9 Fragen zu Fruchtstaende

Die jungen, grünen Fruchtstände des Breitwegerichs (Plantago major) kannst du kulinarisch nutzen, solange sie noch zart und grün sind – meist im späten Frühjahr bis Frühsommer, bevor sie hart und braun werden. In diesem Stadium sind sie noch weich und haben einen mild-nussigen Geschmack. **Verwendungsmöglichkeiten:** - **Roh:** Junge Fruchtstände können roh als knackige Zutat in Salaten verwendet werden. - **Gekocht:** Sie eignen sich als Gemüsebeilage, z.B. kurz in Butter geschwenkt oder in Suppen und Pfannengerichten mitgegart. - **Eingelegt:** Du kannst sie wie Kapern in Essig einlegen. - **Gewürz:** Getrocknet und gemahlen lassen sie sich als würzige Zutat verwenden. **Ernte-Tipp:** Sammle die Fruchtstände, solange sie noch grün, weich und saftig sind. Später werden sie faserig und weniger schmackhaft. **Hinweis:** Wie bei allen Wildpflanzen gilt: Nur an unbelasteten Standorten sammeln und sicher bestimmen!

Ja, im September kannst du oft noch grüne Fruchtstände vom Spitzwegerich (Plantago lanceolata) finden, besonders wenn der Sommer nicht zu trocken war oder die Pflanzen an einem günstigen Standort wachsen. Die Fruchtstände sind dann meist noch zart und können gesammelt werden. Für die Zubereitung in der Pfanne eignen sich am besten die jungen, noch grünen und weichen Fruchtstände. Sie schmecken leicht nussig und erinnern manche an Pilze. Einfach in etwas Öl anbraten, eventuell mit Salz und Gewürzen abschmecken – so kannst du sie als Wildgemüse genießen. Achte darauf, nur an unbelasteten Standorten (fernab von Straßen oder gespritzten Feldern) zu sammeln und die Pflanzen sicher zu bestimmen.

Die reifen Fruchtstände (Samenstände) einer durchschnittlich großen Brennnessel sind in der Regel nicht zu viel für eine Mahlzeit für einen Erwachsenen. Im Gegenteil: Die Menge, die eine einzelne Pflanze liefert, ist meist eher gering. Für eine nennenswerte Portion, etwa als Zutat im Müsli, Brot oder als Topping, werden oft die Samen mehrerer Pflanzen gesammelt. Brennnesselsamen sind essbar und gelten als nährstoffreich. Sie werden häufig getrocknet und in kleinen Mengen verwendet, da sie sehr konzentriert sind. Eine übliche Verzehrmenge liegt bei etwa 1–2 Esslöffeln pro Tag. Die Samen einer einzelnen Pflanze reichen meist nicht aus, um diese Menge zu erreichen. Fazit: Die Samen einer durchschnittlich großen Brennnessel sind nicht zu viel für eine Mahlzeit, sondern eher zu wenig, wenn du sie als Hauptbestandteil verwenden möchtest. Sie eignen sich aber hervorragend als gesunde Ergänzung in kleinen Mengen.

Im Oktober ist es meist schwierig, noch gut essbare grüne Fruchtstände vom Wegerich (z. B. Spitzwegerich, Plantago lanceolata) zu finden. Die Hauptblütezeit und damit die Bildung der jungen, grünen Fruchtstände liegt in Mitteleuropa typischerweise zwischen Mai und August. Im Herbst, besonders im Oktober, sind die meisten Fruchtstände bereits ausgereift, trocken und hart geworden. Sie enthalten dann die reifen Samen, die zwar essbar, aber nicht mehr zart und grün sind. In sehr milden Jahren oder an geschützten, feuchten Standorten kann es vereinzelt noch junge Fruchtstände geben, das ist aber eher die Ausnahme. Für den Verzehr eignen sich am besten die jungen, noch grünen Fruchtstände im Frühsommer bis Spätsommer. Weitere Informationen zum Spitzwegerich findest du z. B. hier: [https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/spitzwegerich/](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/spitzwegerich/)

Ja, das stimmt. Wegerich-Arten wie der Spitzwegerich (Plantago lanceolata) oder der Breitwegerich (Plantago major) können im Laufe des Jahres mehrfach austreiben und auch später im Jahr, zum Beispiel im Herbst, noch einmal grüne, essbare Fruchtstände bilden. Die Pflanzen sind recht robust und passen sich gut an verschiedene Bedingungen an. Besonders nach dem Mähen oder bei günstiger Witterung treiben sie oft erneut aus. Die jungen Blätter und die noch grünen Fruchtstände sind dann weiterhin essbar und können gesammelt werden.

Die Samen der Brennnessel (Urtica dioica) sind essbar und werden oft roh oder getrocknet verwendet. Sie enthalten viele wertvolle Nährstoffe. Nicht nur die ausgesonderten, also einzeln abgerebelten Samen können roh gegessen werden, sondern auch die ganzen grünen Fruchtstände (die sogenannten Samenstände) sind essbar. Viele Menschen ernten einfach die ganzen Fruchtstände und verwenden sie frisch oder getrocknet in der Küche, zum Beispiel als Topping, im Müsli oder im Smoothie. Wichtig ist, dass die Fruchtstände noch grün und nicht überreif oder braun sind, da sie dann am besten schmecken und die meisten Nährstoffe enthalten. Die Stängel und Blätter der Brennnessel können allerdings noch Brennhaare enthalten, die beim Verzehr unangenehm sein können. Durch leichtes Zerreiben, Trocknen oder Erhitzen werden diese jedoch unschädlich gemacht. Zusammengefasst: Du kannst sowohl die ausgesonderten Samen als auch die ganzen grünen Fruchtstände der Brennnessel roh essen. Achte aber darauf, dass sie frisch und grün sind und behandle sie gegebenenfalls kurz, um die Brennhaare zu deaktivieren.

Wegeriche (z. B. Spitzwegerich, Breitwegerich) sind essbare Wildpflanzen, deren verschiedene Pflanzenteile unterschiedlich schmecken und verwendet werden können. Hier eine Übersicht mit Sternchenbewertung (1 = wenig schmackhaft, 5 = sehr schmackhaft) und jeweils einer passenden Zubereitung: **1. Junge Blätter** ⭐⭐⭐⭐ Zart, leicht nussig, manchmal etwas herb. Beste Zubereitung: Frisch als Salatbeigabe, in Kräuterquark oder als Pesto. **2. Wurzel** ⭐⭐ Eher zäh und erdig im Geschmack, selten verwendet. Beste Zubereitung: Gekocht in Suppen oder als Gemüsebeilage (vorher gut waschen und schälen). **3. Blattspitzen (ganz junge Blätter)** ⭐⭐⭐⭐⭐ Sehr zart, mild und angenehm im Geschmack. Beste Zubereitung: Roh im Salat, auf Butterbrot oder als essbare Dekoration. **4. Knospen** ⭐⭐⭐⭐ Mild, leicht pilzartig, zart. Beste Zubereitung: Kurz in Butter angebraten als Gemüsebeilage oder in Omeletts. **5. Fruchtstände** ⭐⭐⭐ Etwas zäh, aber nussig und aromatisch. Beste Zubereitung: Getrocknet und gemahlen als Gewürz oder geröstet als Snack. **6. Samen** ⭐⭐⭐⭐ Nussig, leicht schleimig, erinnern an Flohsamen. Beste Zubereitung: Über Müsli oder Joghurt streuen, in Brot oder Gebäck einbacken. **Fazit:** Am schmackhaftesten sind die ganz jungen Blattspitzen (5 Sterne), gefolgt von den Samen, Knospen und jungen Blättern. Die Wurzel ist am wenigsten beliebt, Fruchtstände sind Geschmackssache. Weitere Infos zu Wegerich findest du z. B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/wegerich/) oder [Kraut & Rüben](https://www.krautundrueben.de/wegerich).

Für kulinarische Zwecke ist der optimale Erntezeitpunkt beim Wegerich (meistens ist der Spitzwegerich, **Plantago lanceolata**, oder der Breitwegerich, **Plantago major**, gemeint) je nach Pflanzenteil unterschiedlich: **Blätter:** Die jungen, zarten Blätter werden am besten im Frühjahr bis Frühsommer geerntet, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Dann sind sie besonders mild und weniger faserig. Später im Jahr werden die Blätter oft zäher und bitterer. **Knospen:** Die Blütenknospen erscheinen meist ab Mai/Juni. Sie sollten geerntet werden, solange sie noch geschlossen und fest sind, also kurz bevor sie aufblühen. In diesem Zustand sind sie besonders aromatisch und eignen sich gut als „Wegerich-Kapern“. **Grüne Fruchtstände:** Diese können ab Juni/Juli gesammelt werden, solange sie noch grün und weich sind. Sie eignen sich als würzige Zutat, z.B. in Salaten oder als Gemüse. **Samen:** Die Samen reifen ab Spätsommer bis Herbst (August bis Oktober). Sie werden geerntet, wenn die Fruchtstände braun und trocken sind, aber bevor sie von selbst abfallen. Die Samen können als ballaststoffreiche Zutat verwendet werden. **Zusammengefasst:** - Blätter: Frühjahr bis Frühsommer (jung und zart) - Knospen: Spätfrühling bis Frühsommer (geschlossen) - Grüne Fruchtstände: Frühsommer bis Sommer (grün und weich) - Samen: Spätsommer bis Herbst (braun und trocken) Weitere Infos zu Wegerich findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/wegereich/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/lexikon/wegereich.html).

Die Knospen oder Fruchtstände vom Wegerich (z. B. Spitzwegerich oder Breitwegerich) kannst du in einer heißen Pfanne sowohl mit als auch ohne Öl anbraten – das hängt vom gewünschten Ergebnis ab: - **Mit Öl:** Die Knospen werden aromatischer, bekommen eine schöne Bräunung und bleiben saftiger. Ein neutrales Pflanzenöl oder etwas Butter eignet sich gut. - **Ohne Öl:** Die Knospen werden eher trocken geröstet, was einen nussigeren Geschmack ergibt, aber sie können schneller anbrennen und werden trockener. In der Praxis wird meist etwas Öl verwendet, um ein gleichmäßiges Anbraten und ein angenehmes Mundgefühl zu erreichen. Am besten die Pfanne vorheizen, etwas Öl hineingeben und die Knospen/Fruchtstände bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.