Welche Nährstoffe hat Gemüse?

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Welche Nährstoffe hat Gemüse?

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Welche schmackhaften Wildpflanzen kann man im Winter als Spinat oder Gemüse nutzen? Top 20.

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Warum sind Hefeflocken im Salat gesund?

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Gemüse ist eine hervorragende Quelle für eine Vielzahl von Nährstoffen, die für die Gesundheit wichtig sind. Hier sind einige der wichtigsten Nährstoffe, die in Gemüse enthalten sind: 1. **Vitamine**: - **Vitamin A**: Wichtig für die Sehkraft und das Immunsystem. Reichlich vorhanden in Karotten, Süßkartoffeln und Spinat. - **Vitamin C**: Unterstützt das Immunsystem und die Hautgesundheit. Zu finden in Paprika, Brokkoli und Tomaten. - **Vitamin K**: Wichtig für die Blutgerinnung und Knochengesundheit. Enthalten in grünem Blattgemüse wie Grünkohl und Spinat. - **Folsäure (Vitamin B9)**: Essenziell für die Zellteilung und DNA-Synthese. Vorhanden in grünem Blattgemüse, Spargel und Brokkoli. 2. **Mineralstoffe**: - **Kalium**: Unterstützt die Herzfunktion und den Flüssigkeitshaushalt. Zu finden in Kartoffeln, Spinat und Tomaten. - **Kalzium**: Wichtig für die Knochengesundheit. Enthalten in grünem Blattgemüse wie Grünkohl und Brokkoli. - **Eisen**: Essenziell für den Sauerstofftransport im Blut. Vorhanden in Spinat, Mangold und Linsen. 3. **Ballaststoffe**: - Unterstützen die Verdauung und fördern ein Sättigungsgefühl. Reichlich vorhanden in fast allen Gemüsesorten, besonders in Hülsenfrüchten, Brokkoli und Karotten. 4. **Antioxidantien**: - Helfen, die Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen. Zu finden in einer Vielzahl von Gemüsesorten, besonders in buntem Gemüse wie Paprika, Tomaten und Beeren. 5. **Phytonährstoffe**: - Pflanzliche Verbindungen, die gesundheitliche Vorteile bieten können, wie z.B. Flavonoide und Carotinoide. Enthalten in vielen bunten Gemüsesorten. Der Verzehr einer Vielzahl von Gemüsesorten kann dazu beitragen, eine breite Palette dieser Nährstoffe zu erhalten und somit eine ausgewogene Ernährung zu unterstützen.

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Pinienkerne sind sehr nährstoffreich und liefern bei einer Menge von 50 g folgende Nährstoffe (Durchschnittswerte, können je nach Sorte leicht variieren): **Energie:** ca. 340 kcal... [mehr]

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Pinienkerne sind sehr nährstoffreich und liefern bei einer Menge von 50 g folgende Nährstoffe (Durchschnittswerte, können je nach Sorte leicht variieren): **Energie:** ca. 340 kcal **Makronährstoffe:** - **Fett:** ca. 34 g (davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,5 g, einfach ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 g, mehrfach ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 g) - **Kohlenhydrate:** ca. 7 g (davon Zucker: ca. 2 g) - **Ballaststoffe:** ca. 2 g - **Eiweiß:** ca. 7 g **Vitamine:** - **Vitamin E:** ca. 4 mg (ca. 33 % des Tagesbedarfs) - **Vitamin B1 (Thiamin):** ca. 0,2 mg (ca. 18 % des Tagesbedarfs) - **Vitamin B2 (Riboflavin):** ca. 0,1 mg (ca. 7 % des Tagesbedarfs) - **Niacin:** ca. 1,5 mg (ca. 9 % des Tagesbedarfs) - **Folsäure:** ca. 35 µg (ca. 9 % des Tagesbedarfs) **Mineralstoffe:** - **Magnesium:** ca. 150 mg (ca. 40 % des Tagesbedarfs) - **Eisen:** ca. 3 mg (ca. 21 % des Tagesbedarfs) - **Zink:** ca. 3 mg (ca. 30 % des Tagesbedarfs) - **Phosphor:** ca. 350 mg (ca. 50 % des Tagesbedarfs) - **Kalium:** ca. 400 mg (ca. 10 % des Tagesbedarfs) **Fazit:** 50 g Pinienkerne liefern vor allem viele ungesättigte Fettsäuren, Magnesium, Phosphor, Zink, Eisen und Vitamin E. Sie sind eine gute Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung, sollten aber wegen ihres hohen Fett- und Kaloriengehalts in Maßen genossen werden.

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Hier ist ein einfaches Rezept für Brownies mit viel Gemüse und ganz ohne zugesetzten Zucker: **Zutaten:** - 2 mittelgroße Zucchini (ca. 300 g), fein geraspelt - 1 große Karotte,... [mehr]

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Hier ist ein einfaches Rezept für Brownies mit viel Gemüse und ganz ohne zugesetzten Zucker: **Zutaten:** - 2 mittelgroße Zucchini (ca. 300 g), fein geraspelt - 1 große Karotte, fein geraspelt - 2 reife Bananen, zerdrückt (als natürliche Süße) - 2 Eier - 60 ml Rapsöl oder Kokosöl - 1 TL Vanilleextrakt - 100 g gemahlene Mandeln oder Hafermehl - 40 g Kakaopulver (ungesüßt) - 1 TL Backpulver - 1 Prise Salz - Optional: 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln **Zubereitung:** 1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Brownie-Form (ca. 20x20 cm) mit Backpapier auslegen. 2. Zucchini und Karotte fein raspeln, überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken. 3. In einer großen Schüssel Bananen, Eier, Öl und Vanilleextrakt verrühren. 4. Zucchini und Karotte unterheben. 5. In einer zweiten Schüssel Mandeln/Hafermehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen. 6. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und alles gut verrühren. Optional Nüsse unterheben. 7. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. 8. Ca. 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). 9. Auskühlen lassen, in Stücke schneiden und genießen. **Hinweis:** Die Brownies sind durch das Gemüse sehr saftig und bekommen durch die Bananen eine angenehme Süße. Wer es süßer mag, kann noch ein paar Datteln (fein gehackt) oder Rosinen hinzufügen. Guten Appetit!

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Im Winter ist die Auswahl an essbaren Wildpflanzen, die sich als Spinat- oder Gemüseersatz eignen, deutlich eingeschränkt, da viele Pflanzen in der kalten Jahreszeit ruhen. Dennoch gibt es e... [mehr]

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Im Winter ist die Auswahl an essbaren Wildpflanzen, die sich als Spinat- oder Gemüseersatz eignen, deutlich eingeschränkt, da viele Pflanzen in der kalten Jahreszeit ruhen. Dennoch gibt es einige robuste Arten, die auch im Winter geerntet werden können, besonders in milden Wintern oder an geschützten Standorten. Hier sind 20 schmackhafte Wildpflanzen, die du im Winter (je nach Region und Witterung) finden und als Gemüse oder „Wildspinat“ nutzen kannst: 1. **Giersch (Aegopodium podagraria)** – Junge Blätter, oft ganzjährig an geschützten Stellen. 2. **Brennnessel (Urtica dioica)** – Junge Triebe, besonders an milden Standorten. 3. **Vogelmiere (Stellaria media)** – Wächst oft den ganzen Winter über. 4. **Wiesenknopf (Sanguisorba minor)** – Junge Blätter, wintergrün. 5. **Barbarakraut (Barbarea vulgaris)** – Wintergrün, würzig. 6. **Löwenzahn (Taraxacum officinale)** – Junge Blätter, besonders an frostfreien Tagen. 7. **Schafgarbe (Achillea millefolium)** – Junge Blätter, mild-würzig. 8. **Wiesen-Bärenklau (Heracleum sphondylium)** – Junge Blätter, nur in milden Wintern. 9. **Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)** – Junge Blätter, wintergrün. 10. **Gundermann (Glechoma hederacea)** – Ganzjährig grün, würzig. 11. **Sauerampfer (Rumex acetosa)** – Junge Blätter, wintergrün. 12. **Spitzwegerich (Plantago lanceolata)** – Junge Blätter, zart und mild. 13. **Rote Taubnessel (Lamium purpureum)** – Junge Triebe, mild. 14. **Feldsalat (Valerianella locusta)** – Wildform, winterhart. 15. **Winterportulak (Claytonia perfoliata)** – Auch als Postelein bekannt, wintergrün. 16. **Waldschaumkraut (Cardamine flexuosa)** – Junge Blätter, mild-würzig. 17. **Kletten-Labkraut (Galium aparine)** – Junge Triebe, zart. 18. **Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris)** – Junge Blätter, mild. 19. **Taubnessel (Lamium album)** – Junge Blätter, mild. 20. **Gänseblümchen (Bellis perennis)** – Blätter und Blüten, ganzjährig zu finden. **Hinweise:** - Die Verfügbarkeit hängt stark von Klima, Region und Witterung ab. - Immer sicher bestimmen, da einige Wildpflanzen giftige Doppelgänger haben können. - Junge, zarte Blätter sind meist am besten geeignet. - Wildpflanzen immer nur an unbelasteten Standorten sammeln. Weitere Informationen und Bestimmungshilfen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [mundraub.org](https://mundraub.org/).

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Riesengarnelen in Knoblauchöl enthalten eine Kombination aus den Nährstoffen der Garnelen und den Inhaltsstoffen des Knoblauchöls. Hier eine Übersicht der wichtigsten Nährstof... [mehr]

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Riesengarnelen in Knoblauchöl enthalten eine Kombination aus den Nährstoffen der Garnelen und den Inhaltsstoffen des Knoblauchöls. Hier eine Übersicht der wichtigsten Nährstoffe: **Riesengarnelen (pro 100 g, ohne Öl):** - **Eiweiß:** ca. 18–20 g - **Fett:** ca. 0,5–2 g (sehr fettarm) - **Kohlenhydrate:** < 1 g (praktisch keine) - **Kalorien:** ca. 90–100 kcal - **Vitamine:** Vitamin B12, Vitamin D, Vitamin E, Niacin - **Mineralstoffe:** Jod, Selen, Zink, Eisen, Magnesium, Kalium, Phosphor **Knoblauchöl (je nach Menge, z. B. 1 EL = ca. 10 g):** - **Fett:** ca. 10 g (hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren, je nach verwendetem Öl) - **Kalorien:** ca. 90 kcal - **Knoblauch:** enthält geringe Mengen Vitamin C, Mangan, Selen und sekundäre Pflanzenstoffe (z. B. Allicin) **In Kombination:** - **Eiweißreich:** Durch die Garnelen - **Wenig Kohlenhydrate** - **Gesunde Fette:** Durch das Öl (z. B. Olivenöl) - **Vitamine und Mineralstoffe:** Vor allem B12, Jod, Selen, Vitamin E - **Sekundäre Pflanzenstoffe:** Aus dem Knoblauch Die genaue Nährstoffzusammensetzung hängt von der Zubereitung und der verwendeten Ölmenge ab. Insgesamt ist das Gericht eiweißreich, fettarm (außer durch das Öl), kohlenhydratarm und liefert wichtige Spurenelemente und Vitamine.

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Vitamin K2 (Menachinon) kommt hauptsächlich in tierischen Lebensmitteln und fermentierten Produkten vor. Gemüse enthält fast ausschließlich Vitamin K1 (Phyllochinon), das zwar im... [mehr]

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Vitamin K2 (Menachinon) kommt hauptsächlich in tierischen Lebensmitteln und fermentierten Produkten vor. Gemüse enthält fast ausschließlich Vitamin K1 (Phyllochinon), das zwar im Körper teilweise zu K2 umgewandelt werden kann, aber diese Umwandlung ist begrenzt und individuell sehr unterschiedlich. Typische Gemüse wie Grünkohl, Spinat, Brokkoli oder Petersilie sind reich an Vitamin K1, aber enthalten kaum Vitamin K2. Um den Bedarf an K2 direkt über die Nahrung zu decken, sind folgende Lebensmittel besser geeignet: - Fermentierte Sojaprodukte wie **Natto** (enthält sehr viel K2) - Bestimmte Käsesorten (vor allem gereifter Hartkäse) - Sauerkraut (enthält geringe Mengen K2) - Fleisch, insbesondere von Weidetieren - Eigelb Fazit: Über Gemüse allein lässt sich der Bedarf an Vitamin K2 kaum decken. Wer gezielt K2 aufnehmen möchte, sollte fermentierte Lebensmittel wie Natto oder bestimmte Käsesorten in den Speiseplan integrieren. Weitere Informationen findest du z.B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Ernährung](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/vitamin-k/).

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Das Produkt „Pure Kornkraft“ von Grafschafter ist ein Brotaufstrich auf Basis von Zuckerrübensirup, Sonnenblumenkernen, Haferflocken und weiteren Zutaten. Es handelt sich dabei nicht... [mehr]

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Das Produkt „Pure Kornkraft“ von Grafschafter ist ein Brotaufstrich auf Basis von Zuckerrübensirup, Sonnenblumenkernen, Haferflocken und weiteren Zutaten. Es handelt sich dabei nicht um ein vollständiges Nährstoffpräparat, sondern um einen pflanzlichen Brotaufstrich. Laut Herstellerangaben enthält „Pure Kornkraft“ folgende Nährstoffe in nennenswerten Mengen: - Kohlenhydrate (vor allem Zucker aus Zuckerrübensirup) - Ballaststoffe (aus Haferflocken und Sonnenblumenkernen) - Eiweiß (aus Sonnenblumenkernen und Haferflocken) - Fette (vor allem ungesättigte Fettsäuren aus Sonnenblumenkernen) - Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Kalium (in geringen Mengen, abhängig von den Zutaten) - Vitamine (vor allem B-Vitamine aus Haferflocken und Sonnenblumenkernen, jedoch keine vollständige Abdeckung) **Wichtiger Hinweis:** „Pure Kornkraft“ ist kein vollwertiges Nährstoffpräparat und deckt nicht den kompletten Tagesbedarf an allen essenziellen Nährstoffen ab. Es liefert zwar einige wichtige Nährstoffe, aber nicht in ausreichender Menge, um als alleinige Quelle für Vitamine, Mineralstoffe, essentielle Fettsäuren und Proteine zu dienen. Insbesondere fehlen Vitamin B12, Vitamin D, Vitamin C, Calcium und weitere Mikronährstoffe in relevanten Mengen. **Fazit:** „Pure Kornkraft“ von Grafschafter deckt keine Nährstoffe komplett ab, sondern ist als Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung gedacht. Für detaillierte Nährwertangaben empfiehlt sich ein Blick auf die [offizielle Produktseite von Grafschafter](https://www.grafschafter.de/produkte/pure-kornkraft/).

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185 g Milram FrühlingsQuark (je nach Sorte, z. B. „leicht“ oder „cremig“) enthalten verschiedene Nährstoffe, decken aber in der Regel keinen einzelnen Nährstoff... [mehr]

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185 g Milram FrühlingsQuark (je nach Sorte, z. B. „leicht“ oder „cremig“) enthalten verschiedene Nährstoffe, decken aber in der Regel keinen einzelnen Nährstoff komplett im Sinne des Tagesbedarfs (100 % des empfohlenen Tageswerts) ab. Die wichtigsten Nährstoffe und deren ungefähre Mengen (am Beispiel Milram FrühlingsQuark „leicht“, Stand 2024) sind: **Nährwerte pro 100 g:** - Energie: ca. 90 kcal - Fett: ca. 4,0 g - Kohlenhydrate: ca. 3,5 g - Eiweiß: ca. 9,0 g - Salz: ca. 1,0 g - Calcium: ca. 120 mg **Für 185 g ergibt das:** - Energie: ca. 167 kcal - Fett: ca. 7,4 g - Kohlenhydrate: ca. 6,5 g - Eiweiß: ca. 16,7 g - Salz: ca. 1,85 g - Calcium: ca. 222 mg **Tagesbedarfsdeckung (Erwachsene, Referenzwerte DGE):** - **Eiweiß:** Tagesbedarf ca. 50–60 g → ca. 28–33 % gedeckt - **Calcium:** Tagesbedarf ca. 1000 mg → ca. 22 % gedeckt - **Fett:** Tagesbedarf ca. 60–80 g → ca. 9–12 % gedeckt - **Kohlenhydrate:** Tagesbedarf ca. 250–300 g → ca. 2–3 % gedeckt - **Salz:** Tageshöchstmenge ca. 6 g → ca. 31 % gedeckt **Fazit:** Mit 185 g Milram FrühlingsQuark wird kein Nährstoff komplett (100 %) abgedeckt. Am nächsten kommt der Quark beim Eiweiß, Calcium und Salz, aber auch hier wird der Tagesbedarf nur zu etwa einem Viertel bis einem Drittel gedeckt. **Quelle:** [Milram FrühlingsQuark Nährwerte](https://www.milram.de/produkte/fruehlingsquark-leicht-300g/) Die genauen Werte können je nach Sorte leicht variieren.

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Im „Kalinka Kefir“ von Müller sind nicht alle B-Vitamine in relevanten Mengen enthalten. Kefir enthält von Natur aus einige B-Vitamine, insbesondere Vitamin B2 (Riboflavin) und V... [mehr]

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Im „Kalinka Kefir“ von Müller sind nicht alle B-Vitamine in relevanten Mengen enthalten. Kefir enthält von Natur aus einige B-Vitamine, insbesondere Vitamin B2 (Riboflavin) und Vitamin B12, da diese in Milchprodukten vorkommen. Auch geringe Mengen anderer B-Vitamine wie B1 (Thiamin), B6 (Pyridoxin), Niacin (B3) und Folsäure (B9) können enthalten sein. Allerdings sind die Mengen nicht ausreichend, um den Tagesbedarf zu decken, und nicht alle B-Vitamine sind in Kefir enthalten. Insbesondere Biotin (B7) und Pantothensäure (B5) sind nur in sehr geringen Mengen vorhanden, und Vitamin B6, B1 und B3 sind ebenfalls nicht in nennenswerten Mengen enthalten. Vitamin B12 ist zwar in Milchprodukten vorhanden, aber auch hier reicht die Menge nicht aus, um den gesamten Tagesbedarf zu decken. Fazit: Kalinka Kefir von Müller enthält einige B-Vitamine, aber nicht alle und nicht in ausreichender Menge, um den Tagesbedarf zu decken. Für eine vollständige Versorgung mit allen B-Vitaminen ist eine abwechslungsreiche Ernährung notwendig. Weitere Informationen zu den Inhaltsstoffen findest du auf der [offiziellen Produktseite von Müller](https://www.muellermilch.de/produkte/kalinka-kefir/).

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Kaffeekonsum kann die Aufnahme und Verwertung bestimmter Nährstoffe im Körper beeinträchtigen. Besonders betroffen sind: 1. **Eisen**: Kaffee enthält Polyphenole (z. B. Tannine),... [mehr]

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Kaffeekonsum kann die Aufnahme und Verwertung bestimmter Nährstoffe im Körper beeinträchtigen. Besonders betroffen sind: 1. **Eisen**: Kaffee enthält Polyphenole (z. B. Tannine), die die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen (pflanzliches Eisen) im Darm hemmen können. Wer eisenreiche Mahlzeiten mit Kaffee kombiniert, nimmt weniger Eisen auf. 2. **Calcium**: Koffein kann die Ausscheidung von Calcium über die Nieren leicht erhöhen. Bei sehr hohem Kaffeekonsum und gleichzeitig niedriger Calciumzufuhr kann dies langfristig die Knochengesundheit beeinträchtigen. 3. **Magnesium**: Koffein wirkt leicht harntreibend, was zu einer erhöhten Ausscheidung von Magnesium führen kann. Allerdings ist dieser Effekt bei moderatem Kaffeekonsum meist gering. 4. **Zink**: Ähnlich wie bei Eisen können die im Kaffee enthaltenen Polyphenole auch die Zinkaufnahme etwas hemmen. Um die Aufnahme dieser Nährstoffe zu optimieren, empfiehlt es sich, Kaffee nicht direkt zu den Hauptmahlzeiten zu trinken, sondern mit etwas Abstand (z. B. 1 Stunde davor oder danach). Weitere Informationen findest du z. B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Ernährung](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/faqs/kaffee/).

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Hefeflocken sind im Salat gesund, weil sie viele wertvolle Nährstoffe enthalten. Sie sind reich an B-Vitaminen (wie B1, B2, B6 und oft auch B12, wenn sie angereichert sind), Eiweiß und Ball... [mehr]

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Hefeflocken sind im Salat gesund, weil sie viele wertvolle Nährstoffe enthalten. Sie sind reich an B-Vitaminen (wie B1, B2, B6 und oft auch B12, wenn sie angereichert sind), Eiweiß und Ballaststoffen. Diese Nährstoffe unterstützen den Energiestoffwechsel, das Nervensystem und die Verdauung. Außerdem enthalten Hefeflocken Mineralstoffe wie Zink, Eisen und Magnesium. Sie sind zudem fettarm, enthalten keine tierischen Bestandteile und können den Salat geschmacklich mit einer leicht nussig-käsigen Note bereichern. Das macht sie besonders für Vegetarier und Veganer zu einer beliebten Zutat.