Welche Mikro- und Makro-Nährstoffe enthalten frische Nackthafer-Sprossen und wie lange kann man sie sprießen lassen und aufbewahren?

Question

Welche Mikro- und Makro-Nährstoffe enthalten frische Nackthafer-Sprossen und wie lange kann man sie sprießen lassen und aufbewahren?

Antwort

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Welche Mikro- und Makronährstoffe enthält Nackthafer und wie ist das Sättigungsverhältnis?

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Frische Sprossen vom Nackthafer (auch als Haferkeimsprossen bekannt) sind besonders nährstoffreich, da beim Keimen viele Nährstoffe aktiviert und besser verfügbar werden. Hier ein Überblick über die wichtigsten Mikro- und Makronährstoffe sowie Hinweise zu Keimdauer und Aufbewahrung: **Makronährstoffe (pro 100 g frische Sprossen, Durchschnittswerte):** - **Kohlenhydrate:** ca. 10–15 g - **Eiweiß:** ca. 4–6 g - **Fett:** ca. 1–2 g - **Ballaststoffe:** ca. 2–4 g - **Wasser:** ca. 75–80 g **Mikronährstoffe:** - **Vitamine:** - B-Vitamine (v.a. B1, B2, B3, B5, B6, Folsäure) - Vitamin E - Vitamin K - Vitamin C (wird beim Keimen gebildet) - **Mineralstoffe und Spurenelemente:** - Magnesium - Eisen - Zink - Phosphor - Kalium - Calcium - Mangan - **Sekundäre Pflanzenstoffe:** - Antioxidantien - Saponine - Polyphenole Die genauen Werte können je nach Keimdauer, Sorte und Anbaubedingungen variieren. **Keimdauer und Aufbewahrung:** - **Keimdauer:** Nackthafer-Sprossen werden meist 2–4 Tage gekeimt. Nach etwa 2 Tagen zeigen sich die ersten Keime, nach 3–4 Tagen sind sie am aromatischsten und nährstoffreichsten. - **Aufbewahrung:** Nach dem Keimen sollten die Sprossen gründlich gespült und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sich dort etwa 2–3 Tage. Wichtig ist, sie täglich zu spülen, um Schimmelbildung zu vermeiden. **Hinweis:** Nackthafer muss unbedingt als "keimfähig" deklariert sein, da handelsüblicher Hafer oft wärmebehandelt ist und nicht mehr keimt. **Weitere Informationen:** - [Sprossen und Keimlinge – Verbraucherzentrale](https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/lebensmittelproduktion/sprossen-und-keimlinge-gesund-und-vielseitig-essbar-13213) - [Hafer – Sprossen selber ziehen (Keimling.de)](https://www.keimling.de/ratgeber/sprossen-selber-ziehen/) **Fazit:** Nackthafer-Sprossen sind eine wertvolle Ergänzung für die Ernährung, reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Sie sollten frisch verzehrt und kühl gelagert werden.

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Nackthafer, auch als ungeschälter Hafer oder Sprießkornhafer bekannt, ist ein besonders nährstoffreiches Getreide. Hier ein Überblick über die wichtigsten Mikro- und Makron&a... [mehr]

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Nackthafer, auch als ungeschälter Hafer oder Sprießkornhafer bekannt, ist ein besonders nährstoffreiches Getreide. Hier ein Überblick über die wichtigsten Mikro- und Makronährstoffe sowie das Sättigungsverhältnis: **Makronährstoffe (pro 100 g Nackthafer, Durchschnittswerte):** - **Kohlenhydrate:** ca. 58–60 g (davon Ballaststoffe ca. 10 g) - **Eiweiß:** ca. 12–14 g - **Fett:** ca. 7–8 g (davon viele ungesättigte Fettsäuren) - **Ballaststoffe:** ca. 10 g **Mikronährstoffe:** - **Vitamine:** Besonders reich an B-Vitaminen (B1, B2, B3, B5, B6, Folsäure), Vitamin E - **Mineralstoffe:** Hoher Gehalt an Magnesium, Eisen, Zink, Phosphor, Mangan, Kupfer und Kalium **Sättigungsverhältnis:** Nackthafer besitzt durch seinen hohen Ballaststoffgehalt (vor allem Beta-Glucane) ein sehr gutes Sättigungsverhältnis. Die Ballaststoffe quellen im Magen auf, verzögern die Magenentleerung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Zudem führen die komplexen Kohlenhydrate zu einem langsamen Anstieg des Blutzuckerspiegels, was Heißhungerattacken vorbeugt. **Fazit:** Nackthafer ist ein sehr nährstoffreiches Getreide mit einem ausgewogenen Verhältnis an Makro- und Mikronährstoffen. Besonders hervorzuheben ist der hohe Ballaststoffgehalt, der für eine langanhaltende Sättigung sorgt und die Verdauung unterstützt.

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Sprossen von Nacktgerste (auch als "Sprießkorn" oder "Gerstenkeimlinge" bezeichnet) sind reich an verschiedenen Mikro- und Makronährstoffen. Während des Keimprozess... [mehr]

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Sprossen von Nacktgerste (auch als "Sprießkorn" oder "Gerstenkeimlinge" bezeichnet) sind reich an verschiedenen Mikro- und Makronährstoffen. Während des Keimprozesses verändern sich die Nährstoffgehalte, meist zugunsten einer besseren Bioverfügbarkeit und eines höheren Gehalts an bestimmten Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. **Makronährstoffe (pro 100 g frische Sprossen, Werte sind Näherungswerte):** - **Kohlenhydrate:** ca. 15–20 g (davon ein Teil als Ballaststoffe) - **Eiweiß:** ca. 4–6 g - **Fett:** ca. 1–2 g **Mikronährstoffe:** - **Vitamine:** Besonders reich an B-Vitaminen (B1, B2, B3, B6, Folsäure), Vitamin E und Vitamin C (Letzteres steigt während des Keimens deutlich an). - **Mineralstoffe:** Enthalten nennenswerte Mengen an Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen, Zink und Mangan. - **Sekundäre Pflanzenstoffe:** Polyphenole, Flavonoide und Antioxidantien nehmen während des Keimens zu. **Verzehrzeitraum nach Keimung:** - Sprossen von Nacktgerste sollten in der Regel **nach 2–4 Tagen Keimung** verzehrt werden. In diesem Zeitraum sind sie am nährstoffreichsten und noch zart. - Längeres Keimen (über 5 Tage) kann das Risiko von Schimmelbildung und mikrobieller Belastung erhöhen. Außerdem werden die Sprossen dann oft bitter und weniger schmackhaft. - Nach dem Keimen sollten die Sprossen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1–2 Tagen verbraucht werden. **Hinweis:** Sprossen immer gründlich waschen und auf hygienische Bedingungen beim Keimen achten, um das Risiko von Keimen wie Salmonellen oder E. coli zu minimieren. Weitere Informationen zu Nacktgerste findest du z.B. bei [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Nacktgerste) oder zu Sprossen allgemein bei [BZfE](https://www.bzfe.de/lebensmittel/vorratshaltung/sprossen-und-keimlinge/).

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Pinienkerne sind sehr nährstoffreich und liefern bei einer Menge von 50 g folgende Nährstoffe (Durchschnittswerte, können je nach Sorte leicht variieren): **Energie:** ca. 340 kcal... [mehr]

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Pinienkerne sind sehr nährstoffreich und liefern bei einer Menge von 50 g folgende Nährstoffe (Durchschnittswerte, können je nach Sorte leicht variieren): **Energie:** ca. 340 kcal **Makronährstoffe:** - **Fett:** ca. 34 g (davon gesättigte Fettsäuren: ca. 3,5 g, einfach ungesättigte Fettsäuren: ca. 13 g, mehrfach ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 g) - **Kohlenhydrate:** ca. 7 g (davon Zucker: ca. 2 g) - **Ballaststoffe:** ca. 2 g - **Eiweiß:** ca. 7 g **Vitamine:** - **Vitamin E:** ca. 4 mg (ca. 33 % des Tagesbedarfs) - **Vitamin B1 (Thiamin):** ca. 0,2 mg (ca. 18 % des Tagesbedarfs) - **Vitamin B2 (Riboflavin):** ca. 0,1 mg (ca. 7 % des Tagesbedarfs) - **Niacin:** ca. 1,5 mg (ca. 9 % des Tagesbedarfs) - **Folsäure:** ca. 35 µg (ca. 9 % des Tagesbedarfs) **Mineralstoffe:** - **Magnesium:** ca. 150 mg (ca. 40 % des Tagesbedarfs) - **Eisen:** ca. 3 mg (ca. 21 % des Tagesbedarfs) - **Zink:** ca. 3 mg (ca. 30 % des Tagesbedarfs) - **Phosphor:** ca. 350 mg (ca. 50 % des Tagesbedarfs) - **Kalium:** ca. 400 mg (ca. 10 % des Tagesbedarfs) **Fazit:** 50 g Pinienkerne liefern vor allem viele ungesättigte Fettsäuren, Magnesium, Phosphor, Zink, Eisen und Vitamin E. Sie sind eine gute Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung, sollten aber wegen ihres hohen Fett- und Kaloriengehalts in Maßen genossen werden.

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Sprossen sind grundsätzlich sehr gesund und enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie sind besonders reich an Vitamin C, B-Vitaminen, Eisen, Magnesium... [mehr]

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Sprossen sind grundsätzlich sehr gesund und enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie sind besonders reich an Vitamin C, B-Vitaminen, Eisen, Magnesium und Antioxidantien. Durch den Keimprozess werden viele Nährstoffe in den Samen aktiviert und sind für den Körper besser verfügbar. Sprossen können eine wertvolle Ergänzung zum Frühstück sein, zum Beispiel auf Brot, im Müsli oder im Smoothie. Sie liefern wichtige Nährstoffe und Ballaststoffe, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen. Allerdings ersetzen Sprossen nicht vollständig das Gemüse oder Obst. Sie sind zwar nährstoffreich, aber die Vielfalt und Menge an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, die in verschiedenen Gemüsesorten und Obst enthalten sind, können Sprossen allein nicht abdecken. Für eine ausgewogene Ernährung empfiehlt es sich, weiterhin regelmäßig verschiedenes Gemüse und Obst zu essen und Sprossen als gesunde Ergänzung zu nutzen. Wichtig: Sprossen sollten vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden, da sie anfällig für Keime sein können. Manche Sprossen (z.B. rohe Bohnen- oder Kichererbsensprossen) sollten vor dem Verzehr erhitzt werden, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden.

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Riesengarnelen in Knoblauchöl enthalten eine Kombination aus den Nährstoffen der Garnelen und den Inhaltsstoffen des Knoblauchöls. Hier eine Übersicht der wichtigsten Nährstof... [mehr]

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Riesengarnelen in Knoblauchöl enthalten eine Kombination aus den Nährstoffen der Garnelen und den Inhaltsstoffen des Knoblauchöls. Hier eine Übersicht der wichtigsten Nährstoffe: **Riesengarnelen (pro 100 g, ohne Öl):** - **Eiweiß:** ca. 18–20 g - **Fett:** ca. 0,5–2 g (sehr fettarm) - **Kohlenhydrate:** < 1 g (praktisch keine) - **Kalorien:** ca. 90–100 kcal - **Vitamine:** Vitamin B12, Vitamin D, Vitamin E, Niacin - **Mineralstoffe:** Jod, Selen, Zink, Eisen, Magnesium, Kalium, Phosphor **Knoblauchöl (je nach Menge, z. B. 1 EL = ca. 10 g):** - **Fett:** ca. 10 g (hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren, je nach verwendetem Öl) - **Kalorien:** ca. 90 kcal - **Knoblauch:** enthält geringe Mengen Vitamin C, Mangan, Selen und sekundäre Pflanzenstoffe (z. B. Allicin) **In Kombination:** - **Eiweißreich:** Durch die Garnelen - **Wenig Kohlenhydrate** - **Gesunde Fette:** Durch das Öl (z. B. Olivenöl) - **Vitamine und Mineralstoffe:** Vor allem B12, Jod, Selen, Vitamin E - **Sekundäre Pflanzenstoffe:** Aus dem Knoblauch Die genaue Nährstoffzusammensetzung hängt von der Zubereitung und der verwendeten Ölmenge ab. Insgesamt ist das Gericht eiweißreich, fettarm (außer durch das Öl), kohlenhydratarm und liefert wichtige Spurenelemente und Vitamine.

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Das Produkt „Pure Kornkraft“ von Grafschafter ist ein Brotaufstrich auf Basis von Zuckerrübensirup, Sonnenblumenkernen, Haferflocken und weiteren Zutaten. Es handelt sich dabei nicht... [mehr]

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Das Produkt „Pure Kornkraft“ von Grafschafter ist ein Brotaufstrich auf Basis von Zuckerrübensirup, Sonnenblumenkernen, Haferflocken und weiteren Zutaten. Es handelt sich dabei nicht um ein vollständiges Nährstoffpräparat, sondern um einen pflanzlichen Brotaufstrich. Laut Herstellerangaben enthält „Pure Kornkraft“ folgende Nährstoffe in nennenswerten Mengen: - Kohlenhydrate (vor allem Zucker aus Zuckerrübensirup) - Ballaststoffe (aus Haferflocken und Sonnenblumenkernen) - Eiweiß (aus Sonnenblumenkernen und Haferflocken) - Fette (vor allem ungesättigte Fettsäuren aus Sonnenblumenkernen) - Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Kalium (in geringen Mengen, abhängig von den Zutaten) - Vitamine (vor allem B-Vitamine aus Haferflocken und Sonnenblumenkernen, jedoch keine vollständige Abdeckung) **Wichtiger Hinweis:** „Pure Kornkraft“ ist kein vollwertiges Nährstoffpräparat und deckt nicht den kompletten Tagesbedarf an allen essenziellen Nährstoffen ab. Es liefert zwar einige wichtige Nährstoffe, aber nicht in ausreichender Menge, um als alleinige Quelle für Vitamine, Mineralstoffe, essentielle Fettsäuren und Proteine zu dienen. Insbesondere fehlen Vitamin B12, Vitamin D, Vitamin C, Calcium und weitere Mikronährstoffe in relevanten Mengen. **Fazit:** „Pure Kornkraft“ von Grafschafter deckt keine Nährstoffe komplett ab, sondern ist als Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung gedacht. Für detaillierte Nährwertangaben empfiehlt sich ein Blick auf die [offizielle Produktseite von Grafschafter](https://www.grafschafter.de/produkte/pure-kornkraft/).

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185 g Milram FrühlingsQuark (je nach Sorte, z. B. „leicht“ oder „cremig“) enthalten verschiedene Nährstoffe, decken aber in der Regel keinen einzelnen Nährstoff... [mehr]

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185 g Milram FrühlingsQuark (je nach Sorte, z. B. „leicht“ oder „cremig“) enthalten verschiedene Nährstoffe, decken aber in der Regel keinen einzelnen Nährstoff komplett im Sinne des Tagesbedarfs (100 % des empfohlenen Tageswerts) ab. Die wichtigsten Nährstoffe und deren ungefähre Mengen (am Beispiel Milram FrühlingsQuark „leicht“, Stand 2024) sind: **Nährwerte pro 100 g:** - Energie: ca. 90 kcal - Fett: ca. 4,0 g - Kohlenhydrate: ca. 3,5 g - Eiweiß: ca. 9,0 g - Salz: ca. 1,0 g - Calcium: ca. 120 mg **Für 185 g ergibt das:** - Energie: ca. 167 kcal - Fett: ca. 7,4 g - Kohlenhydrate: ca. 6,5 g - Eiweiß: ca. 16,7 g - Salz: ca. 1,85 g - Calcium: ca. 222 mg **Tagesbedarfsdeckung (Erwachsene, Referenzwerte DGE):** - **Eiweiß:** Tagesbedarf ca. 50–60 g → ca. 28–33 % gedeckt - **Calcium:** Tagesbedarf ca. 1000 mg → ca. 22 % gedeckt - **Fett:** Tagesbedarf ca. 60–80 g → ca. 9–12 % gedeckt - **Kohlenhydrate:** Tagesbedarf ca. 250–300 g → ca. 2–3 % gedeckt - **Salz:** Tageshöchstmenge ca. 6 g → ca. 31 % gedeckt **Fazit:** Mit 185 g Milram FrühlingsQuark wird kein Nährstoff komplett (100 %) abgedeckt. Am nächsten kommt der Quark beim Eiweiß, Calcium und Salz, aber auch hier wird der Tagesbedarf nur zu etwa einem Viertel bis einem Drittel gedeckt. **Quelle:** [Milram FrühlingsQuark Nährwerte](https://www.milram.de/produkte/fruehlingsquark-leicht-300g/) Die genauen Werte können je nach Sorte leicht variieren.

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Kaffeekonsum kann die Aufnahme und Verwertung bestimmter Nährstoffe im Körper beeinträchtigen. Besonders betroffen sind: 1. **Eisen**: Kaffee enthält Polyphenole (z. B. Tannine),... [mehr]

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Kaffeekonsum kann die Aufnahme und Verwertung bestimmter Nährstoffe im Körper beeinträchtigen. Besonders betroffen sind: 1. **Eisen**: Kaffee enthält Polyphenole (z. B. Tannine), die die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen (pflanzliches Eisen) im Darm hemmen können. Wer eisenreiche Mahlzeiten mit Kaffee kombiniert, nimmt weniger Eisen auf. 2. **Calcium**: Koffein kann die Ausscheidung von Calcium über die Nieren leicht erhöhen. Bei sehr hohem Kaffeekonsum und gleichzeitig niedriger Calciumzufuhr kann dies langfristig die Knochengesundheit beeinträchtigen. 3. **Magnesium**: Koffein wirkt leicht harntreibend, was zu einer erhöhten Ausscheidung von Magnesium führen kann. Allerdings ist dieser Effekt bei moderatem Kaffeekonsum meist gering. 4. **Zink**: Ähnlich wie bei Eisen können die im Kaffee enthaltenen Polyphenole auch die Zinkaufnahme etwas hemmen. Um die Aufnahme dieser Nährstoffe zu optimieren, empfiehlt es sich, Kaffee nicht direkt zu den Hauptmahlzeiten zu trinken, sondern mit etwas Abstand (z. B. 1 Stunde davor oder danach). Weitere Informationen findest du z. B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Ernährung](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/faqs/kaffee/).

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Rindfleischsuppe gilt als gesund, weil sie viele wertvolle Nährstoffe enthält. Das Rindfleisch liefert hochwertiges Eiweiß, Eisen, Zink und B-Vitamine, die wichtig für Muskeln, Bl... [mehr]

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Rindfleischsuppe gilt als gesund, weil sie viele wertvolle Nährstoffe enthält. Das Rindfleisch liefert hochwertiges Eiweiß, Eisen, Zink und B-Vitamine, die wichtig für Muskeln, Blutbildung und das Immunsystem sind. Beim Kochen gehen Mineralstoffe und Kollagen aus den Knochen und dem Fleisch in die Brühe über. Das Kollagen kann die Gelenke unterstützen und die Verdauung fördern. Zusätzlich enthält eine klassische Rindfleischsuppe meist Gemüse wie Karotten, Sellerie und Lauch. Diese liefern Vitamine, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die das Immunsystem stärken und die Verdauung anregen. Die warme Suppe ist zudem leicht verdaulich, spendet Flüssigkeit und kann bei Erkältungen wohltuend wirken. Deshalb wird sie oft als „Kraftbrühe“ oder „Stärkungssuppe“ bezeichnet.

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Sprossen, die wenig Lektine enthalten, sind vor allem solche, die aus Samen gezogen werden, die von Natur aus einen niedrigen Lektin-Gehalt haben oder deren Lektine durch das Keimen stark abgebaut wer... [mehr]

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Sprossen, die wenig Lektine enthalten, sind vor allem solche, die aus Samen gezogen werden, die von Natur aus einen niedrigen Lektin-Gehalt haben oder deren Lektine durch das Keimen stark abgebaut werden. Zu den Sprossen mit wenig Lektinen zählen insbesondere: - **Brokkolisprossen** - **Alfalfa-Sprossen (Luzerne)** - **Radieschensprossen** - **Kresse** - **Senfsprossen** - **Rettichsprossen** Im Gegensatz dazu enthalten Sprossen aus Hülsenfrüchten wie Kidneybohnen, Sojabohnen oder Kichererbsen auch nach dem Keimen noch relativ viele Lektine und sollten nicht roh verzehrt werden. Das Keimen reduziert den Lektin-Gehalt in den meisten Samen deutlich, aber bei einigen Sorten (vor allem Bohnen) reicht das Keimen allein nicht aus, um sie unbedenklich roh zu essen. Sprossen aus den oben genannten Samen sind jedoch in der Regel auch roh gut verträglich und enthalten nur geringe Mengen an Lektinen.