Warum geht der Sauerteig nicht auf?

Wenn Sauerteig nicht aufgeht, können verschiedene Gründe dafür verantwortlich sein:

1. **Zu niedrige Temperatur:** Sauerteig braucht Wärme (idealerweise 24–28 °C), um die Mikroorganismen zu aktivieren. Ist es zu kalt, arbeiten sie langsamer oder gar nicht.

2. **Zu wenig Zeit:** Gerade bei der ersten Anzucht kann es mehrere Tage dauern, bis der Sauerteig aktiv wird. Geduld ist wichtig.

3. **Falsches Mehl:** Vollkornmehl (besonders Roggen) enthält mehr Nährstoffe für die Mikroorganismen als Weißmehl. Mit reinem Weizenmehl kann es schwieriger sein.

4. **Zu wenig oder zu viel Wasser:** Die Konsistenz sollte wie ein zäher Teig sein. Zu trocken oder zu flüssig hemmt die Aktivität.

5. **Falsches Füttern:** Der Sauerteig muss regelmäßig mit frischem Mehl und Wasser „gefüttert“ werden, sonst verhungern die Mikroorganismen.

6. **Verunreinigungen:** Rückstände von Spülmittel oder andere Chemikalien im Gefäß können die Mikroorganismen abtöten.

7. **Zu viel Salz:** Salz hemmt die Aktivität der Hefen und Bakterien. In den Ansatz gehört kein Salz.

8. **Zu wenig Sauerstoff:** Sauerteig braucht etwas Luft. Das Gefäß sollte nicht luftdicht verschlossen sein.

9. **Alte oder tote Mikroorganismen:** Wenn der Sauerteig lange nicht gefüttert wurde oder schlecht riecht (faulig, schimmelig), sind die Mikroorganismen möglicherweise abgestorben.

10. **Schimmel:** Sichtbarer Schimmel bedeutet, dass der Sauerteig nicht mehr verwendbar ist.

Mit diesen Punkten kannst du die Ursache eingrenzen und deinen Sauerteig eventuell noch retten.