4 Fragen zu Nackthafer

Sprossen vom Nackthafer gelten als sehr gesund. Sie enthalten viele wertvolle Nährstoffe, die durch den Keimprozess noch besser verfügbar werden. Hier einige gesundheitliche Vorteile: 1. **Hoher Nährstoffgehalt:** Nackthafer-Sprossen sind reich an Vitaminen (vor allem B-Vitamine, Vitamin E), Mineralstoffen (wie Magnesium, Eisen, Zink) und sekundären Pflanzenstoffen. 2. **Mehr Enzyme:** Während des Keimens entstehen Enzyme, die die Verdauung unterstützen und die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe erhöhen. 3. **Ballaststoffe:** Sie liefern lösliche und unlösliche Ballaststoffe, die die Darmgesundheit fördern. 4. **Weniger Antinährstoffe:** Durch das Keimen werden Phytinsäure und andere Antinährstoffe abgebaut, was die Aufnahme von Mineralstoffen verbessert. 5. **Geringer Zuckergehalt:** Sprossen enthalten weniger Stärke und Zucker als das ungekeimte Korn, was sie auch für Menschen mit Blutzuckerproblemen interessant macht. **Hinweis:** Sprossen sollten immer frisch und hygienisch einwandfrei sein, da sie anfällig für Keime sind. Vor dem Verzehr gründlich waschen und möglichst roh oder nur leicht erhitzt genießen, um die Nährstoffe zu erhalten. Fazit: Nackthafer-Sprossen sind eine nährstoffreiche, gesunde Ergänzung für die Ernährung.

Der Eiweißgehalt von gekeimten Sprossen kann je nach Keimdauer, Sorte und Anbaubedingungen leicht variieren. Hier sind die ungefähren Werte für die genannten Sprossen: **Gekeimte Nackthafer-Sprossen:** - Eiweißgehalt: ca. 10–13 g pro 100 g Frischmasse - Quelle: [Hafer – Nährwerte und Keimung](https://www.pflanzenforschung.de/de/pflanzenwissen/journal/hafer-gesundes-getreide-mit-vielseitigen-einsatzmoeglichkeiten-11016), [Hafer-Sprossen Nährwerte](https://www.fid-gesundheitswissen.de/ernaehrung/lebensmittel/hafer/) **Gekeimte Nacktgerste-Sprossen:** - Eiweißgehalt: ca. 8–11 g pro 100 g Frischmasse - Quelle: [Gerste – Nährwerte und Keimung](https://www.gerstenkorn.com/gerste/naehrwerte/), [Gersten-Sprossen Nährwerte](https://www.sprossen-selbstgemacht.de/gerste-sprossen/) **Hinweis:** Die Werte beziehen sich auf frische, gekeimte Sprossen, nicht auf das trockene Korn. Beim Keimen kann sich der Eiweißgehalt prozentual leicht verändern, da der Wassergehalt steigt, aber die absolute Eiweißmenge bleibt ähnlich. Weitere Informationen zu Sprossen und deren Nährwerten findest du z. B. auf [Sprossen-selbstgemacht.de](https://www.sprossen-selbstgemacht.de/).

Nackthafer, auch als ungeschälter Hafer oder Sprießkornhafer bekannt, ist ein besonders nährstoffreiches Getreide. Hier ein Überblick über die wichtigsten Mikro- und Makronährstoffe sowie das Sättigungsverhältnis: **Makronährstoffe (pro 100 g Nackthafer, Durchschnittswerte):** - **Kohlenhydrate:** ca. 58–60 g (davon Ballaststoffe ca. 10 g) - **Eiweiß:** ca. 12–14 g - **Fett:** ca. 7–8 g (davon viele ungesättigte Fettsäuren) - **Ballaststoffe:** ca. 10 g **Mikronährstoffe:** - **Vitamine:** Besonders reich an B-Vitaminen (B1, B2, B3, B5, B6, Folsäure), Vitamin E - **Mineralstoffe:** Hoher Gehalt an Magnesium, Eisen, Zink, Phosphor, Mangan, Kupfer und Kalium **Sättigungsverhältnis:** Nackthafer besitzt durch seinen hohen Ballaststoffgehalt (vor allem Beta-Glucane) ein sehr gutes Sättigungsverhältnis. Die Ballaststoffe quellen im Magen auf, verzögern die Magenentleerung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Zudem führen die komplexen Kohlenhydrate zu einem langsamen Anstieg des Blutzuckerspiegels, was Heißhungerattacken vorbeugt. **Fazit:** Nackthafer ist ein sehr nährstoffreiches Getreide mit einem ausgewogenen Verhältnis an Makro- und Mikronährstoffen. Besonders hervorzuheben ist der hohe Ballaststoffgehalt, der für eine langanhaltende Sättigung sorgt und die Verdauung unterstützt.

Frische Sprossen vom Nackthafer (auch als Haferkeimsprossen bekannt) sind besonders nährstoffreich, da beim Keimen viele Nährstoffe aktiviert und besser verfügbar werden. Hier ein Überblick über die wichtigsten Mikro- und Makronährstoffe sowie Hinweise zu Keimdauer und Aufbewahrung: **Makronährstoffe (pro 100 g frische Sprossen, Durchschnittswerte):** - **Kohlenhydrate:** ca. 10–15 g - **Eiweiß:** ca. 4–6 g - **Fett:** ca. 1–2 g - **Ballaststoffe:** ca. 2–4 g - **Wasser:** ca. 75–80 g **Mikronährstoffe:** - **Vitamine:** - B-Vitamine (v.a. B1, B2, B3, B5, B6, Folsäure) - Vitamin E - Vitamin K - Vitamin C (wird beim Keimen gebildet) - **Mineralstoffe und Spurenelemente:** - Magnesium - Eisen - Zink - Phosphor - Kalium - Calcium - Mangan - **Sekundäre Pflanzenstoffe:** - Antioxidantien - Saponine - Polyphenole Die genauen Werte können je nach Keimdauer, Sorte und Anbaubedingungen variieren. **Keimdauer und Aufbewahrung:** - **Keimdauer:** Nackthafer-Sprossen werden meist 2–4 Tage gekeimt. Nach etwa 2 Tagen zeigen sich die ersten Keime, nach 3–4 Tagen sind sie am aromatischsten und nährstoffreichsten. - **Aufbewahrung:** Nach dem Keimen sollten die Sprossen gründlich gespült und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sich dort etwa 2–3 Tage. Wichtig ist, sie täglich zu spülen, um Schimmelbildung zu vermeiden. **Hinweis:** Nackthafer muss unbedingt als "keimfähig" deklariert sein, da handelsüblicher Hafer oft wärmebehandelt ist und nicht mehr keimt. **Weitere Informationen:** - [Sprossen und Keimlinge – Verbraucherzentrale](https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/lebensmittelproduktion/sprossen-und-keimlinge-gesund-und-vielseitig-essbar-13213) - [Hafer – Sprossen selber ziehen (Keimling.de)](https://www.keimling.de/ratgeber/sprossen-selber-ziehen/) **Fazit:** Nackthafer-Sprossen sind eine wertvolle Ergänzung für die Ernährung, reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Sie sollten frisch verzehrt und kühl gelagert werden.