1 Frage zu Gehzeit

Hefeteig kann in der Regel zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden gehen gelassen werden, je nach Rezept und gewünschtem Ergebnis. Für die meisten Rezepte reicht eine Gehzeit von 1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat. Längeres Gehenlassen, zum Beispiel über Nacht im Kühlschrank (8–12 Stunden), ist ebenfalls möglich und kann das Aroma verbessern. Wichtig ist, den Teig dabei abzudecken, damit er nicht austrocknet. Zu langes Gehen (deutlich über 12 Stunden bei Raumtemperatur) kann dazu führen, dass der Teig zusammenfällt oder einen zu starken Hefegeschmack entwickelt.