1 Frage zu Ellerlinge

Ein schmackhaftes Gericht aus weißen Ellerlingen (auch Mairitterlinge genannt), Judasohren, Brennnessel, Labkraut und Lungenkraut lässt sich als aromatische Frühlingspfanne zubereiten. Hier ein einfaches Rezept: **Zutaten:** - 200 g weiße Ellerlinge (Mairitterlinge) - 100 g Judasohren - 2 Handvoll junge Brennnesselblätter - 1 Handvoll Labkraut (am besten das zarte, junge Kletten-Labkraut) - 1 Handvoll Lungenkraut - 1 kleine Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Olivenöl oder Butter - Salz, Pfeffer - Optional: etwas Zitronensaft, geröstete Nüsse oder ein Schuss Sahne **Zubereitung:** 1. **Vorbereitung:** Pilze gründlich putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Judasohren eventuell kurz in warmem Wasser einweichen, falls sie getrocknet sind. Brennnessel, Labkraut und Lungenkraut waschen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 2. **Anbraten:** Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. 3. **Pilze garen:** Zuerst die Ellerlinge in die Pfanne geben und einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann die Judasohren hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten. 4. **Wildkräuter zugeben:** Brennnessel, Labkraut und Lungenkraut in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten zusammenfallen lassen. 5. **Abschmecken:** Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Zitronensaft würzen. Wer mag, kann noch einen Schuss Sahne oder geröstete Nüsse hinzufügen. 6. **Servieren:** Die Pilz-Wildkräuter-Pfanne schmeckt pur, zu frischem Brot, als Beilage zu Kartoffeln oder als Füllung für Omeletts. **Tipp:** Achte darauf, die Wildkräuter und Pilze sicher zu bestimmen und nur essbare, frische Exemplare zu verwenden. Guten Appetit!