4 Fragen zu Epilobium

Der lateinische Begriff für die Droge der Pflanze Epilobium montanum lautet "Epilobii montani herba".

Für kulinarische Zwecke wird beim Weidenröschen (Epilobium) in der Regel die Wurzel der jungen Pflanzen verwendet. Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und haben einen milderen Geschmack als die älterer, bereits verblühter Pflanzen. Mit zunehmendem Alter werden die Wurzeln holziger und weniger schmackhaft. Auch andere Pflanzenteile wie junge Triebe und Blätter werden gelegentlich genutzt, aber für die Wurzelernte empfiehlt sich das Frühjahr oder der frühe Sommer, bevor die Pflanze blüht.

Für kulinarische Zwecke wird beim Weidenröschen (Epilobium), insbesondere beim Schmalblättrigen Weidenröschen (Epilobium angustifolium, auch als „Feuerkraut“ bekannt), in der Regel die Wurzel junger Pflanzen verwendet. Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und haben einen milderen Geschmack als die älterer, bereits verblühter Pflanzen. Mit zunehmendem Alter werden die Wurzeln holziger und weniger schmackhaft. Neben den Wurzeln werden auch die jungen Triebe und Blätter des Weidenröschens kulinarisch genutzt, zum Beispiel als Wildgemüse oder für Salate. Die Wurzeln können gekocht oder geröstet werden, ähnlich wie andere Wildwurzeln. **Zusammengefasst:** Für kulinarische Zwecke verwendet man bevorzugt die Wurzel junger Weidenröschen, nicht die von alten, verblühten Pflanzen.

Die Wurzel des Weidenröschens (Epilobium) ist essbar, allerdings recht faserig und leicht bitter. Um sie schmackhaft zuzubereiten, empfiehlt sich folgende Vorgehensweise: 1. **Gründlich reinigen:** Die Wurzel mit einer Bürste unter fließendem Wasser von Erde und Sand befreien. Dünne Seitenwurzeln und beschädigte Stellen entfernen. 2. **Schälen:** Die äußere, oft bittere Schale mit einem Sparschäler oder Messer entfernen. 3. **Klein schneiden:** Die Wurzel in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen. 4. **Wässern:** Um Bitterstoffe zu reduzieren, die Stücke für einige Stunden in kaltem Wasser einlegen und das Wasser mehrmals wechseln. 5. **Kochen oder Dünsten:** Die Wurzelstücke in Salzwasser 15–30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Alternativ kannst du sie dünsten oder in einer Gemüsepfanne mit Zwiebeln und anderen Wurzeln anbraten. 6. **Würzen:** Mit Butter, Salz, Pfeffer und Kräutern wie Petersilie oder Thymian abschmecken. Ein Spritzer Zitronensaft kann den Geschmack abrunden. **Tipp:** Die Wurzel eignet sich auch als Zutat in Suppen oder Eintöpfen, wo sie mit anderen Gemüsen zusammen gegart wird. **Hinweis:** Die Wurzel ist am besten im Frühjahr oder Herbst, wenn sie noch nicht zu holzig ist. Bei sehr alten, großen Pflanzen kann die Wurzel sehr faserig sein – dann hilft langes Kochen oder das Pürieren nach dem Garen. Weitere Informationen zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/lexikon/weidenroeschen/).