4 Fragen zu Lektine

Lektine sind Proteine, die in vielen Pflanzen, einschließlich Gemüse, vorkommen. Sie können in hohen Konzentrationen in bestimmten Hülsenfrüchten und Getreide gefunden werden. In der Regel sind die Lektine in Gemüse jedoch in so geringen Mengen vorhanden, dass sie für die meisten Menschen unbedenklich sind. Einige Lektine können in rohem Zustand toxisch sein, aber das Kochen oder andere Zubereitungsmethoden (wie Einweichen oder Fermentieren) reduzieren die Lektinaktivität erheblich. Für die meisten Menschen ist der Verzehr von gekochtem Gemüse, das Lektine enthält, sicher und kann sogar gesundheitliche Vorteile bieten, da Gemüse reich an Nährstoffen und Ballaststoffen ist. Menschen mit bestimmten gesundheitlichen Problemen, wie z.B. einer empfindlichen Verdauung oder Autoimmunerkrankungen, könnten jedoch empfindlicher auf Lektine reagieren. In solchen Fällen kann es sinnvoll sein, die Aufnahme von Lebensmitteln mit hohen Lektinanteilen zu reduzieren oder sie richtig zuzubereiten.

Sprossen, die wenig Lektine enthalten, sind vor allem solche, die aus Samen gezogen werden, die von Natur aus einen niedrigen Lektin-Gehalt haben oder deren Lektine durch das Keimen stark abgebaut werden. Zu den Sprossen mit wenig Lektinen zählen insbesondere: - **Brokkolisprossen** - **Alfalfa-Sprossen (Luzerne)** - **Radieschensprossen** - **Kresse** - **Senfsprossen** - **Rettichsprossen** Im Gegensatz dazu enthalten Sprossen aus Hülsenfrüchten wie Kidneybohnen, Sojabohnen oder Kichererbsen auch nach dem Keimen noch relativ viele Lektine und sollten nicht roh verzehrt werden. Das Keimen reduziert den Lektin-Gehalt in den meisten Samen deutlich, aber bei einigen Sorten (vor allem Bohnen) reicht das Keimen allein nicht aus, um sie unbedenklich roh zu essen. Sprossen aus den oben genannten Samen sind jedoch in der Regel auch roh gut verträglich und enthalten nur geringe Mengen an Lektinen.

Chicorée enthält nur sehr geringe Mengen an Lektinen. Im Vergleich zu anderen Lebensmitteln wie rohen Hülsenfrüchten (z. B. Kidneybohnen) ist der Lektin-Gehalt in Chicorée unbedenklich. Chicorée kann daher ohne Bedenken roh oder gekocht verzehrt werden. Lektine sind vor allem in bestimmten rohen Bohnen und Getreiden ein Thema, bei Chicorée spielen sie ernährungsphysiologisch keine relevante Rolle.

Ja, grüne Bohnen enthalten Lektine. Lektine sind eine Gruppe von Proteinen, die in vielen Pflanzen vorkommen, besonders in Hülsenfrüchten wie Bohnen. In rohen oder unzureichend gegarten grünen Bohnen können diese Lektine, insbesondere das Phasin, in höheren Mengen vorhanden sein und beim Verzehr zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Durch das Kochen werden die Lektine jedoch weitgehend zerstört und die Bohnen werden dadurch unbedenklich genießbar. Es ist daher wichtig, grüne Bohnen vor dem Verzehr immer ausreichend zu garen (mindestens 10 Minuten kochen). Rohe oder nur leicht gegarte grüne Bohnen sollten nicht gegessen werden.