Darf man Champignons mit Schimmel noch essen?

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Darf man Champignons mit Schimmel noch essen?

Antwort

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Darf man Johannisbeer-Gelee mit etwas Schimmel noch essen?

Ist ein weißer Schleier auf Champignons bereits Schimmelbefall?

Ist ein feiner weißer Pilz auf der Brie-Außenseite Schimmel oder natürliche Sporen?

Was bedeutet HACCP-Dokumentation?

Was sind die sieben Schritte des HACCP-Konzepts gemäß VO (EG) Nr. 852/2004?

Sind tiefgefrorene Blaubeeren, die zu Boden gefallen sind, bereits kontaminiert?

Sollte man Blauschimmel an Käse wegschneiden?

Welche Abschnitte enthält die neue IFS Logistics Version 3 und welche zusätzlichen könnten relevant sein?

Wie kann man frische Champignons optimal lagern?

Mit welchen Keimen ist in der TK-Apfelwürfelproduktion zu rechnen?

Accepted Answer

Champignons, die Schimmel zeigen, solltest du nicht mehr essen. Schimmel auf Pilzen kann giftige Stoffe (Mykotoxine) bilden, die auch dann im Pilz verbleiben, wenn der sichtbare Schimmel entfernt wird. Diese Toxine können gesundheitsschädlich sein und werden durch Kochen oder Braten nicht zerstört. Auch wenn der Schimmel nur an einer kleinen Stelle sichtbar ist, kann das Pilzgewebe bereits durchzogen sein. Im Zweifel gilt: Lieber entsorgen als riskieren, sich zu vergiften.

Accepted Answer

Nein, Johannisbeer-Gelee sollte nicht mehr gegessen werden, wenn sich Schimmel im Glas gebildet hat – auch wenn der Schimmel nur in einer Ecke sichtbar ist. Schimmelpilze können feine, mit... [mehr]

Accepted Answer

Nein, Johannisbeer-Gelee sollte nicht mehr gegessen werden, wenn sich Schimmel im Glas gebildet hat – auch wenn der Schimmel nur in einer Ecke sichtbar ist. Schimmelpilze können feine, mit bloßem Auge nicht sichtbare Fäden (Myzel) im gesamten Gelee ausbreiten und dabei giftige Stoffwechselprodukte (Mykotoxine) bilden. Diese können gesundheitsschädlich sein. Das Abschöpfen oder Entfernen der sichtbaren Schimmelschicht reicht daher nicht aus, um das Gelee sicher zu machen. Es wird empfohlen, das gesamte Glas zu entsorgen. Weitere Informationen dazu findest du beispielsweise beim Bundeszentrum für Ernährung: https://www.bzfe.de/lebensmittel/haltbarkeit-und-lagerung/schimmel-auf-lebensmitteln/

Accepted Answer

Ein weißer Schleier auf Champignons ist nicht zwangsläufig ein Zeichen für Schimmelbefall. Oft handelt es sich dabei um das sogenannte Myzel, also das Pilzgeflecht, das ganz natür... [mehr]

Accepted Answer

Ein weißer Schleier auf Champignons ist nicht zwangsläufig ein Zeichen für Schimmelbefall. Oft handelt es sich dabei um das sogenannte Myzel, also das Pilzgeflecht, das ganz natürlich ist und auch bei frischen Champignons auftreten kann. Das Myzel sieht aus wie feine, weiße Fäden oder ein zarter Flaum und ist unbedenklich. Schimmel hingegen ist meist deutlich flauschiger, kann verschiedene Farben (z. B. grün, blau, grau oder schwarz) annehmen und breitet sich oft fleckig aus. Wenn die Champignons unangenehm riechen, matschig sind oder farbige Flecken aufweisen, solltest du sie nicht mehr essen. Solange der weiße Schleier nur wie feine Fäden aussieht und die Pilze ansonsten frisch wirken und normal riechen, kannst du sie bedenkenlos verwenden.

Accepted Answer

Ein feiner weißer Belag auf der Außenseite von Brie ist in der Regel kein Schimmel im negativen Sinn, sondern der natürliche Edelschimmel (meist Penicillium camemberti oder Penicilliu... [mehr]

Accepted Answer

Ein feiner weißer Belag auf der Außenseite von Brie ist in der Regel kein Schimmel im negativen Sinn, sondern der natürliche Edelschimmel (meist Penicillium camemberti oder Penicillium candidum), der für die typische weiße Rinde und den Geschmack des Brie verantwortlich ist. Dieser Schimmel ist essbar und gehört zum Herstellungsprozess. Sollte der Belag jedoch ungewöhnlich aussehen (z. B. grün, blau, rosa, pelzig oder stark riechend), könnte es sich um unerwünschten Schimmel handeln. In diesem Fall sollte der Käse nicht mehr verzehrt werden. Weitere Informationen findest du z. B. bei [Käsewissen.de](https://www.kaesewissen.de/kaeselexikon/brie/) oder [Lebensmittellexikon.de](https://www.lebensmittellexikon.de/b0000190.php).

Accepted Answer

HACCP-Dokumentation bezeichnet die schriftliche Erfassung aller Maßnahmen, Kontrollen und Ergebnisse im Rahmen des HACCP-Systems (Hazard Analysis and Critical Control Points). HACCP ist ein inte... [mehr]

Accepted Answer

HACCP-Dokumentation bezeichnet die schriftliche Erfassung aller Maßnahmen, Kontrollen und Ergebnisse im Rahmen des HACCP-Systems (Hazard Analysis and Critical Control Points). HACCP ist ein international anerkanntes Konzept zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit. Ziel ist es, Gefahren für die Lebensmittelsicherheit (z. B. durch Bakterien, Chemikalien oder Fremdkörper) systematisch zu erkennen, zu bewerten und zu beherrschen. Die HACCP-Dokumentation umfasst typischerweise: - Gefahrenanalysen - Festlegung und Überwachung von kritischen Kontrollpunkten (CCP) - Grenzwerte für diese Kontrollpunkte - Überwachungsverfahren und -ergebnisse - Korrekturmaßnahmen bei Abweichungen - Verifizierungsmaßnahmen - Aufzeichnungen und Protokolle Diese Dokumentation dient als Nachweis gegenüber Behörden und Kunden, dass die Lebensmittelsicherheit im Betrieb systematisch überwacht und gewährleistet wird.

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Das HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein zentrales Element der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene. Es basiert auf sieben grundlegenden Schritten,... [mehr]

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Das HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein zentrales Element der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene. Es basiert auf sieben grundlegenden Schritten, die international anerkannt sind. Diese lauten: 1. **Gefahrenanalyse durchführen** Identifiziere und bewerte alle potenziellen biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren, die bei der Herstellung, Verarbeitung, Lagerung und dem Vertrieb von Lebensmitteln auftreten können. 2. **Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte (CCP)** Bestimme die Punkte im Prozess, an denen eine Kontrolle notwendig ist, um eine Gefahr zu verhindern, auszuschalten oder auf ein akzeptables Maß zu reduzieren. 3. **Festlegung von Grenzwerten an den CCPs** Lege für jeden kritischen Kontrollpunkt Grenzwerte fest, die eingehalten werden müssen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. 4. **Überwachung der CCPs** Entwickle und implementiere Verfahren zur kontinuierlichen oder regelmäßigen Überwachung der kritischen Kontrollpunkte. 5. **Korrekturmaßnahmen festlegen** Definiere Maßnahmen, die zu ergreifen sind, wenn an einem CCP ein Grenzwert überschritten wird. 6. **Verifizierungsverfahren einführen** Lege Verfahren fest, um zu überprüfen, ob das HACCP-System wirksam funktioniert (z. B. durch Audits, Probenahmen, Analysen). 7. **Dokumentation und Aufzeichnungen führen** Erstelle und pflege Dokumente und Aufzeichnungen, die alle Verfahren und Maßnahmen des HACCP-Systems belegen. Weitere Informationen zur Verordnung (EG) Nr. 852/2004 findest du [hier](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX%3A32004R0852).

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Wenn tiefgefrorene Blaubeeren auf den Boden gefallen sind, besteht grundsätzlich die Möglichkeit, dass sie mit Keimen oder Schmutz vom Boden kontaminiert wurden. Die Wahrscheinlichkeit und d... [mehr]

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Wenn tiefgefrorene Blaubeeren auf den Boden gefallen sind, besteht grundsätzlich die Möglichkeit, dass sie mit Keimen oder Schmutz vom Boden kontaminiert wurden. Die Wahrscheinlichkeit und das Risiko hängen von mehreren Faktoren ab: - **Sauberkeit des Bodens:** Ein sauberer Küchenboden birgt ein geringeres Risiko als ein schmutziger Boden im Freien. - **Dauer des Kontakts:** Je kürzer die Beeren auf dem Boden liegen, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination. - **Art der Kontamination:** Es können Bakterien, Viren oder Schmutzpartikel anhaften. Tiefgefrorene Beeren sind durch das Einfrieren zwar länger haltbar, aber das Einfrieren tötet nicht alle Keime ab. Wenn du die Beeren weiterverwenden möchtest, empfiehlt es sich, sie gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen. Beim Verzehr im rohen Zustand bleibt jedoch ein Restrisiko. Werden die Beeren erhitzt (z. B. beim Backen oder Kochen), werden eventuell vorhandene Keime abgetötet. Fazit: Die Beeren können kontaminiert sein, besonders wenn sie auf einen schmutzigen Boden gefallen sind. Gründliches Waschen und gegebenenfalls Erhitzen reduziert das Risiko.

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Ob du Blauschimmel an Käse wegschneiden kannst, hängt von der Käsesorte ab: **Hart- und Schnittkäse (z. B. Gouda, Emmentaler):** Wenn sich an diesen Käsesorten ein kleiner... [mehr]

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Ob du Blauschimmel an Käse wegschneiden kannst, hängt von der Käsesorte ab: **Hart- und Schnittkäse (z. B. Gouda, Emmentaler):** Wenn sich an diesen Käsesorten ein kleiner Schimmelbefall zeigt (weißer, grüner oder blauer Schimmel), kannst du den Schimmel großzügig (mindestens 1–2 cm um die betroffene Stelle herum) wegschneiden. Der restliche Käse ist in der Regel noch genießbar, da Schimmelsporen bei festen Käsesorten nicht so tief eindringen. **Weichkäse (z. B. Camembert, Brie) und Frischkäse:** Bei diesen Käsesorten solltest du den gesamten Käse entsorgen, wenn sich unerwünschter Schimmel gebildet hat. Die Schimmelsporen können sich hier schnell im ganzen Käse ausbreiten, auch wenn sie nicht sichtbar sind. **Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola, Roquefort):** Hier ist der Schimmel gewollt und essbar. Wenn sich jedoch ein anderer Schimmel (z. B. rosa, schwarzer oder pelziger Schimmel) bildet, sollte der Käse entsorgt werden. **Wichtig:** Nicht jeder Schimmel ist harmlos. Manche Schimmelarten bilden giftige Stoffe (Mykotoxine), die gesundheitsschädlich sein können. Im Zweifel lieber entsorgen. Weitere Informationen findest du z. B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/lebensmittelsicherheit/schimmel-auf-lebensmitteln/).

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Die neue Version 3 des IFS Logistics Standards (International Featured Standards Logistics) ist im April 2024 veröffentlicht worden. Sie legt Anforderungen an Unternehmen fest, die logistische Di... [mehr]

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Die neue Version 3 des IFS Logistics Standards (International Featured Standards Logistics) ist im April 2024 veröffentlicht worden. Sie legt Anforderungen an Unternehmen fest, die logistische Dienstleistungen für Lebensmittel und Non-Food-Produkte erbringen. Die Abschnitte (Kapitel) der IFS Logistics Version 3 gliedern sich wie folgt: **1. Unternehmensverantwortung (Governance and Commitment)** - Managementverantwortung - Unternehmenspolitik - Kundenorientierung **2. Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem** - Dokumentation - Lenkung von Dokumenten und Aufzeichnungen - Rückverfolgbarkeit - Management von Vorfällen und Krisen **3. Ressourcenmanagement** - Personalhygiene - Schulung und Kompetenz - Infrastruktur und Arbeitsumgebung **4. Durchführung der Dienstleistung / Prozessmanagement** - Annahme, Lagerung, Umschlag, Transport - Temperaturkontrolle - Schädlingsbekämpfung - Reinigung und Wartung - Umgang mit beschädigten oder zurückgewiesenen Waren **5. Messungen, Analysen und Verbesserungen** - Interne Audits - Korrektur- und Vorbeugemaßnahmen - Managementbewertung **6. Produktschutz und Food Defense** - Schutz vor Sabotage und unbefugtem Zugriff **7. Produktspezifische Anforderungen (optional, je nach Dienstleistung)** - z.B. für temperaturgeführte Produkte, Non-Food, Bulk-Transporte **Mögliche weitere zu betrachtende Abschnitte:** - **Transport von Gefahrgut** (falls relevant) - **Spezielle Anforderungen für Bio-Produkte** (z.B. Trennung, Zertifizierung) - **IT-Sicherheit und Datenschutz** (bei digitaler Rückverfolgbarkeit) - **Nachhaltigkeit und Umweltmanagement** (zunehmend gefordert) - **Lieferantenmanagement** (bei Subdienstleistern) Die vollständigen und aktuellen Anforderungen findest du im offiziellen IFS Logistics Standard Version 3, der auf der [IFS-Website](https://www.ifs-certification.com/de/standards/ifs-logistics) verfügbar ist.

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Frische Champignons bleiben am längsten frisch, wenn du sie richtig lagerst: 1. **Nicht waschen**: Champignons erst kurz vor der Verwendung waschen oder mit einem Pinsel säubern, da Feuchti... [mehr]

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Frische Champignons bleiben am längsten frisch, wenn du sie richtig lagerst: 1. **Nicht waschen**: Champignons erst kurz vor der Verwendung waschen oder mit einem Pinsel säubern, da Feuchtigkeit die Haltbarkeit verringert. 2. **Atmungsaktive Verpackung**: Am besten in der Originalverpackung lassen oder in ein Papiertuch bzw. eine Papiertüte geben. Plastikbeutel vermeiden, da sich darin Feuchtigkeit staut und die Pilze schneller verderben. 3. **Kühl lagern**: Im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren, idealerweise bei 2–7 °C. 4. **Nicht stapeln**: Champignons möglichst locker lagern, damit sie nicht gequetscht werden und Luft zirkulieren kann. So halten sich frische Champignons meist 3–5 Tage. Verderben sie, erkennst du das an dunklen Flecken, schleimiger Oberfläche oder unangenehmem Geruch.

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In der Produktion von tiefgefrorenen Apfelwürfeln können verschiedene Arten von Keimen vorkommen. Dazu gehören: 1. **Bakterien**: Häufige Bakterien sind Escherichia coli, Salmonel... [mehr]

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In der Produktion von tiefgefrorenen Apfelwürfeln können verschiedene Arten von Keimen vorkommen. Dazu gehören: 1. **Bakterien**: Häufige Bakterien sind Escherichia coli, Salmonellen und Listerien, die durch unsachgemäße Handhabung oder Kontamination während der Verarbeitung entstehen können. 2. **Schimmelpilze**: Diese können während der Lagerung oder Verarbeitung auftreten, insbesondere wenn die Äpfel nicht richtig gereinigt oder gelagert werden. 3. **Hefen**: Diese Mikroorganismen können ebenfalls in der Verarbeitung vorkommen, insbesondere wenn die Äpfel nicht frisch sind oder unsachgemäß gelagert werden. Um das Risiko von Keimen zu minimieren, ist eine sorgfältige Hygiene während der Ernte, Verarbeitung und Lagerung entscheidend.