Kann man Pilzgerichte wieder aufwärmen?

Question

Kann man Pilzgerichte wieder aufwärmen?

Antwort

Verwandte Fragen

Wie lange sollte man nach Gülledüngung auf einer Wiese warten, bevor man dort Pilze und Kräuter für kulinarische Zwecke sammelt?

Ist Saccharin gesund?

Wie viel Apfelsaft kann man täglich trinken, ohne gesundheitliche Schäden zu riskieren?

Sind selbstgezogene Sprossen ab einem bestimmten Keimstadium schädlich?

Wie gesund sind Sprossen vom Nackthafer?

Ist es sinnvoll, Kastanienbraune Stielporlinge, Parasol-Stiele und Riesenporlinge für Pilzbrühe zu verwenden?

Kann man Pastinaken roh essen?

Warum sollte man Spinat nicht wieder aufwärmen?

Sind Joghurt und Birne gesund?

Sind Joghurt und Brine gesund?

Accepted Answer

Ja, Pilzgerichte lassen sich grundsätzlich wieder aufwärmen. Früher wurde oft davor gewarnt, Pilze erneut zu erhitzen, da sich beim Abkühlen und erneuten Erwärmen giftige Stoffe bilden könnten. Diese Sorge ist bei sachgemäßer Lagerung jedoch unbegründet. Wichtige Hinweise zum Aufwärmen von Pilzgerichten: - Pilzgerichte nach dem Kochen möglichst schnell abkühlen lassen (z. B. in flachen Behältern). - Im Kühlschrank bei maximal 4 °C lagern und innerhalb von 1–2 Tagen aufbrauchen. - Beim Aufwärmen das Gericht auf mindestens 70 °C erhitzen. - Pilzgerichte nicht mehrfach aufwärmen. So bleibt das Gericht sicher und genießbar. Weitere Informationen findest du z. B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/lebensmittelsicherheit/lebensmittelhygiene/pilze-aufwaermen/).

Accepted Answer

Nach dem Ausbringen von Gülle auf einer Wiese sollte man mindestens 3 bis 4 Wochen warten, bevor man dort Pilze oder Kräuter für kulinarische Zwecke sammelt. Diese Wartezeit wird empfoh... [mehr]

Accepted Answer

Nach dem Ausbringen von Gülle auf einer Wiese sollte man mindestens 3 bis 4 Wochen warten, bevor man dort Pilze oder Kräuter für kulinarische Zwecke sammelt. Diese Wartezeit wird empfohlen, damit sich potenziell schädliche Keime (wie E. coli, Salmonellen oder Listerien), die in der Gülle enthalten sein können, abbauen oder zumindest stark reduzieren. In Deutschland gibt es keine explizite gesetzliche Regelung für das Sammeln von Wildpflanzen nach Gülledüngung, aber für den Anbau von Lebensmitteln (z. B. Gemüse) gilt nach der guten fachlichen Praxis eine Wartezeit von mindestens 3 Wochen zwischen Gülledüngung und Ernte. Bei Pilzen empfiehlt es sich, besonders vorsichtig zu sein, da sie Schadstoffe und Keime aus dem Boden aufnehmen können. Zusätzlich sollte man nach Regenfällen abwarten, da diese helfen, Rückstände von den Pflanzen abzuwaschen. Generell ist es ratsam, Wildkräuter und Pilze gründlich zu waschen und möglichst zu erhitzen, bevor sie verzehrt werden. **Fazit:** Mindestens 3–4 Wochen warten, besser länger, und die gesammelten Pflanzen/Pilze gründlich reinigen und erhitzen.

Accepted Answer

Saccharin ist ein künstlicher Süßstoff, der seit über 100 Jahren als Zuckerersatz verwendet wird. Er ist etwa 300-700 Mal süßer als Zucker, enthält aber keine Kalo... [mehr]

Accepted Answer

Saccharin ist ein künstlicher Süßstoff, der seit über 100 Jahren als Zuckerersatz verwendet wird. Er ist etwa 300-700 Mal süßer als Zucker, enthält aber keine Kalorien. Ob Saccharin „gut“ ist, hängt vom Kontext ab: **Vorteile:** - Kalorienfrei, daher geeignet für Diabetiker und Menschen, die abnehmen möchten. - Verursacht keinen Karies. - Von internationalen Behörden wie der EFSA und der FDA als sicher eingestuft, solange die empfohlene Tagesdosis nicht überschritten wird. **Mögliche Nachteile:** - Kann einen bitteren oder metallischen Nachgeschmack haben. - In sehr hohen Dosen wurden in Tierversuchen (vor allem bei Ratten) Blasenkrebs beobachtet, was aber laut aktuellen Studien nicht auf den Menschen übertragbar ist. - Manche Menschen reagieren empfindlich auf künstliche Süßstoffe und berichten über Unverträglichkeiten. **Fazit:** In moderaten Mengen gilt Saccharin für die meisten Menschen als unbedenklich. Wer auf künstliche Zusatzstoffe verzichten möchte oder empfindlich reagiert, sollte jedoch vorsichtig sein. Bei Unsicherheiten empfiehlt sich die Rücksprache mit einem Arzt oder Ernährungsberater.

Accepted Answer

Apfelsaft enthält viel Fruchtzucker (Fruktose) und Säure. In moderaten Mengen ist er für die meisten Menschen unbedenklich, kann aber bei übermäßigem Konsum zu Problemen... [mehr]

Accepted Answer

Apfelsaft enthält viel Fruchtzucker (Fruktose) und Säure. In moderaten Mengen ist er für die meisten Menschen unbedenklich, kann aber bei übermäßigem Konsum zu Problemen wie Magenbeschwerden, Durchfall, Blähungen oder einer erhöhten Kalorienaufnahme führen. Ernährungsexperten empfehlen, Fruchtsäfte generell wie eine Süßigkeit zu behandeln und nicht mehr als 150–200 ml pro Tag zu trinken. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) rät, den Großteil des Flüssigkeitsbedarfs mit Wasser oder ungesüßtem Tee zu decken und Säfte nur gelegentlich zu konsumieren. **Fazit:** Täglich ein kleines Glas (ca. 150–200 ml) Apfelsaft gilt für gesunde Erwachsene als unbedenklich. Größere Mengen können auf Dauer die Gesundheit beeinträchtigen, insbesondere wegen des Zuckergehalts. Bei bestimmten Erkrankungen (z. B. Diabetes, Fruktoseintoleranz) sollte die Menge noch geringer sein oder ganz darauf verzichtet werden.

Accepted Answer

Selbstgezogene Sprossen sind grundsätzlich gesund und nährstoffreich. Allerdings gibt es einige wichtige Punkte zu beachten: **1. Keimstadium:** Sprossen sind am besten genießbar un... [mehr]

Accepted Answer

Selbstgezogene Sprossen sind grundsätzlich gesund und nährstoffreich. Allerdings gibt es einige wichtige Punkte zu beachten: **1. Keimstadium:** Sprossen sind am besten genießbar und am nährstoffreichsten, wenn sie jung und frisch sind – meist nach 2 bis 7 Tagen, je nach Sorte. Werden sie zu lange gekeimt, können sie bitter werden oder an Qualität verlieren. Ein „schädliches“ Keimstadium gibt es bei den meisten essbaren Sprossen nicht direkt, aber: **2. Hygiene und Schimmel:** Mit zunehmender Keimdauer steigt das Risiko für Schimmelbildung und das Wachstum unerwünschter Bakterien (z.B. Salmonellen, E. coli). Sprossen sollten daher regelmäßig kontrolliert und bei Anzeichen von Schimmel oder unangenehmem Geruch entsorgt werden. **3. Giftstoffe bei bestimmten Sorten:** Einige Samen (z.B. Bohnen, insbesondere Kidneybohnen) enthalten natürliche Giftstoffe wie Phasin, die erst durch ausreichendes Erhitzen zerstört werden. Diese Sprossen sollten nicht roh gegessen werden. **Fazit:** Sprossen sind im jungen Keimstadium am besten geeignet. Werden sie zu alt, steigt das Risiko für Verderb und mögliche gesundheitliche Risiken. Achte auf Hygiene, spüle die Sprossen regelmäßig und konsumiere sie möglichst frisch. Weitere Informationen findest du z.B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/vorratshaltung-und-haltbarkeit/sprossen-und-keimlinge/).

Accepted Answer

Sprossen vom Nackthafer gelten als sehr gesund. Sie enthalten viele wertvolle Nährstoffe, die durch den Keimprozess noch besser verfügbar werden. Hier einige gesundheitliche Vorteile: 1. **... [mehr]

Accepted Answer

Sprossen vom Nackthafer gelten als sehr gesund. Sie enthalten viele wertvolle Nährstoffe, die durch den Keimprozess noch besser verfügbar werden. Hier einige gesundheitliche Vorteile: 1. **Hoher Nährstoffgehalt:** Nackthafer-Sprossen sind reich an Vitaminen (vor allem B-Vitamine, Vitamin E), Mineralstoffen (wie Magnesium, Eisen, Zink) und sekundären Pflanzenstoffen. 2. **Mehr Enzyme:** Während des Keimens entstehen Enzyme, die die Verdauung unterstützen und die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe erhöhen. 3. **Ballaststoffe:** Sie liefern lösliche und unlösliche Ballaststoffe, die die Darmgesundheit fördern. 4. **Weniger Antinährstoffe:** Durch das Keimen werden Phytinsäure und andere Antinährstoffe abgebaut, was die Aufnahme von Mineralstoffen verbessert. 5. **Geringer Zuckergehalt:** Sprossen enthalten weniger Stärke und Zucker als das ungekeimte Korn, was sie auch für Menschen mit Blutzuckerproblemen interessant macht. **Hinweis:** Sprossen sollten immer frisch und hygienisch einwandfrei sein, da sie anfällig für Keime sind. Vor dem Verzehr gründlich waschen und möglichst roh oder nur leicht erhitzt genießen, um die Nährstoffe zu erhalten. Fazit: Nackthafer-Sprossen sind eine nährstoffreiche, gesunde Ergänzung für die Ernährung.

Accepted Answer

Die Idee, eine Brühe aus verschiedenen Pilzarten zu kochen, ist grundsätzlich interessant, aber bei den genannten Pilzen gibt es einige wichtige Punkte zu beachten: 1. **Kastanienbrauner St... [mehr]

Accepted Answer

Die Idee, eine Brühe aus verschiedenen Pilzarten zu kochen, ist grundsätzlich interessant, aber bei den genannten Pilzen gibt es einige wichtige Punkte zu beachten: 1. **Kastanienbrauner Stielporling (Polyporus badius, auch Polyporus durus genannt):** Dieser Pilz ist essbar, aber sein Fleisch ist oft zäh und wird meist nur für Brühen verwendet. Er ist geschmacklich mild. 2. **Stiele vom Parasol (Macrolepiota procera):** Die Stiele des Parasolpilzes sind meist sehr faserig und werden normalerweise nicht gegessen, können aber ausgekocht werden, um Geschmack an eine Brühe abzugeben. 3. **Riesenporling (Meripilus giganteus):** Junge Exemplare sind essbar, ältere werden jedoch sehr zäh und holzig. Auch hier werden sie manchmal für Brühen verwendet, da sie einen kräftigen Pilzgeschmack abgeben. **Wichtige Hinweise:** - Alle Pilze müssen sicher bestimmt und frisch sein. Es besteht Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten! - Die genannten Pilze sind nicht giftig, aber die Konsistenz (zäh, faserig) macht sie als Suppeneinlage ungeeignet – als reine Geschmacksgeber für eine Brühe ist das aber möglich. - Die Brühe kann einen kräftigen, erdigen Pilzgeschmack bekommen, was für Suppen oder Saucen eine gute Basis sein kann. **Fazit:** Ja, du kannst die genannten Pilzbestandteile auskochen und die Brühe als Suppe verwenden, solange du sicher bist, dass es sich um die richtigen, essbaren Pilzarten handelt und sie nicht verdorben sind. Die festen Bestandteile solltest du nach dem Kochen entfernen, da sie meist ungenießbar sind. Die Brühe selbst kann sehr aromatisch werden. Weitere Infos zu den Pilzen findest du z.B. auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/).

Accepted Answer

Ja, Pastinaken kann man roh essen. Sie sind wie Karotten knackig und haben leicht süßlichen, nussigen Geschmack. Besonders junge, zarte Pastinaken eignen sich gut zum Rohverzehr, zum Beispi... [mehr]

Accepted Answer

Ja, Pastinaken kann man roh essen. Sie sind wie Karotten knackig und haben leicht süßlichen, nussigen Geschmack. Besonders junge, zarte Pastinaken eignen sich gut zum Rohverzehr, zum Beispiel geraspelt im Salat oder als Gemüsesticks. Ältere oder größere Pastinaken können etwas holzig sein, daher empfiehlt es sich, diese vor dem Verzehr zu probieren oder zu schälen.

Accepted Answer

Spinat enthält relativ viel Nitrat, das beim Lagern und insbesondere beim erneuten Aufwärmen in Nitrit umgewandelt werden kann. Nitrit kann sich im Körper mit Aminen zu sogenannten Nitr... [mehr]

Accepted Answer

Spinat enthält relativ viel Nitrat, das beim Lagern und insbesondere beim erneuten Aufwärmen in Nitrit umgewandelt werden kann. Nitrit kann sich im Körper mit Aminen zu sogenannten Nitrosaminen verbinden, die als potenziell krebserregend gelten. Besonders für Säuglinge und Kleinkinder kann Nitrit zudem gefährlich sein, da es die Sauerstoffaufnahme im Blut beeinträchtigen kann (Methämoglobinämie). Heutzutage ist das Risiko jedoch geringer als früher angenommen, wenn einige Hygieneregeln beachtet werden: - Spinat nach dem Kochen rasch abkühlen lassen. - Im Kühlschrank aufbewahren (bei maximal 4 °C). - Innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. - Beim Aufwärmen auf mindestens 70 °C erhitzen. Wenn diese Hinweise beachtet werden, ist das erneute Aufwärmen von Spinat für gesunde Erwachsene in der Regel unbedenklich.

Accepted Answer

Ja, sowohl Joghurt als auch Birne gesund, besonders in Kombination. **Joghurt** enthält wertvolles Eiweiß, Kalzium, B-Vitamine und oft probiotische Kulturen, die die Darmgesundheit unterst... [mehr]

Accepted Answer

Ja, sowohl Joghurt als auch Birne gesund, besonders in Kombination. **Joghurt** enthält wertvolles Eiweiß, Kalzium, B-Vitamine und oft probiotische Kulturen, die die Darmgesundheit unterstützen können. Achte darauf, möglichst Naturjoghurt ohne zugesetzten Zucker zu wählen. **Birnen** sind reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Kalium und enthalten wenig Kalorien. Sie fördern die Verdauung und liefern wichtige Antioxidantien. Die Kombination aus Joghurt und Birne ist also eine nährstoffreiche, gesunde Zwischenmahlzeit oder Frühstücksoption.

Accepted Answer

Joghurt und Brühe (vermutlich ist mit "brine" hier Brühe oder Salzlake gemeint) können beide Teil einer gesunden Ernährung sein, aber es kommt auf die Art und Menge an.... [mehr]

Accepted Answer

Joghurt und Brühe (vermutlich ist mit "brine" hier Brühe oder Salzlake gemeint) können beide Teil einer gesunden Ernährung sein, aber es kommt auf die Art und Menge an. **Joghurt:** - Enthält wertvolle Nährstoffe wie Eiweiß, Kalzium, B-Vitamine und oft probiotische Kulturen, die gut für die Darmgesundheit sind. - Naturjoghurt ohne Zuckerzusatz ist besonders empfehlenswert. - Bei Fruchtjoghurt oder gesüßtem Joghurt sollte auf den Zuckergehalt geachtet werden. **Brühe/Salzlake:** - Gemüse- oder Fleischbrühe liefert Mineralstoffe und kann kalorienarm sein. - Industriell hergestellte Brühen enthalten oft viel Salz und Zusatzstoffe. Zu viel Salz kann den Blutdruck erhöhen. - Selbstgemachte Brühe ohne viel Salz ist gesünder. **Fazit:** Beides kann gesund sein, wenn du auf Qualität und Zuckergehalt (bei Joghurt) sowie Salzgehalt (bei Brühe) achtest. In Maßen genossen und möglichst naturbelassen sind sie gute Bestandteile einer ausgewogenen Ernährung.