Wie viel Zucker, Salz oder Essig benötigt man, um 100 g geschnittene Bananenschalen zu fermentieren?

Für die Fermentation von 100 g geschnittenen Bananenschalen empfiehlt sich ein einfaches Grundrezept, das sich an klassischen Fermentationsmethoden orientiert. Die Mengen können je nach gewünschtem Geschmack und Fermentationsart leicht variieren. Hier ein bewährter Ansatz:

**Salz:**
Für die Milchsäuregärung (klassische Fermentation) verwendet man in der Regel 2–3 % Salz bezogen auf das Gewicht des Fermentierguts.
→ 100 g Bananenschalen × 0,02–0,03 = **2–3 g Salz**

**Zucker:**
Zucker ist bei Bananenschalen nicht zwingend notwendig, da sie selbst Zucker enthalten. Möchtest du die Fermentation beschleunigen oder einen süßeren Geschmack, kannst du 1–2 g Zucker hinzufügen.

**Essig:**
Essig ist für die klassische Milchsäuregärung nicht nötig, da die Säure durch die Fermentation entsteht. Möchtest du jedoch eine schnelle Essig-Fermentation (Pickling), kannst du 1–2 EL (ca. 15–30 ml) Essig (z. B. Apfelessig) zugeben.

**Zusammenfassung für 100 g geschnittene Bananenschalen:**
- **Salz:** 2–3 g
- **Zucker (optional):** 1–2 g
- **Essig (optional, für Pickling):** 15–30 ml

**Hinweis:**
Die Bananenschalen sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein (z. B. mit einer 2–3 %igen Salzlake). Bei der Milchsäuregärung ist es wichtig, dass alles unter der Lake bleibt, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Weitere Infos zur Fermentation findest du z. B. bei [Fermentationsprojekten](https://www.fermentationsprojekte.de/) oder [Fairment](https://www.fairment.de/).