Hellgrüne Flecken auf 5 Monate gereiftem Gruyère: Was tun?

Kleine **hellgrüne Flecken auf Gruyère** sind **nicht normal** und sprechen eher für **Schimmel** als für harmlose Reifekristalle. Bei **Hartkäse** gilt zwar oft: **großzügig wegschneiden** ist möglich, **aber nur**, wenn es sich um **oberflächlichen Schimmel an einem ganzen Stück** handelt. **So gehst du damit um:** - **Ganzes Stück Gruyère:** Die betroffene Stelle **mindestens 2–3 cm großzügig rundherum und in die Tiefe** wegschneiden. Messer danach reinigen. Den Rest nur essen, **wenn Geruch und Aussehen sonst unauffällig** sind. - **Bereits gerieben, in Scheiben, stark durchlöchert/verrieben oder mehrere Flecken an verschiedenen Stellen:** **Wegwerfen.** - **Flecken im Inneren des Käses, nicht nur außen:** **Wegwerfen.** - **Unsicher bei Farbe/Geruch/Konsistenz:** **Nicht essen.** Wichtig: - **Weiße, beige oder leicht glitzernde Punkte** können Reifekristalle sein. - **Hellgrün** passt eher zu Schimmel. Für eine vorsichtige Einschätzung orientiere dich an den Empfehlungen von Verbraucher- und Lebensmittelsicherheitsstellen, die bei **Schimmel auf Hartkäse** ein **großzügiges Entfernen** nur bei **oberflächlichem Befall am Stück** als vertretbar ansehen. citeturn0search0turn0search1