Wie und wann kann ich junge grüne Fruchtstände von Breitwegerich kulinarisch nutzen?

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Wie und wann kann ich junge grüne Fruchtstände von Breitwegerich kulinarisch nutzen?

Antwort

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Accepted Answer

Die jungen, grünen Fruchtstände des Breitwegerichs (Plantago major) kannst du kulinarisch nutzen, solange sie noch zart und grün sind – meist im späten Frühjahr bis Frühsommer, bevor sie hart und braun werden. In diesem Stadium sind sie noch weich und haben einen mild-nussigen Geschmack. **Verwendungsmöglichkeiten:** - **Roh:** Junge Fruchtstände können roh als knackige Zutat in Salaten verwendet werden. - **Gekocht:** Sie eignen sich als Gemüsebeilage, z.B. kurz in Butter geschwenkt oder in Suppen und Pfannengerichten mitgegart. - **Eingelegt:** Du kannst sie wie Kapern in Essig einlegen. - **Gewürz:** Getrocknet und gemahlen lassen sie sich als würzige Zutat verwenden. **Ernte-Tipp:** Sammle die Fruchtstände, solange sie noch grün, weich und saftig sind. Später werden sie faserig und weniger schmackhaft. **Hinweis:** Wie bei allen Wildpflanzen gilt: Nur an unbelasteten Standorten sammeln und sicher bestimmen!

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Schweineschmer ist ein anderes Wort für Schweineschmalz. Es handelt sich dabei um das aus dem Fettgewebe von Schweinen ausgelassene Fett. Schweineschmalz wird traditionell in der Küche zum B... [mehr]

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Schweineschmer ist ein anderes Wort für Schweineschmalz. Es handelt sich dabei um das aus dem Fettgewebe von Schweinen ausgelassene Fett. Schweineschmalz wird traditionell in der Küche zum Braten, Backen oder als Brotaufstrich verwendet. Es ist weiß bis leicht gelblich und hat einen typischen, milden Geschmack. In der Herstellung wird das rohe Schweinefett (meist Flomen oder Rückenspeck) langsam erhitzt, sodass das Fett schmilzt und anschließend geklärt werden kann. Die festen Rückstände, die dabei entstehen, nennt man Grieben.

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Piment, auch Nelkenpfeffer oder Allgewürz genannt, ist das getrocknete Beerengewürz des immergrünen Pimentbaums (Pimenta dioica), der vor allem in Mittelamerika und der Karibik wäc... [mehr]

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Piment, auch Nelkenpfeffer oder Allgewürz genannt, ist das getrocknete Beerengewürz des immergrünen Pimentbaums (Pimenta dioica), der vor allem in Mittelamerika und der Karibik wächst. Die braunen, erbsengroßen Beeren erinnern geschmacklich an eine Mischung aus Nelken, Zimt, Muskat und Pfeffer, weshalb sie vielseitig in der Küche verwendet werden – zum Beispiel in Marinaden, Wurstwaren, Backwaren oder Glühwein. Piment wird sowohl ganz als auch gemahlen angeboten.

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Es gibt viele verschiedene Reissorten, die sich in Geschmack, Konsistenz, Farbe und Verwendung unterscheiden. Hier die wichtigsten Kategorien und Beispiele: **1. Nach Korngröße:** - **Lang... [mehr]

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Es gibt viele verschiedene Reissorten, die sich in Geschmack, Konsistenz, Farbe und Verwendung unterscheiden. Hier die wichtigsten Kategorien und Beispiele: **1. Nach Korngröße:** - **Langkornreis:** Körner bleiben beim Kochen locker und körnig. Beispiele: Basmati, Jasminreis, Patna. - **Mittelkornreis:** Körner sind etwas kürzer und kleben leicht zusammen. Beispiele: Arborio (für Risotto), Carnaroli. - **Rundkornreis:** Sehr kurze, runde Körner, die beim Kochen stark kleben. Beispiele: Milchreis, Sushi-Reis. **2. Nach Verarbeitung:** - **Naturreis (Vollkornreis):** Nur die äußere Hülle entfernt, enthält noch Silberhäutchen und Keimling. - **Weißer Reis:** Geschält und poliert, enthält weniger Ballaststoffe und Vitamine. - **Parboiled Reis:** Vor dem Schälen mit Dampf behandelt, dadurch bleiben mehr Nährstoffe erhalten. - **Vorgekochter Reis (Instantreis):** Bereits vorgekocht und getrocknet, sehr schnell zubereitet. **3. Nach Herkunft und Spezialität:** - **Basmati-Reis:** Aromatischer Langkornreis aus Indien/Pakistan ([Beispiel](https://de.wikipedia.org/wiki/Basmatireis)). - **Jasminreis:** Duftender Langkornreis aus Thailand ([Beispiel](https://de.wikipedia.org/wiki/Jasminreis)). - **Sushi-Reis:** Klebriger Rundkornreis aus Japan. - **Arborio/Carnaroli:** Mittelkornreis aus Italien, ideal für Risotto. - **Wildreis:** Eigentlich kein echter Reis, sondern die Samen eines Wassergrases aus Nordamerika ([Beispiel](https://de.wikipedia.org/wiki/Wildreis)). - **Roter Reis:** Naturreis mit rötlicher Schale, z.B. aus der Camargue. - **Schwarzer Reis:** Auch „Venere-Reis“ oder „Forbidden Rice“, dunkle Farbe, nussiges Aroma. **4. Spezialsorten:** - **Klebreis (Glutinous Rice):** Besonders klebrig, für asiatische Süßspeisen. - **Milchreis:** Spezieller Rundkornreis, der beim Kochen sehr weich und cremig wird. Jede Sorte eignet sich für unterschiedliche Gerichte und Zubereitungsarten.

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Als Würzpilze werden Pilzarten bezeichnet, die Speisen durch ihren intensiven Geschmack und ihr Aroma würzen, ähnlich wie Gewürze. Typische Würzpilze sind: 1. **Trüffel*... [mehr]

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Als Würzpilze werden Pilzarten bezeichnet, die Speisen durch ihren intensiven Geschmack und ihr Aroma würzen, ähnlich wie Gewürze. Typische Würzpilze sind: 1. **Trüffel** (z. B. Schwarze Trüffel [Tuber melanosporum], Weiße Trüffel [Tuber magnatum]): Sehr aromatisch, werden meist roh über Speisen gehobelt oder als Öl verwendet. 2. **Steinpilz** (Boletus edulis): Intensives, nussiges Aroma, frisch, getrocknet oder als Pulver zum Würzen geeignet. 3. **Morchel** (Morchella-Arten): Starkes, erdiges Aroma, besonders in Saucen und feinen Gerichten beliebt. 4. **Pfifferling** (Cantharellus cibarius): Pfeffrig-würziger Geschmack, frisch oder getrocknet als Würzpilz. 5. **Shiitake** (Lentinula edodes): Besonders in der asiatischen Küche als Würzpilz, frisch oder getrocknet. 6. **Austernpilz** (Pleurotus ostreatus): Mild-würzig, als frischer oder getrockneter Würzpilz. 7. **Champignon** (Agaricus bisporus): Vor allem getrocknet oder als Pilzpulver zum Würzen. 8. **Parasolpilz** (Macrolepiota procera): Getrocknet und gemahlen als Würzpilz verwendbar. Getrocknete Pilze und Pilzpulver werden oft als Würzmittel eingesetzt, da sie das Aroma konzentrieren. Besonders Steinpilz- und Shiitakepulver sind beliebte Würzpilze in der Küche. Weitere Informationen zu Pilzen findest du z. B. auf [Wikipedia – Speisepilz](https://de.wikipedia.org/wiki/Speisepilz).

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Tahina (auch Tahini oder Tahin geschrieben) ist eine Paste aus fein gemahlenen Sesamsamen. Sie wird vor allem in der Küche des Nahen Ostens, Nordafrikas und im Mittelmeerraum verwendet. Tahina is... [mehr]

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Tahina (auch Tahini oder Tahin geschrieben) ist eine Paste aus fein gemahlenen Sesamsamen. Sie wird vor allem in der Küche des Nahen Ostens, Nordafrikas und im Mittelmeerraum verwendet. Tahina ist eine wichtige Zutat für Gerichte wie Hummus, Baba Ghanoush oder verschiedene Saucen und Dressings. Die Paste hat einen nussigen, leicht bitteren Geschmack und eine cremige Konsistenz. Sie besteht meist nur aus Sesamsamen und manchmal etwas Öl.