2 Fragen zu Hopfentriebe

Junge Hopfentriebe, auch als „Hopfenspargel“ bekannt, haben einen feinen, leicht nussigen Geschmack. Wenn du sie nur kochst, bleiben sie zart und behalten ihren eigenen Geschmack sehr gut. Durch das zusätzliche Anbraten in etwas Butter oder Olivenöl nach dem Kochen entwickeln sie jedoch zusätzliche Röstaromen, was den Geschmack noch intensiver und oft als „schmackhafter“ empfunden werden kann. Viele Genießer bevorzugen die Kombination: Die Triebe kurz blanchieren (kochen) und dann in der Pfanne anbraten. So bleiben sie bissfest und bekommen ein feines Aroma. Letztlich ist es aber Geschmackssache – pur gekocht schmecken sie sehr mild, angebraten etwas kräftiger und aromatischer.

Das Blanchieren von jungen Hopfentrieben vor dem Anbraten in Butter ist nicht zwingend nötig, kann aber Vorteile bringen. Durch das kurze Blanchieren (1–2 Minuten in kochendem Salzwasser, dann abschrecken in Eiswasser) werden die Triebe etwas zarter und behalten ihre grüne Farbe besser. Außerdem kann ein eventuell vorhandener, leicht bitterer Geschmack gemildert werden. Wenn du die Hopfentriebe besonders zart und mild möchtest, empfiehlt sich das Blanchieren. Möchtest du hingegen einen intensiveren, leicht herben Geschmack und eine knackigere Konsistenz, kannst du sie direkt in Butter anbraten. Es ist also eine Frage des persönlichen Geschmacks und der gewünschten Textur.