Durch das Einweichen von Roggenflocken über Nacht senkst du hauptsächlich den Gehalt an Phytinsäure. Phytinsäure kann die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Kalzium hemmen. Das Einweichen hilft, diese Säure abzubauen und die Bioverfügbarkeit der Mineralstoffe zu erhöhen. Der Ballaststoffgehalt der Roggenflocken bleibt dabei weitgehend unverändert.