Potenziell aus Rohmilch sind vor allem traditionelle, handwerklich hergestellte Käse – besonders viele Weichkäse, Blauschimmelkäse und lange gereifte Hartkäse. Entscheidend i...
Welches Enzym beschleunigt die Reifung von Käse?
Antwort vomZur schnelleren Reifung von Käse wird häufig **Lab (Chymosin, auch Rennin genannt)** eingesetzt, da es die **Gerinnung von Milch** beschleunigt und damit die Käseherstellung bzw. den Reifeprozess unterstützt.
