9 Fragen zu Meerrettich

Wenn dir Meerrettich überhaupt nicht schmeckt, kannst du für einen Meerrettich-Apfel-Dip folgende Alternativen verwenden, um eine ähnliche Schärfe oder Frische zu erzielen: 1. **Senf**: Besonders scharfer oder Dijon-Senf bringt eine würzige Schärfe, die an Meerrettich erinnert, aber einen anderen Geschmack hat. 2. **Wasabi**: Wenn du die Schärfe magst, aber den Geschmack von Meerrettich nicht, kannst du (echten oder Wasabi-Paste, die meist aus Meerrettich besteht, aber anders gewürzt ist) probieren. Allerdings ist der Geschmack ähnlich, aber etwas grüner und frischer. 3. **Frischer Ingwer**: Fein geriebener Ingwer bringt eine angenehme Schärfe und Frische, die gut zu Apfel passt. 4. **Rettich**: Weißer Rettich (z.B. Daikon) ist milder als Meerrettich, aber hat eine ähnliche Konsistenz und leichte Schärfe. 5. **Kren-Ersatz auf Basis von Radieschen**: Fein geriebene Radieschen bringen eine milde Schärfe und eine schöne Farbe in den Dip. Du kannst auch einfach den Meerrettich weglassen und den Dip mit etwas Zitronensaft, Senf und frischen Kräutern (z.B. Schnittlauch oder Petersilie) würzen, um ihm Frische und Würze zu verleihen. Hier ein Beispiel für einen alternativen Apfel-Dip: - 1 Apfel, gerieben - 2 EL Joghurt oder Crème fraîche - 1 TL scharfer Senf oder etwas geriebener Ingwer - 1 TL Zitronensaft - Salz, Pfeffer, frische Kräuter nach Geschmack So erhältst du einen frischen, würzigen Dip ganz ohne Meerrettich.

Die Porosität von Meerrettich bezieht sich auf den Anteil des Volumens, der von Hohlräumen oder Poren eingenommen wird, im Vergleich zum Gesamtvolumen des Materials. Bei pflanzlichen Materialien wie Meerrettich ist die Porosität oft nicht genau definiert, da sie von verschiedenen Faktoren wie der Art des Meerrettichs, dem Anbau, der Ernte und der Lagerung abhängt. Generell haben Wurzeln und Knollen eine gewisse Porosität, die für die Speicherung von Wasser und Nährstoffen wichtig ist. Für spezifische Werte zur Porosität von Meerrettich wäre eine wissenschaftliche Untersuchung oder Analyse erforderlich.

Meerrettich (Armoracia rusticana) wird botanisch zwar als Wurzelgemüse eingestuft, aber in der Küche wird er meist als scharfes Gewürz oder Beilage verwendet, nicht als klassisches Gemüsegericht. Die Wurzel ist sehr scharf und aromatisch, weshalb sie meist gerieben und roh zu Fleisch, Fisch oder in Saucen serviert wird. Du kannst Meerrettich aber durchaus auch als Gemüse zubereiten, zum Beispiel: - **Gekocht oder gedünstet:** Die Schärfe nimmt beim Kochen ab. Du kannst die Wurzel schälen, in Scheiben schneiden und wie anderes Wurzelgemüse (z.B. Sellerie) kochen oder dünsten. - **In Suppen oder Eintöpfen:** Kleine Mengen geben eine würzige Note. - **Püree:** Gekochter Meerrettich kann mit Kartoffeln zu einem würzigen Püree verarbeitet werden. Wegen der intensiven Schärfe empfiehlt es sich, Meerrettich sparsam zu verwenden oder mit anderen, milderen Gemüsen zu kombinieren. Als Hauptgemüse ist er eher ungewöhnlich, aber als aromatische Zutat in Gemüsegerichten durchaus möglich.

Ja, du kannst gedünsteten Meerrettich (vermutlich meinst du Meerrettich-Fisch, z. B. Seelachs oder Kabeljau) mit Rote Bete und Rucola als Salat kombinieren. Das ergibt eine leckere und gesunde Mahlzeit. Gedünsteter Fisch passt gut zu der erdigen Süße der Roten Bete und der leichten Schärfe des Rucola. Du kannst den Salat zum Beispiel so zubereiten: 1. Gedünsteten Fisch in Stücke zupfen. 2. Rote Bete (gekocht) in Scheiben oder Würfel schneiden. 3. Rucola waschen und trocken schleudern. 4. Alles auf einem Teller anrichten. 5. Mit einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer beträufeln. Optional kannst du noch Walnüsse, Feta oder ein paar Kapern hinzufügen. Guten Appetit!

Geriebener Meerrettich bleibt weiß, wenn du ihn direkt nach dem Reiben mit etwas Säure vermischst. Am besten eignet sich dazu Zitronensaft oder Essig. Die Säure verhindert, dass die im Meerrettich enthaltenen Enzyme mit Sauerstoff reagieren und so eine Braunfärbung verursachen (ähnlich wie bei Äpfeln oder Kartoffeln). **So gehst du vor:** 1. Meerrettich frisch reiben. 2. Sofort mit etwas Zitronensaft oder Essig vermengen. 3. Luftdicht verschließen, wenn du ihn aufbewahren möchtest. Zusätzlich kannst du den geriebenen Meerrettich im Kühlschrank lagern, um die Frische und die weiße Farbe länger zu erhalten.

Meerrettich enthält Senföle (Glucosinolate), die antibakteriell wirken und das Wachstum bestimmter schädlicher Bakterien im Darm hemmen können. Dadurch kann Meerrettich indirekt die Darmflora unterstützen, indem er das Gleichgewicht zwischen nützlichen und schädlichen Bakterien fördert. Zudem enthält Meerrettich Ballaststoffe, die als Nahrung für die „guten“ Darmbakterien dienen. Allerdings kann der scharfe Geschmack und die reizende Wirkung bei empfindlichen Personen oder bei bestehenden Magen-Darm-Problemen zu Beschwerden führen. In Maßen genossen, kann Meerrettich also einen positiven Einfluss auf die Darmflora haben, sollte aber bei Unverträglichkeiten oder Reizdarm vorsichtig eingesetzt werden.

Hier ist ein einfaches, aber raffiniertes Rezept, das die genannten Wildkräuter und Pilze in einem Frühlings-Wildkräuter-Pilz-Ragout vereint. Bitte beachte: Die genannten Pilze (weiße Ellerlinge, Mönchsköpfe, rötliche Lacktrichterlinge) müssen absolut sicher bestimmt sein, da einige Arten giftig sein können! Im Zweifel bitte auf den Verzehr verzichten. **Wildkräuter-Pilz-Ragout mit Wurzelaromen** **Zutaten (für 2 Personen):** - 1 Handvoll Gundermannblätter - 1 Handvoll Lungenkrautblätter - 1 Handvoll Labkraut (Blätter und zarte Triebe) - 100 g weiße Ellerlinge (Pilze) - 100 g Mönchsköpfe (Pilze) - 50 g rötliche Lacktrichterlinge (Pilze) - 1 kleine Meerrettichwurzel - 1 kleine Knoblauchsraukenwurzel - 1 kleine Zwiebel - 1 EL Butter oder Öl - 100 ml Gemüsebrühe - 100 ml Sahne (optional) - Salz, Pfeffer, Muskatnuss **Zubereitung:** 1. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Zwiebel fein würfeln. Meerrettich- und Knoblauchsraukenwurzel schälen und fein reiben. 3. Butter/Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. 4. Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. 5. Geriebene Wurzeln zugeben, kurz mitdünsten. 6. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne einrühren (optional) und alles 5 Minuten köcheln lassen. 7. Wildkräuter grob hacken, unter das Ragout heben und nur noch kurz mitziehen lassen, damit sie ihr Aroma entfalten, aber nicht verkochen. 8. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. **Serviervorschlag:** Mit frischem Brot oder als Beilage zu Kartoffeln genießen. **Hinweis:** Alle Wildkräuter und Pilze müssen sicher bestimmt und frisch gesammelt sein. Im Zweifel bitte auf den Verzehr verzichten. Weitere Infos zu Wildkräutern und Pilzen findest du z.B. bei [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildkraeuter/index.html) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/). Guten Appetit!

Frischer Bärlauch (Allium ursinum) harmoniert geschmacklich und in der Verwendung mit vielen Wildpflanzen, aber es gibt auch Kombinationen, die weniger empfehlenswert sind. Hier ein Überblick: **Gut verträglich/kombinierbar:** - **Brennnessel:** Die mild-nussigen Blätter der Brennnessel passen sehr gut zu Bärlauch, z.B. in Suppen, Pestos oder als Füllung für Teigtaschen. - **Giersch:** Giersch hat einen leicht würzigen, an Petersilie erinnernden Geschmack und ergänzt Bärlauch in Salaten, Kräuterquark oder grünen Smoothies. - **Gundermann:** Mit seinem herben, minzigen Aroma kann Gundermann Bärlauch in kleinen Mengen gut ergänzen, z.B. in Kräuterbutter. - **Sauerampfer:** Die frische Säure des Sauerampfers harmoniert mit dem knoblauchigen Aroma des Bärlauchs, z.B. in Salaten oder Suppen. - **Wiesenknopf (Pimpinelle):** Das gurkenähnliche Aroma passt gut zu Bärlauch in Frischkäse oder Kräuterquark. - **Oregano (wilder Dost):** In kleinen Mengen kann Oregano Bärlauch in mediterranen Gerichten ergänzen, sollte aber nicht dominieren, da beide intensive Aromen haben. **Weniger empfehlenswert/nicht gut verträglich:** - **Meerrettich:** Der scharfe, stechende Geschmack von frischem Meerrettich kann das feine Aroma des Bärlauchs leicht überdecken. In kleinen Mengen als Akzent möglich, aber nicht als gleichwertige Mischung. - **Wermut, Beifuß, Schafgarbe:** Diese Wildkräuter sind sehr aromatisch und können Bärlauch schnell geschmacklich „erschlagen“. - **Löwenzahn:** Die Bitterstoffe des Löwenzahns können mit dem Aroma des Bärlauchs konkurrieren, in kleinen Mengen aber möglich. **Fazit:** Bärlauch verträgt sich besonders gut mit milden, frischen Wildkräutern wie Brennnessel, Giersch, Sauerampfer und Pimpinelle. Sehr scharfe (Meerrettich) oder bittere Kräuter (Wermut, Beifuß) sollten nur sparsam oder gar nicht kombiniert werden, da sie das Aroma des Bärlauchs überdecken können. Weitere Infos zu Wildkräutern findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/).

Meerrettichblätter sind essbar, aber sie sind roh oft recht scharf und etwas zäh. Damit sie gut ess- und kaubar werden, kannst du sie wie folgt zubereiten: 1. **Junge Blätter verwenden:** Am besten eignen sich die jungen, zarten Blätter, da ältere Blätter oft faserig und sehr scharf sind. 2. **Waschen:** Die Blätter gründlich waschen, um Schmutz und eventuelle Insekten zu entfernen. 3. **Blanchieren:** Die Blätter für 1–2 Minuten in kochendes Wasser geben und anschließend in Eiswasser abschrecken. Dadurch werden sie weicher und die Schärfe nimmt ab. 4. **Klein schneiden:** Die blanchierten Blätter in feine Streifen oder Stücke schneiden. 5. **Weiterverarbeiten:** - **Als Gemüse:** In etwas Öl mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, eventuell mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. - **Im Salat:** Die blanchierten und abgekühlten Blätter klein schneiden und unter gemischte Salate geben. - **In Suppen oder Eintöpfen:** Wie Spinat verwenden und am Ende der Garzeit zugeben. 6. **Optional marinieren:** Die blanchierten Blätter mit Essig, Öl, Salz und Gewürzen marinieren – ähnlich wie Spinat oder Mangold. Tipp: Die Schärfe der Blätter nimmt durch das Blanchieren deutlich ab, bleibt aber leicht erhalten und gibt Gerichten eine interessante Note.