Wie kann man im Herbst frisch ausgetriebenen jungen Hainampfer kulinarisch verwenden und zubereiten?

Ganz junge, frisch ausgetriebene Blätter des Hainampfers (Rumex sanguineus, auch Blutampfer genannt) sind im Herbst besonders zart und mild im Geschmack. Sie lassen sich vielseitig in der Küche verwenden. Hier einige kulinarische Nutzungsmöglichkeiten und Zubereitungstipps:

**1. Roh als Salat:**
Die jungen Blätter eignen sich hervorragend als Zutat in gemischten Salaten. Ihr leicht säuerliches Aroma bringt Frische und eine schöne Farbe ins Spiel. Einfach waschen, grob zupfen und mit anderen Blattsalaten, Nüssen, Äpfeln oder Birnen sowie einem leichten Dressing servieren.

**2. Pesto:**
Hainampfer kann wie Basilikum zu einem Pesto verarbeitet werden. Dazu die Blätter mit Olivenöl, Nüssen (z.B. Walnüssen), Parmesan und Knoblauch pürieren. Das Pesto passt zu Pasta, Brot oder als Dip.

**3. Kräuterquark oder -butter:**
Fein gehackte junge Hainampferblätter unter Quark, Frischkäse oder Butter mischen. Das ergibt einen frischen Brotaufstrich oder eine würzige Beilage zu Kartoffeln.

**4. Suppen und Eintöpfe:**
Die Blätter können wie Spinat kurz vor dem Servieren in Suppen oder Eintöpfe gegeben werden. Sie verleihen dem Gericht eine angenehme Säure und Frische.

**5. Omelett oder Rührei:**
Klein geschnittene Hainampferblätter unter das Ei mischen und wie gewohnt zubereiten. Das sorgt für Farbe und einen feinen Geschmack.

**6. Smoothies:**
Für grüne Smoothies eignen sich die jungen Blätter ebenfalls, da sie mild und nicht zu dominant sind.

**Tipp:**
Da Hainampfer wie andere Ampferarten Oxalsäure enthält, sollte er in größeren Mengen nicht roh verzehrt werden, besonders bei empfindlichen Personen oder Nierenproblemen. In Maßen genossen ist er jedoch eine tolle Bereicherung für die Herbstküche.

Weitere Informationen zu Hainampfer findest du z.B. auf [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Blut-Ampfer).