Müssen grüne Bohnen und Kichererbsen vor dem Fermentieren gekocht werden?

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Ja, sowohl grüne Bohnen als auch Kichererbsen sollten vor dem Fermentieren gekocht werden. Hier die wichtigsten Schritte: **Grüne Bohnen:** 1. Bohnen waschen und die Enden abschneiden. 2. In kochendem Wasser 3–5 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. 3. Abtropfen lassen und in ein sauberes Glas schichten. 4. Mit einer 2–3%igen Salzlake (20–30 g Salz pro Liter Wasser) übergießen, sodass alles bedeckt ist. 5. Mit einem Gewicht beschweren, Glas verschließen (nicht luftdicht) und bei Zimmertemperatur 1–2 Wochen fermentieren lassen. **Kichererbsen:** 1. Kichererbsen über Nacht einweichen. 2. Am nächsten Tag abgießen und in frischem Wasser weich kochen (ca. 1 Stunde). 3. Abkühlen lassen und in ein sauberes Glas geben. 4. Mit einer 2–3%igen Salzlake bedecken. 5. Mit Gewicht beschweren, Glas verschließen (nicht luftdicht) und 3–7 Tage fermentieren lassen. **Warum vorher kochen?** - Grüne Bohnen enthalten natürliche Giftstoffe (Phasin), die durch Kochen zerstört werden. - Kichererbsen sind roh schwer verdaulich und enthalten ebenfalls Stoffe, die durch Kochen abgebaut werden. **Tipp:** Immer auf saubere Arbeitsweise achten, um unerwünschte Keime zu vermeiden. Weitere Infos findest du z.B. bei [Fermentationsprojekten](https://www.fermentationsprojekt.de/) oder [Fairment](https://www.fairment.de/).

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