Welches schmackhafte Gericht kann man mit Leberreischling und der Wurzel von Feld-Mannstreu zubereiten?

Question

Welches schmackhafte Gericht kann man mit Leberreischling und der Wurzel von Feld-Mannstreu zubereiten?

Antwort

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Ein schmackhaftes Gericht, das sich mit Leberreischling (Fistulina hepatica) und der Wurzel des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) zubereiten lässt, ist ein herbstliches Pilzragout mit Wurzelgemüse. **Rezeptidee: Leberreischling-Ragout mit Feld-Mannstreu-Wurzel** **Zutaten:** - 300 g Leberreischling (Fistulina hepatica), in Scheiben geschnitten - 100 g Feld-Mannstreu-Wurzel (Eryngium campestre), geschält und in feine Streifen geschnitten - 1 Zwiebel, fein gewürfelt - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - 2 EL Butter oder Öl - 100 ml Gemüsebrühe - 100 ml Sahne (optional) - Salz, Pfeffer, Muskatnuss - Frische Petersilie zum Garnieren **Zubereitung:** 1. Die Butter oder das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 2. Die Feld-Mannstreu-Wurzelstreifen hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. 3. Die Leberreischling-Scheiben dazugeben und bei mittlerer Hitze mitbraten, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben. 4. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. 5. Nach Belieben Sahne hinzufügen und das Ragout cremig einkochen lassen. 6. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 7. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren. **Tipp:** Das Ragout passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Polenta oder frischem Bauernbrot. **Hinweis:** Die Wurzel des Feld-Mannstreu ist essbar, sollte aber nur in kleinen Mengen verwendet werden, da sie sehr aromatisch ist. Bitte achte darauf, die Pflanzen sicher zu bestimmen und nur aus unbelasteten Gebieten zu sammeln. Weitere Informationen zu den genannten Pilzen und Pflanzen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/) und [floraweb.de](https://www.floraweb.de/).

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Um schmackhafte Frikadellen aus püriertem Leberreischling (Panellus serotinus) zuzubereiten, kannst du dich an folgendem Rezept orientieren: **Zutaten:** - 400 g frische Leberreischlinge - 1 Zwi... [mehr]

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Um schmackhafte Frikadellen aus püriertem Leberreischling (Panellus serotinus) zuzubereiten, kannst du dich an folgendem Rezept orientieren: **Zutaten:** - 400 g frische Leberreischlinge - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 altbackenes Brötchen (oder 2 Scheiben Toast) - 1 Ei - 2 EL Haferflocken oder Semmelbrösel - Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskatnuss - Frische Kräuter nach Geschmack (z.B. Petersilie) - Öl zum Braten **Zubereitung:** 1. **Pilze vorbereiten:** Leberreischlinge gründlich putzen und grob zerkleinern. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie Wasser verlieren und leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen. 2. **Zwiebel und Knoblauch:** Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer separaten Pfanne glasig dünsten. 3. **Brötchen einweichen:** Das Brötchen in etwas Wasser oder Milch einweichen, dann gut ausdrücken. 4. **Pürieren:** Die abgekühlten Pilze zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und dem Brötchen in einen Mixer geben und fein pürieren. 5. **Masse vermengen:** Die Pilzmasse in eine Schüssel geben. Ei, Haferflocken oder Semmelbrösel, Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen. Alles gut vermengen. Die Masse sollte formbar, aber nicht zu feucht sein. Falls sie zu weich ist, noch etwas Semmelbrösel zugeben. 6. **Frikadellen formen:** Aus der Masse kleine Frikadellen formen. 7. **Braten:** Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. **Tipp:** Die Frikadellen schmecken warm oder kalt, z.B. mit Kartoffelpüree, Salat oder auf einem Brötchen. **Hinweis:** Leberreischlinge sollten nur jung und frisch verwendet werden, da ältere Exemplare zäh werden können. Immer sicherstellen, dass die Pilze korrekt bestimmt wurden! Guten Appetit!

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Die klassischen Zutaten für Remoulade sind: - Mayonnaise (als Basis) - Gewürzgurken (fein gehackt) - Kapern (optional, fein gehackt) - Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und... [mehr]

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Die klassischen Zutaten für Remoulade sind: - Mayonnaise (als Basis) - Gewürzgurken (fein gehackt) - Kapern (optional, fein gehackt) - Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Dill - Zwiebeln oder Schalotten (fein gehackt) - Senf - Zitronensaft oder Essig - Salz und Pfeffer Je nach Rezept können auch Sardellen, Ei oder etwas Joghurt hinzugefügt werden.

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Kartoffelmus, auch als Kartoffelpüree bekannt, wird aus gekochten Kartoffeln, Milch, Butter, Salz und optional Muskatnuss zubereitet. Hier eine einfache Anleitung: **Zutaten:** - 1 kg mehligkoch... [mehr]

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Kartoffelmus, auch als Kartoffelpüree bekannt, wird aus gekochten Kartoffeln, Milch, Butter, Salz und optional Muskatnuss zubereitet. Hier eine einfache Anleitung: **Zutaten:** - 1 kg mehligkochende Kartoffeln - 100 ml Milch - 50 g Butter - Salz - (optional) Muskatnuss **Zubereitung:** 1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. 2. Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen. 3. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse zerdrücken. 4. Butter und warme Milch hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse verrühren. 5. Mit Salz und (optional) etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Fertig ist das Kartoffelmus!

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Hier ist ein einfaches Rezept für selbstgemachte Schokolade mit nur drei Zutaten: **Zutaten:** - 100 g Kakaopulver (ungesüßt) - 50 g Kokosöl (oder Kakaobutter) - 3–4 EL Hon... [mehr]

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Hier ist ein einfaches Rezept für selbstgemachte Schokolade mit nur drei Zutaten: **Zutaten:** - 100 g Kakaopulver (ungesüßt) - 50 g Kokosöl (oder Kakaobutter) - 3–4 EL Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft **Zubereitung:** 1. Das Kokosöl (oder die Kakaobutter) in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. 2. Kakaopulver einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. 3. Süßungsmittel nach Geschmack hinzufügen und gut verrühren. 4. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form oder in Pralinenförmchen gießen. 5. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde fest werden lassen. Fertig ist deine selbstgemachte Schokolade!

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Zuckerguss wird ganz einfach aus Puderzucker und Flüssigkeit (meist Wasser, Zitronensaft oder Milch) hergestellt. Hier das Grundrezept: **Zutaten:** - 100 g Puderzucker - 1–2 Esslöffe... [mehr]

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Zuckerguss wird ganz einfach aus Puderzucker und Flüssigkeit (meist Wasser, Zitronensaft oder Milch) hergestellt. Hier das Grundrezept: **Zutaten:** - 100 g Puderzucker - 1–2 Esslöffel Flüssigkeit (z. B. Wasser, Zitronensaft oder Milch) **Zubereitung:** 1. Puderzucker in eine Schüssel sieben. 2. Nach und nach die Flüssigkeit dazugeben und mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. 3. Falls der Guss zu dick ist, noch etwas Flüssigkeit hinzufügen. Ist er zu dünn, einfach mehr Puderzucker einrühren. 4. Den Zuckerguss sofort auf Kuchen, Plätzchen oder Gebäck streichen und fest werden lassen. Tipp: Für farbigen Zuckerguss kannst du Lebensmittelfarbe unterrühren.

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Spinatknödel sollten in leicht siedendem, nicht kochendem Salzwasser etwa 15–20 Minuten gar ziehen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Am besten danach vorsichtig her... [mehr]

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Spinatknödel sollten in leicht siedendem, nicht kochendem Salzwasser etwa 15–20 Minuten gar ziehen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Am besten danach vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen.

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Almogrote ist ein traditioneller Käseaufstrich von der Kanareninsel La Gomera. Hier das klassische Rezept: **Zutaten:** - 250 g gereifter Ziegenkäse (alternativ: Manchego oder Pecorino) - 2... [mehr]

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Almogrote ist ein traditioneller Käseaufstrich von der Kanareninsel La Gomera. Hier das klassische Rezept: **Zutaten:** - 250 g gereifter Ziegenkäse (alternativ: Manchego oder Pecorino) - 2–3 Knoblauchzehen - 1–2 rote Paprikaschoten (geröstet, geschält) oder 1–2 TL Paprikapulver (edelsüß und/oder scharf) - 2–3 EL Olivenöl - 1 kleine Tomate (optional, geschält und entkernt) - Salz und Pfeffer nach Geschmack **Zubereitung:** 1. Den Käse fein reiben. 2. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. 3. Geröstete Paprika klein schneiden (oder Paprikapulver verwenden). 4. Alle Zutaten (Käse, Knoblauch, Paprika, Tomate, Olivenöl) in eine Schüssel geben. 5. Mit einem Mörser oder Mixer zu einer streichfähigen Paste verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. **Serviervorschlag:** Almogrote wird traditionell mit frischem Brot oder gerösteten Brotstücken serviert. Guten Appetit!

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Leche Asada ist ein traditioneller Nachtisch aus Südamerika, ähnlich wie Crème Caramel, aber mit einer festeren, leicht gebräunten Oberfläche. Hier ist ein klassisches Rezep... [mehr]

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Leche Asada ist ein traditioneller Nachtisch aus Südamerika, ähnlich wie Crème Caramel, aber mit einer festeren, leicht gebräunten Oberfläche. Hier ist ein klassisches Rezept: **Zutaten:** - 1 Liter Vollmilch - 6 Eier - 200 g Zucker - 1 TL Vanilleextrakt (oder das Mark einer Vanilleschote) - Optional: Zimt zum Bestreuen **Zubereitung:** 1. **Backofen vorheizen:** Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. **Eier und Zucker verrühren:** Die Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. 3. **Milch und Vanille hinzufügen:** Die Milch leicht erwärmen (nicht kochen) und zusammen mit dem Vanilleextrakt langsam zur Eier-Zucker-Mischung geben. Alles gut verrühren. 4. **In die Form geben:** Die Mischung in eine große Auflaufform oder in kleine Portionsförmchen füllen. 5. **Backen:** Die Form(en) in eine größere Auflaufform stellen und diese mit heißem Wasser füllen, sodass die Leche Asada im Wasserbad steht. Im vorgeheizten Ofen ca. 45–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse gestockt ist (Stäbchenprobe). 6. **Abkühlen lassen:** Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kaltstellen. 7. **Servieren:** Nach Belieben mit etwas Zimt bestreuen und direkt aus der Form servieren. **Tipp:** Leche Asada schmeckt pur oder mit frischen Beeren besonders lecker. Guten Appetit!

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Hier ein einfaches Rezept für Möhren mit Mehlschwitze: **Zutaten:** - 500 g Möhren - 1 EL Butter - 1 EL Mehl - 250 ml Gemüsebrühe (oder Wasser) - Salz, Pfeffer, Muskatnuss na... [mehr]

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Hier ein einfaches Rezept für Möhren mit Mehlschwitze: **Zutaten:** - 500 g Möhren - 1 EL Butter - 1 EL Mehl - 250 ml Gemüsebrühe (oder Wasser) - Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack - Optional: etwas Petersilie zum Garnieren **Zubereitung:** 1. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. 2. Die Möhren in einem Topf mit etwas Wasser und einer Prise Salz etwa 10 Minuten bissfest garen. Das Kochwasser abgießen, aber etwas davon auffangen. 3. In einem separaten Topf die Butter schmelzen lassen. 4. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es leicht hellgelb ist (nicht braun werden lassen). 5. Nach und nach die Gemüsebrühe (oder das aufgefangene Möhrenwasser) unter Rühren dazugeben, sodass keine Klümpchen entstehen. 6. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. 7. Die gegarten Möhren in die Mehlschwitze geben und alles gut vermengen. 8. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 9. Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Guten Appetit!

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Hier ist ein einfaches Rezept, um Kaki (auch Persimone genannt) zu kochen und als leckeres Kompott oder Dessert zu genießen: **Zutaten:** - 3 reife Kaki - 2 EL Zucker (nach Geschmack) - 1/2 TL... [mehr]

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Hier ist ein einfaches Rezept, um Kaki (auch Persimone genannt) zu kochen und als leckeres Kompott oder Dessert zu genießen: **Zutaten:** - 3 reife Kaki - 2 EL Zucker (nach Geschmack) - 1/2 TL Zimt (optional) - 1 EL Zitronensaft - 100 ml Wasser **Zubereitung:** 1. Kaki schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 2. Die Kaki-Stücke zusammen mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Wasser in einen kleinen Topf geben. 3. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kaki weich sind und die Flüssigkeit etwas eingekocht ist. 4. Nach Belieben pürieren oder stückig lassen. 5. Warm oder kalt servieren, z.B. zu Joghurt, Eis oder als Brotaufstrich. Guten Appetit!