2 Fragen zu Blauschimmel

Grünschimmel und Blauschimmel sind Schimmelpilze, die auf Lebensmitteln, insbesondere auf Früchten, wachsen können. Die häufigsten Vertreter sind Aspergillus (Blauschimmel) und Penicillium (Grünschimmel). Die Auswirkungen auf den Menschen können variieren: 1. **Allergische Reaktionen**: Einige Menschen können allergisch auf Schimmelpilzsporen reagieren, was zu Atembeschwerden, Hautausschlägen oder anderen allergischen Symptomen führen kann. 2. **Toxine**: Bestimmte Schimmelpilze produzieren Mykotoxine, die gesundheitsschädlich sein können. Diese Toxine können zu akuten oder chronischen Gesundheitsproblemen führen, einschließlich Leberschäden oder immunologischen Störungen. 3. **Lebensmittelvergiftung**: Der Verzehr von schimmeligen Lebensmitteln kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen, wie Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall. 4. **Infektionen**: Bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem kann der Kontakt mit Schimmel zu ernsthaften Infektionen führen. Es ist ratsam, schimmelige Früchte nicht zu konsumieren und sie sicher zu entsorgen, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden.

Ob du Blauschimmel an Käse wegschneiden kannst, hängt von der Käsesorte ab: **Hart- und Schnittkäse (z. B. Gouda, Emmentaler):** Wenn sich an diesen Käsesorten ein kleiner Schimmelbefall zeigt (weißer, grüner oder blauer Schimmel), kannst du den Schimmel großzügig (mindestens 1–2 cm um die betroffene Stelle herum) wegschneiden. Der restliche Käse ist in der Regel noch genießbar, da Schimmelsporen bei festen Käsesorten nicht so tief eindringen. **Weichkäse (z. B. Camembert, Brie) und Frischkäse:** Bei diesen Käsesorten solltest du den gesamten Käse entsorgen, wenn sich unerwünschter Schimmel gebildet hat. Die Schimmelsporen können sich hier schnell im ganzen Käse ausbreiten, auch wenn sie nicht sichtbar sind. **Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola, Roquefort):** Hier ist der Schimmel gewollt und essbar. Wenn sich jedoch ein anderer Schimmel (z. B. rosa, schwarzer oder pelziger Schimmel) bildet, sollte der Käse entsorgt werden. **Wichtig:** Nicht jeder Schimmel ist harmlos. Manche Schimmelarten bilden giftige Stoffe (Mykotoxine), die gesundheitsschädlich sein können. Im Zweifel lieber entsorgen. Weitere Informationen findest du z. B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/lebensmittelsicherheit/schimmel-auf-lebensmitteln/).