Zur schnelleren Reifung von Käse wird häufig Lab (Chymosin, auch Rennin genannt) eingesetzt, da es die Gerinnung von Milch beschleunigt und damit die Käseherstellung bzw. den Reifeproze...
Fragen zu Kaese
Frage stellenFragen und Antworten zum Thema Kaese
Ist Gouda eher ein Feinschmecker-Käse oder ein Allerweltskäse?
Gouda ist beides – es hängt stark von Reifegrad, Herkunft und Herstellung ab. Eher „Allerweltskäse“ ist Gouda, wenn er jung ist (z. B. „Jong/Jung“, oft mild, we...
Wird veganer Käse jemals an echten Käse heranreichen?
Deine Vermutung ist nachvollziehbar – und sie ist in vielen Fällen auch realistisch, aber nicht als Naturgesetz. Warum „echter“ Käse oft überlegen wirkt Casein &...
Gibt es veganen Käse, der Feinschmeckern ähnlich gut schmeckt wie lange gereifter Käse?
Ja. Es gibt inzwischen veganen „Käse“, der auch für käseaffine Feinschmecker erstaunlich nah an lange gereifte Käse herankommt – vor allem in Stilrichtungen wie C...
Hellgrüne Flecken auf 5 Monate gereiftem Gruyère: Was tun?
Kleine hellgrüne Flecken auf Gruyère sind nicht normal und sprechen eher für Schimmel als für harmlose Reifekristalle. Bei Hartkäse gilt zwar oft: großzügig wegsc...
Welche Käsesorten sind potenziell aus Rohmilch?
Potenziell aus Rohmilch sind vor allem traditionelle, handwerklich hergestellte Käse – besonders viele Weichkäse, Blauschimmelkäse und lange gereifte Hartkäse. Entscheidend i...
