Wie bereitet man einen jungen Leberreischling (Fistulina hepatica) am schmackhaftesten zu?

Question

Wie bereitet man einen jungen Leberreischling (Fistulina hepatica) am schmackhaftesten zu?

Antwort

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Welches schmackhafte Gericht lässt sich mit Leberreischling und Feld-Mannstreu-Wurzel zubereiten?

Accepted Answer

Ein junger Leberreischling (Fistulina hepatica) ist besonders zart und saftig und eignet sich hervorragend für verschiedene Zubereitungsarten. Am schmackhaftesten ist er, wenn du seinen leicht säuerlichen, fleischigen Geschmack hervorhebst. Hier einige bewährte Methoden: **1. Kurzbraten in der Pfanne:** - Den Pilz in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. - In etwas Butter oder Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. - Mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Thymian oder Petersilie würzen. - Optional: Ein Spritzer Zitronensaft unterstreicht das Aroma. **2. Grillen:** - Den Pilz in dickere Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer sowie Kräutern würzen. - Auf dem Grill von beiden Seiten einige Minuten grillen, bis er leicht gebräunt ist. **3. Panieren:** - Scheiben in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden. - In Butter oder Öl goldbraun ausbacken – ähnlich wie ein Schnitzel. **Tipp:** Junge Leberreischlinge sind besonders saftig. Ältere Exemplare solltest du vor dem Braten eventuell etwas wässern oder marinieren, um die Säure zu mildern. **Beilage:** Der Pilz passt gut zu Salaten, Kartoffeln oder als Fleischersatz in vegetarischen Gerichten. **Hinweis:** Immer auf eine gute Durchgarung achten und nur frische, einwandfreie Exemplare verwenden. Weitere Informationen zum Pilz findest du z.B. bei [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Leberreischling).

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Die Außenhaut des Leberreischlings (Fistulina hepatica) ist essbar, aber sie kann je nach Alter des Pilzes recht zäh sein. Bei jungen Exemplaren ist die Haut meist noch weich und kann probl... [mehr]

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Die Außenhaut des Leberreischlings (Fistulina hepatica) ist essbar, aber sie kann je nach Alter des Pilzes recht zäh sein. Bei jungen Exemplaren ist die Haut meist noch weich und kann problemlos mitgegessen werden. Bei älteren Pilzen wird die Haut jedoch oft ledrig und empfiehlt sich, sie vor dem Braten zu entfernen, um ein angenehmeres Mundgefühl zu erhalten. Am besten prüfst du die Konsistenz der Haut vor der Zubereitung und entscheidest dann, ob du sie dranlässt oder abziehst.

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Der Graue Scheidenstreifling (Amanita vaginata) ist ein essbarer Pilz, der sich durch seinen milden Geschmack und seine zarte Konsistenz auszeichnet. Hier einige Tipps zur Zubereitung: 1. **Säub... [mehr]

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Der Graue Scheidenstreifling (Amanita vaginata) ist ein essbarer Pilz, der sich durch seinen milden Geschmack und seine zarte Konsistenz auszeichnet. Hier einige Tipps zur Zubereitung: 1. **Säubern:** Die Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen. Nicht waschen, da sie viel Wasser aufnehmen können. Den Stielansatz und die Scheide entfernen. 2. **Schneiden:** In Scheiben oder Stücke schneiden, je nach gewünschter Zubereitungsart. 3. **Anbraten:** In einer Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen. Die Pilze bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Sie verlieren dabei etwas Wasser, das verdampfen sollte. 4. **Würzen:** Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Knoblauch oder frischen Kräutern (z.B. Petersilie) würzen. Der Geschmack ist mild, daher nicht zu stark würzen. 5. **Servieren:** Die Pilze schmecken als Beilage zu Fleisch, auf Toast, in Omeletts oder als Bestandteil von Pilzpfannen. **Wichtiger Hinweis:** Nur absolut sicher bestimmte Graue Scheidenstreiflinge verwenden! Es besteht Verwechslungsgefahr mit giftigen Amanita-Arten, insbesondere mit dem tödlich giftigen Grünen Knollenblätterpilz. Im Zweifel immer einen Pilzexperten zu Rate ziehen. Weitere Informationen findest du z.B. auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/GrauerScheidenstreifling.htm).

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Der Leberreischling (Fistulina hepatica) muss vor dem Braten nicht zwingend in Salzwasser vorgekocht werden, da er auch direkt gebraten werden kann. Viele Pilzsammler empfehlen jedoch, ihn kurz vorzuk... [mehr]

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Der Leberreischling (Fistulina hepatica) muss vor dem Braten nicht zwingend in Salzwasser vorgekocht werden, da er auch direkt gebraten werden kann. Viele Pilzsammler empfehlen jedoch, ihn kurz vorzukochen, um die Konsistenz zu verbessern und eventuell vorhandene Bitterstoffe zu entfernen. Empfohlene Vorgehensweise: - Den Leberreischling in Scheiben schneiden. - In leicht gesalzenem Wasser etwa **5 bis 10 Minuten** vorkochen. - Anschließend gut abtropfen lassen und wie gewünscht weiterverarbeiten (z.B. braten). Das Vorkochen ist besonders bei älteren, festeren Exemplaren sinnvoll. Junge Pilze können oft direkt gebraten werden.

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Für das Braten von Leberreischling (Fistulina hepatica) empfiehlt es sich, die Scheiben etwa 0,5 bis 1 Zentimeter dick zu schneiden. So garen sie gleichmäßig, bleiben saftig und bekomm... [mehr]

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Für das Braten von Leberreischling (Fistulina hepatica) empfiehlt es sich, die Scheiben etwa 0,5 bis 1 Zentimeter dick zu schneiden. So garen sie gleichmäßig, bleiben saftig und bekommen eine schöne Kruste. Zu dünne Scheiben können schnell austrocknen, zu dicke werden eventuell nicht gleichmäßig durchgegart.

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Waldfreund-Rüblinge, Glimmertintlinge und Behangene Faserlinge sind allesamt essbare Pilzarten, die sich gut für ein aromatisches Pilzgericht eignen. Hier ein einfaches Rezept, das den Gesch... [mehr]

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Waldfreund-Rüblinge, Glimmertintlinge und Behangene Faserlinge sind allesamt essbare Pilzarten, die sich gut für ein aromatisches Pilzgericht eignen. Hier ein einfaches Rezept, das den Geschmack der Pilze in den Vordergrund stellt: **Zutaten:** - 300–400 g gemischte Pilze (Waldfreund-Rüblinge, Glimmertintlinge, Behangene Faserlinge) - 1 Zwiebel - 1–2 Knoblauchzehen - 2 EL Butter oder Olivenöl - Salz, Pfeffer - Frische Petersilie oder Schnittlauch - Optional: ein Schuss Sahne oder Crème fraîche **Zubereitung:** 1. Pilze gründlich putzen (nicht waschen, sondern mit Pinsel oder Tuch säubern) und in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 3. Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 4. Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit verdampft ist (ca. 5–10 Minuten). 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Optional: Einen Schuss Sahne oder Crème fraîche unterrühren und kurz einkochen lassen. 7. Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren. **Serviervorschläge:** - Als Beilage zu Pasta, Reis oder Polenta - Auf geröstetem Brot als Pilzragout - Zu Fleisch oder als vegetarisches Hauptgericht mit Salat **Wichtiger Hinweis:** Bitte stelle sicher, dass du die Pilze sicher bestimmt hast und sie frisch sind. Besonders Glimmertintlinge sollten nicht mit Alkohol kombiniert werden, da sie (wie der verwandte Faltentintling) in seltenen Fällen ähnliche Reaktionen hervorrufen können. Guten Appetit!

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Abgepackten Grillmais kannst du auch ohne Grill ganz einfach zubereiten. Hier sind einige Alternativen: 1. **Backofen:** Maiskolben in Alufolie wickeln (optional mit etwas Butter Salz und Gewü... [mehr]

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Abgepackten Grillmais kannst du auch ohne Grill ganz einfach zubereiten. Hier sind einige Alternativen: 1. **Backofen:** Maiskolben in Alufolie wickeln (optional mit etwas Butter Salz und Gewürzen) und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25–30 Minuten backen. Für Röstaromen kannst du die Folie am Ende entfernen und den Mais noch 5 Minuten unter den Grill (Grillfunktion) legen. 2. **Pfanne:** Maiskolben mit etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum anbraten, bis er goldbraun ist. Deckel auflegen, damit der Mais durchgart. 3. **Mikrowelle:** Maiskolben in ein feuchtes Küchenpapier wickeln und bei 600–800 Watt etwa 4–6 Minuten garen. Danach würzen. 4. **Wasserbad:** Maiskolben in kochendem Wasser 10–15 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen und nach Belieben würzen oder in der Pfanne kurz anbraten. Mit diesen Methoden kannst du Grillmais auch ohne Grill lecker zubereiten.

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Eine klassische Lasagne schließt man in der Regel mit einer Schicht Béchamelsauce (oder einer Mischung aus Béchamel und geriebenem Käse) ab. Auf diese letzte Schicht wird meis... [mehr]

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Eine klassische Lasagne schließt man in der Regel mit einer Schicht Béchamelsauce (oder einer Mischung aus Béchamel und geriebenem Käse) ab. Auf diese letzte Schicht wird meist noch geriebener Käse (z. B. Parmesan oder Mozzarella) gestreut, damit die Lasagne beim Backen eine goldbraune, knusprige Kruste bekommt. Die typische Schichtung von unten nach oben ist: Soße, Lasagneplatten, Füllung (z. B. Hackfleischsoße), Béchamel, wiederholen – und am Ende mit Béchamel und Käse abschließen.

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Die Schwarzäugige Susanne (Thunbergia alata) ist eine beliebte Zierpfl, deren Bl und Blätter jedoch nicht zum Verzehr geeignet sind. Sie gilt als leicht giftig und ist nicht essbar. Es gibt... [mehr]

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Die Schwarzäugige Susanne (Thunbergia alata) ist eine beliebte Zierpfl, deren Bl und Blätter jedoch nicht zum Verzehr geeignet sind. Sie gilt als leicht giftig und ist nicht essbar. Es gibt keine bekannten Rezepte oder Zubereitungsarten für die Schwarzäugige Susanne, da sie nicht für den menschlichen Verzehr gedacht ist. Falls du nach essbaren Alternativen mit ähnlichem Namen suchst, wie zum Beispiel die Schwarzaugenbohne (Black-eyed pea, Vigna unguiculata), kann ich gerne Tipps zur Zubereitung dieser Hülsenfrucht geben. Für die Schwarzäugige Susanne selbst gilt jedoch: Sie ist ausschließlich eine Zierpflanze und sollte nicht gegessen werden. Weitere Informationen findest du beispielsweise auf [mein-schoener-garten.de](https://www.mein-schoener-garten.de/pflanzen/sonstige-pflanzen/schwarzauagige-susanne).

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Ein schmackhaftes Gericht, das sich mit Leberreischling (Fistulina hepatica) und der Wurzel des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) zubereiten lässt, ist ein herbstliches Pilzragout mit Wurzelgem... [mehr]

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Ein schmackhaftes Gericht, das sich mit Leberreischling (Fistulina hepatica) und der Wurzel des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) zubereiten lässt, ist ein herbstliches Pilzragout mit Wurzelgemüse. **Rezeptidee: Leberreischling-Ragout mit Feld-Mannstreu-Wurzel** **Zutaten:** - 300 g Leberreischling (Fistulina hepatica), in Scheiben geschnitten - 100 g Feld-Mannstreu-Wurzel (Eryngium campestre), geschält und in feine Streifen geschnitten - 1 Zwiebel, fein gewürfelt - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - 2 EL Butter oder Öl - 100 ml Gemüsebrühe - 100 ml Sahne (optional) - Salz, Pfeffer, Muskatnuss - Frische Petersilie zum Garnieren **Zubereitung:** 1. Die Butter oder das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 2. Die Feld-Mannstreu-Wurzelstreifen hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. 3. Die Leberreischling-Scheiben dazugeben und bei mittlerer Hitze mitbraten, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben. 4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. 5. Nach Belieben Sahne hinzufügen und das Ragout cremig einkochen lassen. 6. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 7. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren. **Tipp:** Das Ragout passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Polenta oder frischem Bauernbrot. **Hinweis:** Die Wurzel des Feld-Mannstreu ist essbar, sollte aber nur in kleinen Mengen verwendet werden, da sie sehr aromatisch ist. Bitte achte darauf, die Pflanzen sicher zu bestimmen und nur aus unbelasteten Gebieten zu sammeln. Weitere Informationen zu den genannten Pilzen und Pflanzen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/) und [floraweb.de](https://www.floraweb.de/).

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Ein schmackhaftes Gericht, das du mit einem Leberreischling (Panus conchatus) und der Wurzel des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) zubereiten kannst, ist eine herzhafte Pilz-Wurzel-Pfanne. **Rezept... [mehr]

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Ein schmackhaftes Gericht, das du mit einem Leberreischling (Panus conchatus) und der Wurzel des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) zubereiten kannst, ist eine herzhafte Pilz-Wurzel-Pfanne. **Rezeptvorschlag: Pilz-Wurzel-Pfanne mit Leberreischling und Feld-Mannstreu-Wurzel** **Zutaten:** - 200 g Leberreischling (frisch, geputzt und in Scheiben geschnitten) - 100 g Feld-Mannstreu-Wurzel (geschält und in feine Scheiben geschnitten) - 1 Zwiebel (gewürfelt) - 2 Knoblauchzehen (gehackt) - 2 EL Olivenöl oder Butter - 100 ml Gemüsebrühe - Salz, Pfeffer, Muskatnuss - Frische Petersilie oder Kerbel zum Garnieren **Zubereitung:** 1. Die Feld-Mannstreu-Wurzel in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten vorgaren, abgießen und beiseitestellen. 2. In einer großen Pfanne das Öl oder die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 3. Leberreischling zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Pilze leicht gebräunt sind. 4. Die vorgegarten Feld-Mannstreu-Wurzeln hinzufügen und alles zusammen weitere 5 Minuten braten. 5. Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. 6. Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren. **Tipp:** Dazu passen knuspriges Brot oder Kartoffeln. **Hinweis:** Die Wurzel des Feld-Mannstreu ist essbar, aber recht fest und aromatisch. Sie sollte immer gut gekocht werden. Bitte achte darauf, dass du die Pflanzen sicher bestimmen kannst, da Verwechslungen mit giftigen Arten möglich sind. Weitere Informationen zu den Zutaten findest du hier: - [Leberreischling (Panus conchatus)](https://de.wikipedia.org/wiki/Leberreischling) - [Feld-Mannstreu (Eryngium campestre)](https://de.wikipedia.org/wiki/Feld-Mannstreu)