Durch das Einweichen von Roggenflocken über Nacht kannst du hauptsächlich den Gehalt an Phytinsäure reduzieren. Phytinsäure ist eine Substanz, die die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Kalzium hemmen kann. Das Einweichen aktiviert Enzyme wie Phytase, die die Phytinsäure abbauen. Der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFAs) wird durch das Einweichen jedoch nicht signifikant beeinflusst. PUFAs sind Bestandteile der Zellmembranen und bleiben weitgehend stabil während des Einweichens.