12 Fragen zu Sprossen

Der Eiweißgehalt von gekeimten Sprossen kann je nach Keimdauer, Sorte und Anbaubedingungen leicht variieren. Hier sind die ungefähren Werte für die genannten Sprossen: **Gekeimte Nackthafer-Sprossen:** - Eiweißgehalt: ca. 10–13 g pro 100 g Frischmasse - Quelle: [Hafer – Nährwerte und Keimung](https://www.pflanzenforschung.de/de/pflanzenwissen/journal/hafer-gesundes-getreide-mit-vielseitigen-einsatzmoeglichkeiten-11016), [Hafer-Sprossen Nährwerte](https://www.fid-gesundheitswissen.de/ernaehrung/lebensmittel/hafer/) **Gekeimte Nacktgerste-Sprossen:** - Eiweißgehalt: ca. 8–11 g pro 100 g Frischmasse - Quelle: [Gerste – Nährwerte und Keimung](https://www.gerstenkorn.com/gerste/naehrwerte/), [Gersten-Sprossen Nährwerte](https://www.sprossen-selbstgemacht.de/gerste-sprossen/) **Hinweis:** Die Werte beziehen sich auf frische, gekeimte Sprossen, nicht auf das trockene Korn. Beim Keimen kann sich der Eiweißgehalt prozentual leicht verändern, da der Wassergehalt steigt, aber die absolute Eiweißmenge bleibt ähnlich. Weitere Informationen zu Sprossen und deren Nährwerten findest du z. B. auf [Sprossen-selbstgemacht.de](https://www.sprossen-selbstgemacht.de/).

Brokkoli-Sprossen sind reich an Nährstoffen und bieten gesundheitliche Vorteile. Sie enthalten hohe Mengen an Antioxidantien, Vitaminen (wie Vitamin C und K) und Mineralstoffen. Besonders bemerkenswert ist ihr Gehalt an Sulforaphan, einer Verbindung, die entzündungshemmende und krebsbekämpfende Eigenschaften haben kann. Zudem können Brokkoli-Sprossen die Verdauung unterstützen und das Immunsystem stärken. Sie sind eine gesunde Ergänzung zu Salaten, Sandwiches oder Smoothies.

Selbst gezüchtete Sprossen haben in der Regel sehr wenige Kalorien. Sie bestehen hauptsächlich aus Wasser und enthalten eine geringe Menge an Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten. Zum Beispiel haben Alfalfa-Sprossen etwa 23 Kalorien pro 100 Gramm. Sprossen sind zudem reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, was sie zu einer gesunden Ergänzung deiner Ernährung macht.

Sprossen vom Nackthafer gelten als sehr gesund. Sie enthalten viele wertvolle Nährstoffe, die durch den Keimprozess noch besser verfügbar werden. Hier einige gesundheitliche Vorteile: 1. **Hoher Nährstoffgehalt:** Nackthafer-Sprossen sind reich an Vitaminen (vor allem B-Vitamine, Vitamin E), Mineralstoffen (wie Magnesium, Eisen, Zink) und sekundären Pflanzenstoffen. 2. **Mehr Enzyme:** Während des Keimens entstehen Enzyme, die die Verdauung unterstützen und die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe erhöhen. 3. **Ballaststoffe:** Sie liefern lösliche und unlösliche Ballaststoffe, die die Darmgesundheit fördern. 4. **Weniger Antinährstoffe:** Durch das Keimen werden Phytinsäure und andere Antinährstoffe abgebaut, was die Aufnahme von Mineralstoffen verbessert. 5. **Geringer Zuckergehalt:** Sprossen enthalten weniger Stärke und Zucker als das ungekeimte Korn, was sie auch für Menschen mit Blutzuckerproblemen interessant macht. **Hinweis:** Sprossen sollten immer frisch und hygienisch einwandfrei sein, da sie anfällig für Keime sind. Vor dem Verzehr gründlich waschen und möglichst roh oder nur leicht erhitzt genießen, um die Nährstoffe zu erhalten. Fazit: Nackthafer-Sprossen sind eine nährstoffreiche, gesunde Ergänzung für die Ernährung.

Selbstgezogene Sprossen sind grundsätzlich gesund und nährstoffreich. Allerdings gibt es einige wichtige Punkte zu beachten: **1. Keimstadium:** Sprossen sind am besten genießbar und am nährstoffreichsten, wenn sie jung und frisch sind – meist nach 2 bis 7 Tagen, je nach Sorte. Werden sie zu lange gekeimt, können sie bitter werden oder an Qualität verlieren. Ein „schädliches“ Keimstadium gibt es bei den meisten essbaren Sprossen nicht direkt, aber: **2. Hygiene und Schimmel:** Mit zunehmender Keimdauer steigt das Risiko für Schimmelbildung und das Wachstum unerwünschter Bakterien (z.B. Salmonellen, E. coli). Sprossen sollten daher regelmäßig kontrolliert und bei Anzeichen von Schimmel oder unangenehmem Geruch entsorgt werden. **3. Giftstoffe bei bestimmten Sorten:** Einige Samen (z.B. Bohnen, insbesondere Kidneybohnen) enthalten natürliche Giftstoffe wie Phasin, die erst durch ausreichendes Erhitzen zerstört werden. Diese Sprossen sollten nicht roh gegessen werden. **Fazit:** Sprossen sind im jungen Keimstadium am besten geeignet. Werden sie zu alt, steigt das Risiko für Verderb und mögliche gesundheitliche Risiken. Achte auf Hygiene, spüle die Sprossen regelmäßig und konsumiere sie möglichst frisch. Weitere Informationen findest du z.B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/vorratshaltung-und-haltbarkeit/sprossen-und-keimlinge/).

Sprossen von Nacktgerste (auch als "Sprießkorn" oder "Gerstenkeimlinge" bezeichnet) sind reich an verschiedenen Mikro- und Makronährstoffen. Während des Keimprozesses verändern sich die Nährstoffgehalte, meist zugunsten einer besseren Bioverfügbarkeit und eines höheren Gehalts an bestimmten Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. **Makronährstoffe (pro 100 g frische Sprossen, Werte sind Näherungswerte):** - **Kohlenhydrate:** ca. 15–20 g (davon ein Teil als Ballaststoffe) - **Eiweiß:** ca. 4–6 g - **Fett:** ca. 1–2 g **Mikronährstoffe:** - **Vitamine:** Besonders reich an B-Vitaminen (B1, B2, B3, B6, Folsäure), Vitamin E und Vitamin C (Letzteres steigt während des Keimens deutlich an). - **Mineralstoffe:** Enthalten nennenswerte Mengen an Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen, Zink und Mangan. - **Sekundäre Pflanzenstoffe:** Polyphenole, Flavonoide und Antioxidantien nehmen während des Keimens zu. **Verzehrzeitraum nach Keimung:** - Sprossen von Nacktgerste sollten in der Regel **nach 2–4 Tagen Keimung** verzehrt werden. In diesem Zeitraum sind sie am nährstoffreichsten und noch zart. - Längeres Keimen (über 5 Tage) kann das Risiko von Schimmelbildung und mikrobieller Belastung erhöhen. Außerdem werden die Sprossen dann oft bitter und weniger schmackhaft. - Nach dem Keimen sollten die Sprossen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1–2 Tagen verbraucht werden. **Hinweis:** Sprossen immer gründlich waschen und auf hygienische Bedingungen beim Keimen achten, um das Risiko von Keimen wie Salmonellen oder E. coli zu minimieren. Weitere Informationen zu Nacktgerste findest du z.B. bei [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Nacktgerste) oder zu Sprossen allgemein bei [BZfE](https://www.bzfe.de/lebensmittel/vorratshaltung/sprossen-und-keimlinge/).

Frische Sprossen vom Nackthafer (auch als Haferkeimsprossen bekannt) sind besonders nährstoffreich, da beim Keimen viele Nährstoffe aktiviert und besser verfügbar werden. Hier ein Überblick über die wichtigsten Mikro- und Makronährstoffe sowie Hinweise zu Keimdauer und Aufbewahrung: **Makronährstoffe (pro 100 g frische Sprossen, Durchschnittswerte):** - **Kohlenhydrate:** ca. 10–15 g - **Eiweiß:** ca. 4–6 g - **Fett:** ca. 1–2 g - **Ballaststoffe:** ca. 2–4 g - **Wasser:** ca. 75–80 g **Mikronährstoffe:** - **Vitamine:** - B-Vitamine (v.a. B1, B2, B3, B5, B6, Folsäure) - Vitamin E - Vitamin K - Vitamin C (wird beim Keimen gebildet) - **Mineralstoffe und Spurenelemente:** - Magnesium - Eisen - Zink - Phosphor - Kalium - Calcium - Mangan - **Sekundäre Pflanzenstoffe:** - Antioxidantien - Saponine - Polyphenole Die genauen Werte können je nach Keimdauer, Sorte und Anbaubedingungen variieren. **Keimdauer und Aufbewahrung:** - **Keimdauer:** Nackthafer-Sprossen werden meist 2–4 Tage gekeimt. Nach etwa 2 Tagen zeigen sich die ersten Keime, nach 3–4 Tagen sind sie am aromatischsten und nährstoffreichsten. - **Aufbewahrung:** Nach dem Keimen sollten die Sprossen gründlich gespült und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sich dort etwa 2–3 Tage. Wichtig ist, sie täglich zu spülen, um Schimmelbildung zu vermeiden. **Hinweis:** Nackthafer muss unbedingt als "keimfähig" deklariert sein, da handelsüblicher Hafer oft wärmebehandelt ist und nicht mehr keimt. **Weitere Informationen:** - [Sprossen und Keimlinge – Verbraucherzentrale](https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/lebensmittelproduktion/sprossen-und-keimlinge-gesund-und-vielseitig-essbar-13213) - [Hafer – Sprossen selber ziehen (Keimling.de)](https://www.keimling.de/ratgeber/sprossen-selber-ziehen/) **Fazit:** Nackthafer-Sprossen sind eine wertvolle Ergänzung für die Ernährung, reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Sie sollten frisch verzehrt und kühl gelagert werden.

Sprossen, die wenig Lektine enthalten, sind vor allem solche, die aus Samen gezogen werden, die von Natur aus einen niedrigen Lektin-Gehalt haben oder deren Lektine durch das Keimen stark abgebaut werden. Zu den Sprossen mit wenig Lektinen zählen insbesondere: - **Brokkolisprossen** - **Alfalfa-Sprossen (Luzerne)** - **Radieschensprossen** - **Kresse** - **Senfsprossen** - **Rettichsprossen** Im Gegensatz dazu enthalten Sprossen aus Hülsenfrüchten wie Kidneybohnen, Sojabohnen oder Kichererbsen auch nach dem Keimen noch relativ viele Lektine und sollten nicht roh verzehrt werden. Das Keimen reduziert den Lektin-Gehalt in den meisten Samen deutlich, aber bei einigen Sorten (vor allem Bohnen) reicht das Keimen allein nicht aus, um sie unbedenklich roh zu essen. Sprossen aus den oben genannten Samen sind jedoch in der Regel auch roh gut verträglich und enthalten nur geringe Mengen an Lektinen.

Sprossen sind grundsätzlich sehr gesund und enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie sind besonders reich an Vitamin C, B-Vitaminen, Eisen, Magnesium und Antioxidantien. Durch den Keimprozess werden viele Nährstoffe in den Samen aktiviert und sind für den Körper besser verfügbar. Sprossen können eine wertvolle Ergänzung zum Frühstück sein, zum Beispiel auf Brot, im Müsli oder im Smoothie. Sie liefern wichtige Nährstoffe und Ballaststoffe, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen. Allerdings ersetzen Sprossen nicht vollständig das Gemüse oder Obst. Sie sind zwar nährstoffreich, aber die Vielfalt und Menge an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, die in verschiedenen Gemüsesorten und Obst enthalten sind, können Sprossen allein nicht abdecken. Für eine ausgewogene Ernährung empfiehlt es sich, weiterhin regelmäßig verschiedenes Gemüse und Obst zu essen und Sprossen als gesunde Ergänzung zu nutzen. Wichtig: Sprossen sollten vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden, da sie anfällig für Keime sein können. Manche Sprossen (z.B. rohe Bohnen- oder Kichererbsensprossen) sollten vor dem Verzehr erhitzt werden, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden.

Es gibt viele Rezepte, die eine ausgewogene Verteilung von 50 % Gemüse, 30 % Eiweiß sowie Kräutern, Gewürzen, Sprossen, Nüssen und Fermenten beinhalten. Hier sind einige Ideen: 1. **Gemüse-Quinoa-Salat**: Verwende gekochte Quinoa (als Eiweißquelle) und mische sie mit einer Vielzahl von gehacktem Gemüse (z. B. Paprika, Gurken, Karotten). Füge frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander hinzu und garniere mit Nüssen und Sprossen. Ein Dressing aus Zitronensaft und Olivenöl rundet das Gericht ab. 2. **Buddha-Bowl**: Eine Schüssel mit einer Basis aus Blattgemüse, ergänzt durch gedämpftes oder geröstetes Gemüse, eine Proteinquelle wie Kichererbsen oder Tofu, und garniert mit Sprossen, Nüssen und einem Dressing aus Tahini oder Joghurt. 3. **Gemüseomelett**: Bereite ein Omelett mit Eiern (Eiweißquelle) und einer Vielzahl von Gemüse wie Spinat, Tomaten und Zwiebeln zu. Würze es mit Kräutern und Gewürzen. Serviere es mit einer Seite von fermentiertem Gemüse wie Kimchi oder Sauerkraut. 4. **Linsensuppe**: Koche eine Suppe aus roten oder grünen Linsen (Eiweißquelle) und füge viel Gemüse wie Karotten, Sellerie und Zucchini hinzu. Würze mit Kräutern und Gewürzen. Serviere sie mit einem Topping aus frischen Sprossen und Nüssen. 5. **Gemüse-Stir-Fry**: Brate eine Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten in einer Pfanne an, füge Tofu oder Tempeh (Eiweißquelle) hinzu und würze mit Sojasauce, Ingwer und Knoblauch. Garniere mit frischen Kräutern, Nüssen und Sprossen. Diese Rezepte können leicht angepasst werden, um die gewünschten Proportionen zu erreichen.

Bambussprossen enthalten typischerweise einen geringen Anteil an Siliziumdioxid (SiO2), der in der Regel zwischen 0,1 % und 1 % des Trockengewichts liegt. Der genaue Gehalt kann jedoch je nach Art des Bambus und den Wachstumsbedingungen variieren. Siliziumdioxid ist ein wichtiger Bestandteil der Zellwände von Pflanzen und trägt zur Festigkeit und Widerstandsfähigkeit bei.

Buchweizensprossen sind nährstoffreich und enthalten eine Vielzahl von Inhaltsstoffen. Zu den wichtigsten gehören: 1. **Proteine**: Buchweizensprossen sind eine gute pflanzliche Proteinquelle. 2. **Ballaststoffe**: Sie enthalten lösliche und unlösliche Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen. 3. **Vitamine**: Besonders reich an B-Vitaminen (wie B1, B2, B3, B6) und Vitamin E. 4. **Mineralstoffe**: Dazu gehören Magnesium, Eisen, Zink, Kalium und Phosphor. 5. **Antioxidantien**: Buchweizen enthält Flavonoide, die antioxidative Eigenschaften haben. 6. **Gesunde Fette**: Sie enthalten auch essentielle Fettsuren, insbesondere Linolsäure. Diese Nährstoffe machen Buchweizenspro zu einer gesunden Ergänzung in der Ernährung.