2 Fragen zu Bananenschalen

Für die Fermentation von 100 g geschnittenen Bananenschalen empfiehlt sich ein einfaches Grundrezept, das sich an klassischen Fermentationsmethoden orientiert. Die Mengen können je nach gewünschtem Geschmack und Fermentationsart leicht variieren. Hier ein bewährter Ansatz: **Salz:** Für die Milchsäuregärung (klassische Fermentation) verwendet man in der Regel 2–3 % Salz bezogen auf das Gewicht des Fermentierguts. → 100 g Bananenschalen × 0,02–0,03 = **2–3 g Salz** **Zucker:** Zucker ist bei Bananenschalen nicht zwingend notwendig, da sie selbst Zucker enthalten. Möchtest du die Fermentation beschleunigen oder einen süßeren Geschmack, kannst du 1–2 g Zucker hinzufügen. **Essig:** Essig ist für die klassische Milchsäuregärung nicht nötig, da die Säure durch die Fermentation entsteht. Möchtest du jedoch eine schnelle Essig-Fermentation (Pickling), kannst du 1–2 EL (ca. 15–30 ml) Essig (z. B. Apfelessig) zugeben. **Zusammenfassung für 100 g geschnittene Bananenschalen:** - **Salz:** 2–3 g - **Zucker (optional):** 1–2 g - **Essig (optional, für Pickling):** 15–30 ml **Hinweis:** Die Bananenschalen sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein (z. B. mit einer 2–3 %igen Salzlake). Bei der Milchsäuregärung ist es wichtig, dass alles unter der Lake bleibt, um Schimmelbildung zu vermeiden. Weitere Infos zur Fermentation findest du z. B. bei [Fermentationsprojekten](https://www.fermentationsprojekte.de/) oder [Fairment](https://www.fairment.de/).

Das Experiment mit der Bananenschale und dem Smiley aus Büroklammern könnte darauf abzielen, die chemischen und physikalischen Veränderungen zu beobachten, die bei der Behandlung von organischem Material mit heißem Wasser auftreten. Wenn du ein Stück Bananenschale für zwei Minuten in siedendes Wasser legst, wird die Hitze die Zellstruktur der Schale aufbrechen und die darin enthaltenen Nährstoffe und Farbstoffe freisetzen. Dies könnte zu einer Veränderung der Farbe und Textur der Bananenschale führen. Das Stechen eines Smileys mit einer Büroklammer könnte dann dazu dienen, die Konsistenz oder die Reaktion der Bananenschale auf mechanische Einwirkung zu testen. Möglicherweise beobachtest du, wie die Schale weicher wird oder sich leichter durchstechen lässt, was auf die vorherige Behandlung mit heißem Wasser zurückzuführen ist. Zusammengefasst könnte das Experiment dazu dienen, die Auswirkungen von Hitze auf organisches Material und die physikalischen Eigenschaften der Bananenschale zu demonstrieren.