3 Fragen zu Pilzgerichte

Ja, Pilzgerichte dürfen grundsätzlich ein zweites Mal erhitzt werden, wenn einige wichtige Hygieneregeln beachtet werden: 1. **Schnelles Abkühlen:** Das Pilzgericht sollte nach dem ersten Kochen möglichst schnell abgekühlt und im Kühlschrank (bei maximal 7 °C, besser 4 °C) aufbewahrt werden. 2. **Lagerdauer:** Die Lagerung sollte nicht länger als 1–2 Tage dauern. 3. **Durcherhitzen:** Beim erneuten Erwärmen das Gericht auf mindestens 70 °C erhitzen, damit eventuell vorhandene Keime abgetötet werden. 4. **Nicht mehrfach aufwärmen:** Pilzgerichte sollten nicht mehrmals aufgewärmt werden – also maximal einmal nach dem ursprünglichen Kochen. Früher wurde oft davor gewarnt, Pilzgerichte erneut zu erhitzen, da sich beim Abkühlen und Lagern giftige Stoffe bilden könnten. Diese Gefahr besteht bei sachgemäßer Lagerung und gründlichem Erhitzen jedoch nicht mehr. Weitere Informationen findest du z. B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/lebensmittelkunde/pilze/aufwaermen-von-pilzgerichten/).

Der Knopfstielige Büschelrübling (Collybiopsis confluens, früher Gymnopus confluens) ist ein kleiner, büschelig wachsender Pilz, der in Laub- und Nadelwäldern vorkommt. Er gilt als essbar, ist aber wegen seines geringen Eigengeschmacks und der zarten Konsistenz eher ein „Füllpilz“ und wird selten gezielt gesammelt. **Zubereitungsempfehlung:** 1. **Säubern:** Die Pilze vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen. Da sie sehr klein und zart sind, sollten sie nicht gewaschen werden, da sie sonst Wasser aufsaugen und matschig werden. 2. **Putzen:** Die unteren, oft etwas zähen Stielenden abschneiden. Die Hüte und oberen Stielteile können verwendet werden. 3. **Zubereitung:** - Die Pilze eignen sich am besten als Beimischung zu anderen Pilzen in Mischpilzgerichten, Suppen oder Saucen. - In einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Sie benötigen nur wenige Minuten Garzeit. - Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Knoblauch oder frischen Kräutern abschmecken. 4. **Tipp:** Da der Geschmack mild ist, passen sie gut zu Eierspeisen (z.B. Omelett), in Pilzpfannen oder als Einlage in klare Suppen. **Hinweis:** Nur junge, frische Exemplare verwenden und wie alle Wildpilze nur in kleinen Mengen genießen. Pilze immer gut durchgaren. Weitere Informationen zum Pilz findest du z.B. auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/KnopfstieligerBueschel.htm).

Essbare Porlinge, wie zum Beispiel der Schwefelporling oder der Birkenporling, lassen sich auf verschiedene Arten zubereiten. Die beste Methode hängt vom jeweiligen Pilz, seinem Alter und deinem Geschmack ab: - **Junge, zarte Porlinge** eignen sich besonders gut zum Braten oder Grillen, da sie dann eine angenehme Konsistenz und ein nussiges Aroma entwickeln. - **Kochen** ist möglich, führt aber oft zu einer weicheren, manchmal etwas schwammigen Textur. - **Backen** kann interessant sein, etwa als Bestandteil von Aufläufen oder Quiches. - **Frittieren** ergibt knusprige Pilzstücke, was besonders bei dünn geschnittenen, jungen Exemplaren lecker ist. Wichtig: Ältere Porlinge werden oft zäh und holzig, sie eignen sich dann eher als Suppeneinlage oder zum Auskochen für Brühen. Fazit: Für eine leckere Mahlzeit empfiehlt sich meist das Braten oder Grillen junger, frischer Porlinge. So bleibt die Textur angenehm und das Aroma kommt gut zur Geltung.