mäuseschwanz-Rübling (Baeospora myosura) ist ein kleiner, eher seltener Speisepilz, der meist an alten Fichtenzapfen wächst. Er gilt als essbar, ist aber wegen seiner geringen Größe und seines milden, wenig ausgeprägten Geschmacks kulinarisch nicht besonders bedeutend. Dennoch kann er als interessante Zutat in Pilzgerichten verwendet werden. **Zubereitungstipps:** 1. **Sorgfältig reinigen:** Da die Pilze sehr klein sind, empfiehlt es sich, sie vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier zu säubern. Wasche sie nur, wenn unbedingt nötig, da sie sonst Wasser aufnehmen. 2. **Ganz verwenden:** Die Pilze sind so zart, dass man sie meist im Ganzen verwendet. 3. **Kurz anbraten:** In etwas Butter oder Öl bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Sie brauchen nur wenige Minuten. 4. **Würzen:** Mit etwas Salz, Pfeffer und frischen Kräutern (z.B. Petersilie oder Schnittlauch) abschmecken. 5. **Kombinieren:** Da der Geschmack mild ist, passen sie gut zu anderen, aromatischeren Pilzen wie Pfifferlingen oder Steinpilzen. Sie können als Ergänzung in Pilzpfannen, Omeletts oder auf Toast verwendet werden. 6. **Suppen und Saucen:** Auch als Einlage in klaren Suppen oder als dekorative Zutat in Saucen machen sie sich gut. **Tipp:** Aufgrund der geringen Ausbeute lohnt es sich meist, den Mäuseschwanz-Rübling als optisches und geschmackliches Highlight in gemischten Pilzgerichten zu verwenden, statt ihn als Hauptzutat einzuplanen. **Hinweis:** Wie bei allen Wildpilzen sollte die Art sicher bestimmt sein, bevor sie verzehrt wird. Im Zweifel immer einen Pilzsachverständigen zu Rate ziehen!

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Riesenboviste (Calvatia gigantea) sind essbare Pilze, die besonders jung und frisch ein echter Genuss sind. Hier einige der beliebtesten und schmackhaftesten Zubereitungsarten: **1. Panieren und Brat... [mehr]

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Riesenboviste (Calvatia gigantea) sind essbare Pilze, die besonders jung und frisch ein echter Genuss sind. Hier einige der beliebtesten und schmackhaftesten Zubereitungsarten: **1. Panieren und Braten (ähnlich wie Schnitzel):** - Den Pilz in etwa 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. - Die Scheiben salzen und pfeffern. - In Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren. - In einer Pfanne mit ausreichend Butter oder Öl goldbraun ausbacken. - Dazu passen frische Kräuter, ein Spritzer Zitrone oder ein Dip. **2. Als Pilzragout:** - Den Pilz würfeln. - Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen, Pilzwürfel dazugeben und anbraten. - Mit etwas Sahne oder Crème fraîche ablöschen, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern (z.B. Petersilie) abschmecken. - Schmeckt zu Pasta, Reis oder als Beilage. **3. Gegrillt oder gebacken:** - Dicke Scheiben mit Olivenöl bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. - Auf dem Grill oder im Ofen (bei ca. 180 °C) von beiden Seiten garen, bis sie goldbraun sind. **Wichtige Hinweise:** - Nur junge, innen noch ganz weiße Riesenboviste verwenden! Ältere Exemplare werden schwammig und sind nicht mehr genießbar. - Vor dem Zubereiten die äußere Haut entfernen, da sie zäh sein kann. Weitere Inspirationen und Rezepte findest du z.B. auf [Chefkoch.de](https://www.chefkoch.de/rs/s0/riesenbovist/Rezepte.html) oder [Mundraub.org](https://mundraub.org/rezepte/der-riesenbovist). Guten Appetit!

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Der Butterpilz (Suillus luteus) ist ein aromatischer Speisepilz, der sich besonders gut für einfache, schnelle Gerichte eignet. Am leckersten schmeckt er, wenn du ihn frisch zubereitest. Hier ein... [mehr]

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Der Butterpilz (Suillus luteus) ist ein aromatischer Speisepilz, der sich besonders gut für einfache, schnelle Gerichte eignet. Am leckersten schmeckt er, wenn du ihn frisch zubereitest. Hier eine bewährte Zubereitungsart: **1. Vorbereitung:** - Die schleimige Huthaut solltest du abziehen, da sie beim Braten zäh und schleimig bleibt. - Die Stielbasis abschneiden und den Pilz mit Küchenpapier oder einer Bürste säubern (nicht waschen, da er viel Wasser aufnimmt). **2. Braten:** - Die Pilze in Scheiben schneiden. - In einer Pfanne etwas Butter (alternativ Öl) erhitzen. - Die Pilzscheiben bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. - Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch gehackter Petersilie würzen. - Optional: Eine fein gehackte Zwiebel oder Knoblauchzehe mitbraten. **3. Serviervorschläge:** - Als Beilage zu Fleisch oder Kartoffeln - Auf geröstetem Brot - In einer cremigen Pilzpfanne mit Sahne und Kräutern **Tipp:** Butterpilze eignen sich auch gut für Pilz-Risotto oder als Füllung für Omeletts. Wichtig: Butterpilze immer gut durchgaren, da sie roh schwer verdaulich sind.