Sind junge Hopfentriebe schmackhafter, wenn man sie nur kocht oder zusätzlich anbrät?

Question

Sind junge Hopfentriebe schmackhafter, wenn man sie nur kocht oder zusätzlich anbrät?

Antwort

Verwandte Fragen

Sollten auch zähe Wildpflanzenblätter nur 1-2 Minuten in Butter angebraten werden, um Matschigkeit und Nährstoffverlust zu vermeiden?

Eignet sich Sellerie für einen Auflauf und sollte er vorher gekocht werden?

Kartoffeln mit oder ohne Schale kochen?

Welche Rezepte gibt es für Rinderzunge?

Wie lange sollte man Knoblauchsrauke-Wurzel als Beilage zu Fleisch oder Kartoffeln kochen?

Welche Öle sind für welche Temperaturen geeignet?

Brunnenkresse: Lieber kurz blanchieren oder in Butter anbraten und dann salzen?

Accepted Answer

Junge Hopfentriebe, auch als „Hopfenspargel“ bekannt, haben einen feinen, leicht nussigen Geschmack. Wenn du sie nur kochst, bleiben sie zart und behalten ihren eigenen Geschmack sehr gut. Durch das zusätzliche Anbraten in etwas Butter oder Olivenöl nach dem Kochen entwickeln sie jedoch zusätzliche Röstaromen, was den Geschmack noch intensiver und oft als „schmackhafter“ empfunden werden kann. Viele Genießer bevorzugen die Kombination: Die Triebe kurz blanchieren (kochen) und dann in der Pfanne anbraten. So bleiben sie bissfest und bekommen ein feines Aroma. Letztlich ist es aber Geschmackssache – pur gekocht schmecken sie sehr mild, angebraten etwas kräftiger und aromatischer.

Accepted Answer

Ja, das stimmt grundsätzlich. Zähe Wildpflanzenblätter wie Brennnessel, Giersch oder Löwenzahn sollten nur kurz (1–2 Minuten) in Butter oder Öl angebraten werden. Durch... [mehr]

Accepted Answer

Ja, das stimmt grundsätzlich. Zähe Wildpflanzenblätter wie Brennnessel, Giersch oder Löwenzahn sollten nur kurz (1–2 Minuten) in Butter oder Öl angebraten werden. Durch kurzes Anbraten bleiben die Blätter bissfest, behalten mehr Geschmack und wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe. Längeres Braten macht sie oft matschig und kann dazu führen, dass hitzeempfindliche Nährstoffe verloren gehen. Tipp: Wenn die Blätter sehr zäh sind, kannst du sie vorher kurz blanchieren (1 Minute in kochendem Wasser), dann abschrecken und anschließend kurz anbraten. So bleiben sie bekömmlich und nährstoffreich.

Accepted Answer

Ja, Sellerie eignet sich gut für einen Auflauf. Besonders Stangensellerie (Staudensellerie) bringt eine angenehme Würze und etwas Biss in das Gericht. Auch Knollensellerie kann verwendet wer... [mehr]

Accepted Answer

Ja, Sellerie eignet sich gut für einen Auflauf. Besonders Stangensellerie (Staudensellerie) bringt eine angenehme Würze und etwas Biss in das Gericht. Auch Knollensellerie kann verwendet werden und sorgt für ein leicht nussiges Aroma. Ob du den Sellerie vorher kochen solltest, hängt von der gewünschten Konsistenz ab: - **Stangensellerie:** Schneide ihn in kleine Stücke. Er kann roh in den Auflauf gegeben werden, da er beim Backen im Ofen meist ausreichend weich wird, behält aber noch etwas Biss. Wenn du ihn sehr weich möchtest, kannst du ihn vorher 3–5 Minuten blanchieren. - **Knollensellerie:** Schneide ihn in dünne Scheiben oder kleine Würfel. Auch hier reicht meist das Garen im Ofen, besonders wenn der Auflauf genug Flüssigkeit enthält. Für eine sehr weiche Konsistenz empfiehlt sich ein kurzes Vorkochen (ca. 5–10 Minuten). Fazit: Sellerie kann roh in den Auflauf, für eine weichere Konsistenz ist kurzes Vorkochen sinnvoll.

Accepted Answer

Ob du Kartoffeln mit oder ohne Schale kochst, hängt vom Verwendungszweck und deinem persönlichen Geschmack ab: **Mit Schale kochen:** - Die Schale schützt die Kartoffel beim Kochen, so... [mehr]

Accepted Answer

Ob du Kartoffeln mit oder ohne Schale kochst, hängt vom Verwendungszweck und deinem persönlichen Geschmack ab: **Mit Schale kochen:** - Die Schale schützt die Kartoffel beim Kochen, sodass weniger Nährstoffe und Geschmack verloren gehen. - Besonders bei festkochenden Kartoffeln und für Gerichte wie Pellkartoffeln oder Kartoffelsalat ist das Kochen mit Schale üblich. - Nach dem Kochen lässt sich die Schale meist leicht abziehen. **Ohne Schale kochen:** - Geschälte Kartoffeln nehmen beim Kochen mehr Wasser auf und verlieren etwas mehr Geschmack und Nährstoffe. - Für Püree, Suppen oder wenn du sehr glatte Kartoffelstücke möchtest, werden sie oft vorher geschält. **Tipp:** Wenn du die Schale mitkochst, solltest du die Kartoffeln vorher gründlich waschen und am besten Bio-Kartoffeln verwenden, da die Schale Rückstände von Pflanzenschutzmitteln enthalten kann. Fazit: Beide Varianten sind möglich – entscheide je nach Gericht und Vorliebe!

Accepted Answer

Hier sind zwei klassische Rezepte für Rinderzunge: **1. Gekochte Rinderzunge in Meerrettichsoße** **Zutaten:** - 1 Rinderzunge (ca. 1,2–1,5 kg) - 1 Zwiebel - 2 Karotten - 1 Stü... [mehr]

Accepted Answer

Hier sind zwei klassische Rezepte für Rinderzunge: **1. Gekochte Rinderzunge in Meerrettichsoße** **Zutaten:** - 1 Rinderzunge (ca. 1,2–1,5 kg) - 1 Zwiebel - 2 Karotten - 1 Stück Sellerie - 2 Lorbeerblätter - 5 Pfefferkörner - Salz **Für die Soße:** - 2 EL Butter - 2 EL Mehl - 400 ml Brühe (vom Zungensud) - 100 ml Sahne - 2–3 EL frisch geriebener Meerrettich (oder aus dem Glas) - 1 TL Zucker - Salz, Pfeffer, Zitronensaft **Zubereitung:** 1. Zunge gründlich waschen. In einem großen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen, abschäumen. 2. Zwiebel, Karotten, Sellerie grob schneiden, mit Lorbeer und Pfefferkörnern zur Zunge geben. Salzen. 3. Ca. 2–2,5 Stunden leise köcheln lassen, bis die Zunge weich ist. 4. Zunge herausnehmen, Haut abziehen, in Scheiben schneiden. 5. Für die Soße Butter schmelzen, Mehl einrühren, mit Brühe ablöschen, aufkochen. 6. Sahne und Meerrettich zugeben, mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 7. Zungenscheiben in der Soße servieren. **2. Rinderzunge in Rotweinsauce** **Zutaten:** - 1 Rinderzunge - 1 Zwiebel - 2 Karotten - 1 Stück Sellerie - 1 Knoblauchzehe - 500 ml Rotwein - 500 ml Rinderbrühe - 2 Lorbeerblätter - 1 TL Thymian - Salz, Pfeffer **Zubereitung:** 1. Zunge wie oben beschrieben vorkochen (ca. 1,5 Stunden). 2. Zunge herausnehmen, Haut abziehen, in Scheiben schneiden. 3. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch fein würfeln, in etwas Öl anbraten. 4. Mit Rotwein ablöschen, Brühe zugeben, Lorbeer und Thymian einrühren. 5. Zungenscheiben in die Sauce legen, ca. 30 Minuten schmoren lassen. 6. Sauce ggf. pürieren und abschmecken. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Wurzelgemüse. Guten Appetit!

Accepted Answer

Die Wurzel der Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) ist essbar und erinnert geschmacklich an Meerrettich. Zum Kochen als Beilage solltest du die Wurzeln gründlich waschen, schälen und in St&... [mehr]

Accepted Answer

Die Wurzel der Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) ist essbar und erinnert geschmacklich an Meerrettich. Zum Kochen als Beilage solltest du die Wurzeln gründlich waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Kochzeit beträgt etwa 10–15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Danach kannst du sie wie andere Wurzelgemüse servieren, z.B. zu Fleisch oder Kartoffeln. Tipp: Die Wurzel verliert beim Kochen etwas von ihrer Schärfe, behält aber ein feines Aroma.

Accepted Answer

Die Hitzebeständigkeit von Ölen ist wichtig, da sich bei zu hohen Temperaturen gesundheitsschädliche Stoffe (z. B. Acrylamid, Transfette) bilden können. Der sogenannte Rauchpunkt g... [mehr]

Accepted Answer

Die Hitzebeständigkeit von Ölen ist wichtig, da sich bei zu hohen Temperaturen gesundheitsschädliche Stoffe (z. B. Acrylamid, Transfette) bilden können. Der sogenannte Rauchpunkt gibt an, ab welcher Temperatur ein Öl zu rauchen beginnt und sich zersetzt. Hier eine Übersicht gängiger Öle und ihrer ungefähren Rauchpunkte: **1. Rapsöl (raffiniert):** Rauchpunkt ca. 220 °C Geeignet zum Braten, Frittieren, Backen **2. Sonnenblumenöl (raffiniert):** Rauchpunkt ca. 220 °C Geeignet zum Braten, Frittieren **3. Olivenöl (nativ extra):** Rauchpunkt ca. 160–180 °C Geeignet für schonendes Braten, Dünsten, kalte Küche **4. Olivenöl (raffiniert):** Rauchpunkt ca. 220 °C Geeignet zum Braten, Frittieren **5. Kokosöl (nativ):** Rauchpunkt ca. 180–200 °C Geeignet zum Braten, Backen **6. Butterschmalz (geklärte Butter):** Rauchpunkt ca. 200–210 °C Geeignet zum Braten, Backen **7. Sesamöl (geröstet):** Rauchpunkt ca. 170 °C Geeignet für asiatische Gerichte, nicht zu stark erhitzen **8. Leinöl:** Rauchpunkt ca. 110 °C Nur für kalte Speisen geeignet **9. Walnussöl:** Rauchpunkt ca. 160 °C Nur für kalte Speisen oder sehr schonendes Erhitzen **10. Avocadoöl (nativ):** Rauchpunkt ca. 190–200 °C Geeignet zum Braten, Backen **Wichtige Hinweise:** - Native, kaltgepresste Öle sind meist weniger hitzebeständig als raffinierte Öle. - Für scharfes Anbraten und Frittieren eignen sich raffinierte Öle am besten. - Öle mit niedrigem Rauchpunkt (z. B. Leinöl, Walnussöl) sollten nicht erhitzt werden. Weitere Informationen findest du z. B. bei [BZfE – Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/oele-und-fette/rauchpunkt-von-speiseoelen/).

Accepted Answer

Brunnenkresse kann roh oder gegart verzehrt werden, je nach Geschmack und gewünschter Schärfe. Beim Blanchieren (30 Sekunden bis 1 Minute in kochendem Wasser) bleibt sie knackig und verliert... [mehr]

Accepted Answer

Brunnenkresse kann roh oder gegart verzehrt werden, je nach Geschmack und gewünschter Schärfe. Beim Blanchieren (30 Sekunden bis 1 Minute in kochendem Wasser) bleibt sie knackig und verliert etwas von ihrer Schärfe, behält aber viele Nährstoffe. Nach dem Blanchieren sollte sie sofort in Eiswasser abgeschreckt werden, damit sie ihre grüne Farbe behält. Alternativ kannst du Brunnenkresse auch in einer heißen Pfanne mit etwas Butter 30 Sekunden bis 2 Minuten anbraten. Dadurch wird sie milder und bekommt ein feines Aroma. Salzen solltest du am besten erst nach dem Garen, damit die Blätter nicht zu viel Wasser verlieren und schön knackig bleiben. Beide Methoden sind geeignet – es kommt auf deinen persönlichen Geschmack an. Roh ist Brunnenkresse besonders würzig, gegart etwas milder.