Welche Sprossen enthalten wenig Lektine?

Sprossen, die wenig Lektine enthalten, sind vor allem solche, die aus Samen gezogen werden, die von Natur aus einen niedrigen Lektin-Gehalt haben oder deren Lektine durch das Keimen stark abgebaut werden. Zu den Sprossen mit wenig Lektinen zählen insbesondere: - **Brokkolisprossen** - **Alfalfa-Sprossen (Luzerne)** - **Radieschensprossen** - **Kresse** - **Senfsprossen** - **Rettichsprossen** Im Gegensatz dazu enthalten Sprossen aus Hülsenfrüchten wie Kidneybohnen, Sojabohnen oder Kichererbsen auch nach dem Keimen noch relativ viele Lektine und sollten nicht roh verzehrt werden. Das Keimen reduziert den Lektin-Gehalt in den meisten Samen deutlich, aber bei einigen Sorten (vor allem Bohnen) reicht das Keimen allein nicht aus, um sie unbedenklich roh zu essen. Sprossen aus den oben genannten Samen sind jedoch in der Regel auch roh gut verträglich und enthalten nur geringe Mengen an Lektinen.