Risotto ist kein einzelnes Gericht, sondern eine italienische Zubereitungsart für Reis: stärkehaltiger Rundkornreis wird nach und nach mit heißer Flüssigkeit gekocht, bis er cremi...
Reduziert Einweichen den Arsengehalt im Reis?
Antwort vomJa, das Einweichen von Reis kann den Arsengehalt reduzieren. Studien zeigen, dass das Einweichen von Reis in viel Wasser (am besten über Nacht) und anschließendes gründliches Abspülen dazu beiträgt, einen Teil des anorganischen Arsens auszuschwemmen. Noch effektiver ist es, den Reis im Verhältnis 1:6 (eine Tasse Reis auf sechs Tassen Wasser) zu kochen und das überschüssige Wasser nach dem Kochen wegzuschütten. So kann der Arsengehalt um bis zu 50–80 % verringert werden. Zusammengefasst: - Reis vor dem Kochen mehrere Stunden (idealerweise über Nacht) in reichlich Wasser einweichen. - Das Einweichwasser wegschütten und den Reis gründlich abspülen. - Reis in viel Wasser kochen und das Kochwasser anschließend abgießen. Diese Methoden helfen, den Arsengehalt im Reis deutlich zu senken.
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