Welches schmackhafte Gericht kann man mit Leberreischling und der Wurzel von Feld-Mannstreu zubereiten?

Ein schmackhaftes Gericht, das sich mit Leberreischling (Fistulina hepatica) und der Wurzel des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) zubereiten lässt, ist ein herbstliches Pilzragout mit Wurzelgemüse.

**Rezeptidee: Leberreischling-Ragout mit Feld-Mannstreu-Wurzel**

**Zutaten:**
- 300 g Leberreischling (Fistulina hepatica), in Scheiben geschnitten
- 100 g Feld-Mannstreu-Wurzel (Eryngium campestre), geschält und in feine Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL Butter oder Öl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne (optional)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Frische Petersilie zum Garnieren

**Zubereitung:**
1. Die Butter oder das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
2. Die Feld-Mannstreu-Wurzelstreifen hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Die Leberreischling-Scheiben dazugeben und bei mittlerer Hitze mitbraten, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einige Minuten köcheln lassen.
5. Nach Belieben Sahne hinzufügen und das Ragout cremig einkochen lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

**Tipp:** Das Ragout passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Polenta oder frischem Bauernbrot.

**Hinweis:** Die Wurzel des Feld-Mannstreu ist essbar, sollte aber nur in kleinen Mengen verwendet werden, da sie sehr aromatisch ist. Bitte achte darauf, die Pflanzen sicher zu bestimmen und nur aus unbelasteten Gebieten zu sammeln.

Weitere Informationen zu den genannten Pilzen und Pflanzen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/) und [floraweb.de](https://www.floraweb.de/).