5 Fragen zu Moenchskoepfe

Mönchsköpfe (Infundibulicybe geotropa) erscheinen in Mitteleuropa typischerweise ab dem Spätsommer. Die frühesten Funde werden meist ab **August** gemeldet, in manchen Jahren und Regionen können sie jedoch bereits **Ende Juli** auftreten, wenn die Witterung (ausreichend Feuchtigkeit und milde Temperaturen) günstig ist. Die Hauptsaison reicht dann bis in den späten Herbst, oft bis November.

Mönchsköpfe (Infundibulicybe geotropa) sind essbare Pilze mit festem Fleisch und mildem Geschmack. Sie eignen sich besonders gut für herzhafte Pilzgerichte. Hier einige Tipps für die schmackhafteste Zubereitung: **1. Reinigung:** Die Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern, nicht waschen, da sie sonst Wasser aufnehmen und an Aroma verlieren. **2. Vorbereitung:** Stielenden abschneiden, große Exemplare in Scheiben schneiden, kleine Pilze können ganz verwendet werden. **3. Anbraten:** In einer großen Pfanne etwas Butter oder Olivenöl erhitzen. Die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit verdampft ist. So entwickeln sie ein kräftiges Aroma. **4. Würzen:** Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern wie Petersilie, Thymian oder Schnittlauch würzen. Optional etwas Knoblauch oder Schalotten mitbraten. **5. Verfeinern:** Ein Schuss Sahne, Crème fraîche oder Weißwein kann das Gericht abrunden. Kurz einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. **Serviervorschläge:** - Als Beilage zu Fleisch oder Wild - Auf geröstetem Brot (Bruschetta) - In Pasta, Risotto oder Omeletts - In einer Pilzpfanne mit anderen Waldpilzen **Hinweis:** Mönchsköpfe immer gut durchgaren, da sie roh schwer verdaulich sind. Weitere Informationen zu Mönchsköpfen findest du z.B. bei [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/board/thread/117-m%C3%B6nchskopf-infundibulicybe-geotropa/).

Mönchsköpfe (Clitocybe geotropa, auch Riesen-Trichterling genannt) und Riesentrichterlinge (Leucopaxillus giganteus) sehen sich tatsächlich recht ähnlich: Beide haben große, helle, trichterförmige Fruchtkörper und wachsen oft auf Wiesen oder Waldrändern. Dennoch gibt es Unterschiede, sowohl im Aussehen als auch im Geschmack. **Geschmack:** - **Mönchskopf (Clitocybe geotropa):** Wird als essbar und mild im Geschmack beschrieben, mit einem angenehmen, leicht nussigen Aroma. Er gilt als guter Speisepilz, sollte aber jung gesammelt werden, da ältere Exemplare zäh werden können. - **Riesentrichterling (Leucopaxillus giganteus):** Gilt ebenfalls als essbar, wird aber oft als weniger schmackhaft beschrieben. Der Geschmack ist eher mild bis leicht bitter, das Fleisch kann schnell zäh werden. Manche Pilzkenner raten vom Verzehr ab, da er schwer verdaulich sein kann. **Fazit:** Obwohl sich beide Pilze optisch ähneln, unterscheiden sie sich geschmacklich: Der Mönchskopf wird meist als schmackhafter und angenehmer empfunden, während der Riesentrichterling eher als fade oder leicht bitter gilt. Beide sollten nur jung und nach sicherer Bestimmung gegessen werden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/), einer bekannten Pilzbestimmungsseite.

Essbare Mönchsköpfe (z. B. der Gemeine Mönchskopf, *Clitocybe geotropa*) und giftige Trichterlinge (z. B. der Riesen-Trichterling, *Clitocybe gigantea*, oder der hochgiftige Rinnende Trichterling, *Clitocybe rivulosa*) können sich äußerlich ähneln, unterscheiden sich aber in einigen wichtigen Merkmalen: **1. Geruch:** - **Mönchskopf:** Angenehm, mild, manchmal leicht mehlig. - **Giftige Trichterlinge:** Oft unangenehm, seifig, süßlich oder nach Anis (z. B. *Clitocybe dealbata*). **2. Lamellen:** - **Mönchskopf:** Die Lamellen sind weißlich bis cremefarben, stehen relativ weit auseinander und laufen deutlich am Stiel herab. - **Giftige Trichterlinge:** Die Lamellen sind meist weiß bis blass, stehen oft enger und laufen ebenfalls am Stiel herab, was die Unterscheidung erschwert. **3. Hutform und -farbe:** - **Mönchskopf:** Der Hut ist fleischig, dick, oft gewölbt bis polsterförmig, später trichterförmig, meist ocker bis bräunlich. - **Giftige Trichterlinge:** Der Hut ist meist dünner, oft heller (weißlich bis blass), früh trichterförmig. **4. Standort:** - **Mönchskopf:** Wächst bevorzugt in Laub- und Mischwäldern, oft in Hexenringen. - **Giftige Trichterlinge:** Viele Arten wachsen auf Wiesen, Weiden oder am Waldrand. **5. Sporenpulverfarbe:** - **Mönchskopf:** Weiß. - **Giftige Trichterlinge:** Ebenfalls weiß – dieses Merkmal hilft also nicht bei der Unterscheidung. **6. Größe:** - **Mönchskopf:** Wird oft deutlich größer und massiver als die meisten giftigen Trichterlinge. **Wichtiger Hinweis:** Die Unterscheidung ist für Laien sehr schwierig, da es viele ähnliche Arten gibt. Besonders der Rinnende Trichterling (*Clitocybe rivulosa*) und der Duft-Trichterling (*Clitocybe dealbata*) sind hochgiftig und können mit essbaren Arten verwechselt werden. **Pilze sollten nur gesammelt und gegessen werden, wenn sie absolut sicher bestimmt werden können! Im Zweifel immer einen Pilzsachverständigen zu Rate ziehen.** Weitere Informationen findest du z. B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/) oder auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/).

Ja, diese Pilzsorten passen geschmacklich gut zusammen. Jede der genannten Arten bringt eigene Aromen und Texturen mit, die sich in einer gemischten Pilzpfanne oder als Beilage gut ergänzen: - **Judasohren**: Mild, leicht knorpelig, nehmen gut andere Aromen auf. - **Austseitlinge**: Zart, leicht nussig, angenehme Konsistenz. - **Mönchsköpfe**: Würzig, kräftig, mit festem Fleisch. - **Lärchenschnecklinge**: Mild bis leicht würzig, zart. - **Stockschwämmchen**: Mild, leicht süßlich, mit zarter Konsistenz. Gemeinsam ergeben sie ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis mit unterschiedlichen Texturen. Besonders in Kombination mit etwas Zwiebel, Knoblauch, frischen Kräutern und Butter oder Öl entsteht ein harmonisches Gericht. Achte darauf, alle Pilze gut zu garen, insbesondere Stockschwämmchen, da sie roh giftig sind.