Müssen grüne Bohnen und Kichererbsen vor dem Fermentieren gekocht werden?

Question

Müssen grüne Bohnen und Kichererbsen vor dem Fermentieren gekocht werden?

Antwort

Verwandte Fragen

Welche Gemüsesorten eignen sich für gedünstete Salate mit Kichererbsen?

Welches Gewichtsverhältnis besteht zwischen rohen und gekochten Kichererbsen?

Was passt am besten vor und nach Bohnen?

Kann man tiefgefrorenes Gemüse fermentieren und wie funktioniert das?

Enthalten grüne Bohnen viele Lektine?

Accepted Answer

Ja, sowohl grüne Bohnen als auch Kichererbsen sollten vor dem Fermentieren gekocht werden. Hier die wichtigsten Schritte: **Grüne Bohnen:** 1. Bohnen waschen und die Enden abschneiden. 2. In kochendem Wasser 3–5 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. 3. Abtropfen lassen und in ein sauberes Glas schichten. 4. Mit einer 2–3%igen Salzlake (20–30 g Salz pro Liter Wasser) übergießen, sodass alles bedeckt ist. 5. Mit einem Gewicht beschweren, Glas verschließen (nicht luftdicht) und bei Zimmertemperatur 1–2 Wochen fermentieren lassen. **Kichererbsen:** 1. Kichererbsen über Nacht einweichen. 2. Am nächsten Tag abgießen und in frischem Wasser weich kochen (ca. 1 Stunde). 3. Abkühlen lassen und in ein sauberes Glas geben. 4. Mit einer 2–3%igen Salzlake bedecken. 5. Mit Gewicht beschweren, Glas verschließen (nicht luftdicht) und 3–7 Tage fermentieren lassen. **Warum vorher kochen?** - Grüne Bohnen enthalten natürliche Giftstoffe (Phasin), die durch Kochen zerstört werden. - Kichererbsen sind roh schwer verdaulich und enthalten ebenfalls Stoffe, die durch Kochen abgebaut werden. **Tipp:** Immer auf saubere Arbeitsweise achten, um unerwünschte Keime zu vermeiden. Weitere Infos findest du z.B. bei [Fermentationsprojekten](https://www.fermentationsprojekt.de/) oder [Fairment](https://www.fairment.de/).

Accepted Answer

Für gedünstete Salate in Verbindung mit Kichererbsen eignen sich besonders folgende Gemüsesorten: - Zuc - Paprika (rot, gelb, grün) - Aubergine - Brokkoli - Karotten - F... [mehr]

Accepted Answer

Für gedünstete Salate in Verbindung mit Kichererbsen eignen sich besonders folgende Gemüsesorten: - Zuc - Paprika (rot, gelb, grün) - Aubergine - Brokkoli - Karotten - Fenchel - Spinat - Mangold - Tomaten (vor allem Kirschtomaten, kurz gedünstet) - Zuckerschoten - Lauch oder Frühlingszwiebeln - Blumenkohl - Kürbis (z.B. Hokkaido, Butternut) Diese Gemüsesorten harmonieren geschmacklich gut mit Kichererbsen und behalten beim Dünsten eine angenehme Konsistenz. Besonders lecker wird der Salat, wenn du verschiedene Sorten kombinierst und mit frischen Kräutern, Zitronensaft und Olivenöl abschmeckst.

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Das Gewichtsverhältnis von rohen zu gekochten Kichererbsen beträgt ungefähr 1:2,5 bis 1:3. Das bedeutet: 100 g getrocknete (ungekochte) Kichererbsen ergeben nach dem Kochen etwa 250&nda... [mehr]

Accepted Answer

Das Gewichtsverhältnis von rohen zu gekochten Kichererbsen beträgt ungefähr 1:2,5 bis 1:3. Das bedeutet: 100 g getrocknete (ungekochte) Kichererbsen ergeben nach dem Kochen etwa 250–300 g gekochte Kichererbsen. Der genaue Wert kann je nach Einweich- und Kochdauer leicht variieren.

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Im Gartenbau gibt es beim Anbau von Bohnen (z. B. Busch- oder Stangenbohnen) bewährte Fruchtfolgen, um den Boden optimal zu nutzen und Krankheiten vorzubeugen. **Vor Bohnen:** Bohnen sind Schw... [mehr]

Accepted Answer

Im Gartenbau gibt es beim Anbau von Bohnen (z. B. Busch- oder Stangenbohnen) bewährte Fruchtfolgen, um den Boden optimal zu nutzen und Krankheiten vorzubeugen. **Vor Bohnen:** Bohnen sind Schwachzehrer und profitieren davon, wenn vorher Starkzehrer wie Kohl, Kartoffeln oder Tomaten angebaut wurden. Diese entziehen dem Boden viele Nährstoffe, aber Bohnen können durch ihre Symbiose mit Knöllchenbakterien Stickstoff selbst binden und benötigen daher weniger davon im Boden. **Nach Bohnen:** Da Bohnen den Boden mit Stickstoff anreichern, eignen sich nachfolgend besonders Starkzehrer wie Kohl, Sellerie, Lauch oder Tomaten. Diese Pflanzen profitieren vom erhöhten Stickstoffgehalt im Boden. **Zusammengefasst:** - **Vor Bohnen:** Starkzehrer (z. B. Kohl, Kartoffeln, Tomaten) - **Nach Bohnen:** Starkzehrer (z. B. Kohl, Sellerie, Lauch, Tomaten) Wichtig: Bohnen sollten nicht direkt nach anderen Leguminosen (z. B. Erbsen, Linsen) angebaut werden, um Krankheiten zu vermeiden. Eine Anbaupause von 3–4 Jahren für Bohnen auf derselben Fläche ist empfehlenswert.

Accepted Answer

Tiefgefrorenes Gemüse kann grundsätzlich fermentiert werden, allerdings gibt es dabei einige Besonderheiten zu beachten: **1. Qualität und Struktur:** Durch das Einfrieren werden die... [mehr]

Accepted Answer

Tiefgefrorenes Gemüse kann grundsätzlich fermentiert werden, allerdings gibt es dabei einige Besonderheiten zu beachten: **1. Qualität und Struktur:** Durch das Einfrieren werden die Zellstrukturen des Gemüses aufgebrochen. Das bedeutet, dass das Gemüse nach dem Auftauen oft weicher ist als frisches Gemüse. Das kann dazu führen, dass das Endprodukt nach der Fermentation eine andere, oft matschigere Konsistenz hat. **2. Auftauen:** Das gefrorene Gemüse sollte vor der Fermentation vollständig aufgetaut werden. Am besten lässt du es langsam im Kühlschrank auftauen, damit es nicht zu viel Wasser verliert. **3. Vorbereitung:** Nach dem Auftauen kannst du das Gemüse wie frisches Gemüse weiterverarbeiten: - Waschen (falls nötig) - In Stücke schneiden - Mit Salz vermengen (ca. 2% des Gemüsegewichts) - Gut durchkneten, damit Flüssigkeit austritt **4. Fermentationsgefäß:** Das Gemüse samt ausgetretener Flüssigkeit in ein sauberes Glas oder einen Gärtopf geben. Das Gemüse muss komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein, damit keine Luft drankommt (sonst Schimmelgefahr). **5. Fermentation:** Das Gefäß verschließen (am besten mit einem Gärventil oder lockerem Deckel) und bei Zimmertemperatur 5–10 Tage stehen lassen. Danach kann das fermentierte Gemüse im Kühlschrank gelagert werden. **Fazit:** Ja, du kannst tiefgefrorenes Gemüse fermentieren, aber das Ergebnis wird meist weicher als bei frischem Gemüse. Geschmacklich funktioniert es aber gut, und die Milchsäuregärung läuft wie gewohnt ab. Weitere Infos zur Fermentation findest du z.B. bei [Fairment](https://www.fairment.de/fermentation/) oder [Fermentationsliebe](https://fermentationsliebe.de/).

Accepted Answer

Ja, grüne Bohnen enthalten Lektine. Lektine sind eine Gruppe von Proteinen, die in vielen Pflanzen vorkommen, besonders in Hülsenfrüchten wie Bohnen. In rohen oder unzureichend gegarten... [mehr]

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Ja, grüne Bohnen enthalten Lektine. Lektine sind eine Gruppe von Proteinen, die in vielen Pflanzen vorkommen, besonders in Hülsenfrüchten wie Bohnen. In rohen oder unzureichend gegarten grünen Bohnen können diese Lektine, insbesondere das Phasin, in höheren Mengen vorhanden sein und beim Verzehr zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Durch das Kochen werden die Lektine jedoch weitgehend zerstört und die Bohnen werden dadurch unbedenklich genießbar. Es ist daher wichtig, grüne Bohnen vor dem Verzehr immer ausreichend zu garen (mindestens 10 Minuten kochen). Rohe oder nur leicht gegarte grüne Bohnen sollten nicht gegessen werden.