6 Fragen zu Roggenflocken

Ja, Vollkorn Roggenflocken im Müsli können Blähungen verursachen. Dies liegt daran, dass Roggen einen hohen Gehalt an Ballaststoffen und bestimmten Kohlenhydraten (wie Fruktanen) enthält, die im Darm von Bakterien fermentiert werden. Dieser Ferationsprozess kann zu Gasbildung und damit zu Blähungen führen. Um Blähungen zu reduzieren, kann es hilfreich sein, die Menge an Roggenflocken schrittweise zu erhöhen, damit sich der Verdauungstrakt anpassen kann, oder auf andere Getreidesorten umzusteigen, die besser vertragen werden.

Durch das Einweichen von Roggenflocken über Nacht senkst du hauptsächlich den Gehalt an Phytinsäure. Phytinsäure kann die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Kalzium hemmen. Das Einweichen hilft, diese Säure abzubauen und die Bioverfügbarkeit der Mineralstoffe zu erhöhen. Der Ballaststoffgehalt der Roggenflocken bleibt dabei weitgehend unverändert.

Roggenflocken und Eier enthalten beide Phosphat, aber in unterschiedlichen Mengen. Roggenflocken haben etwa 300-400 mg Phosphor pro 100 g, während Eier etwa 86 mg Phosphor pro 100 g enthalten. Die genaue Menge an Phosphat, die du zu dir nimmst, hängt also von der Menge der Roggenflocken und Eier ab, die du konsumierst. Für eine genaue Berechnung der Phosphataufnahme ist es hilfreich, die Nährwertangaben der jeweiligen Lebensmittel zu überprüfen und die verzehrten Mengen zu berücksichtigen.

Durch das Einweichen von Roggenflocken über Nacht kannst du hauptsächlich den Gehalt an Phytinsäure reduzieren. Phytinsäure ist eine Substanz, die die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Kalzium hemmen kann. Das Einweichen aktiviert Enzyme wie Phytase, die die Phytinsäure abbauen. Der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFAs) wird durch das Einweichen jedoch nicht signifikant beeinflusst. PUFAs sind Bestandteile der Zellmembranen und bleiben weitgehend stabil während des Einweichens.

Ja, das Einweichen von Roggenflocken kann helfen, den Puringehalt zu senken. Beim Einweichen werden einige Purine ins Wasser abgegeben, was den Gesamtgehalt in den Flocken reduziert. Es ist jedoch wichtig, das Einweichwasser anschließend wegzuschütten und die Flocken gut abzuspülen, um die Purine, die ins Wasser übergegangen sind, zu entfernen.

Ja, das Einweichen von Roggenflocken über Nacht kann helfen, den FODMAP-Gehalt zu reduzieren. FODMAPs (fermentierbare Oligo-, Di-, Monosaccharide und Polyole) sind eine Gruppe von Kohlenhydraten, die bei manchen Menschen Verdauungsprobleme verursachen können. Durch das Einweichen werden einige dieser Kohlenhydrate abgebaut, was die Verträglichkeit verbessern kann. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Reduktion von FODMAPs durch Einweichen variieren kann und nicht alle FODMAPs vollständig entfernt werden.