Sind in Apfel, Kiwi, Obst, Gemüse, Tee Fruktane enthalten? Auch in dunkler Schokolade? Im Eisbergsalat eher nicht?

Question

Sind in Apfel, Kiwi, Obst, Gemüse, Tee Fruktane enthalten? Auch in dunkler Schokolade? Im Eisbergsalat eher nicht?

Antwort

Verwandte Fragen

Welches Obst und Gemüse enthält am meisten Vitamin C?

Kann man gekochtes Gemüse mit Süßkartoffeln kalt essen und zum Ausflug mitnehmen?

Kann man Patisson fermentieren?

Ist Zucker im Obst so ungesund wie in Süßigkeiten?

Ist Zucker aus Obst ungesund?

Wie hoch sind die Anteile an freiem Wasser in Prozent bei blanchierter Möhre, Brechbohne, Schwarzwurzel und Rosenkohl?

Welche Zitrusfrüchte haben viele, wenige oder keine Kerne?

Was sind Esigpflaumen?

Welches kernlose Obst enthält viel Vitamin C?

Kann man Schafgarbenblätter als eigenständiges Gemüse zubereiten oder nur als Gewürz verwenden?

Accepted Answer

Fruktane sind eine Art von Kohlenhydraten, die in verschiedenen Lebensmitteln vorkommen. Sie sind vor allem in bestimmten Gemüsesorten und Getreide enthalten. 1. **Apfel**: Ja, Äpfel enthalten Fruktane, jedoch in geringeren Mengen im Vergleich zu anderen Obstsorten. 2. **Kiwi**: Kiwi enthält ebenfalls Fruktane, jedoch sind die Mengen variabel. 3. **Obst und Gemüse**: Viele Gemüsesorten, insbesondere Zwiebeln, Knoblauch, Artischocken und Weizenprodukte, enthalten höhere Mengen an Fruktanen. Bei Obst sind die Gehalte meist niedriger. 4. **Tee**: In Tee sind normalerweise keine Fruktane enthalten, da es sich um ein Getränk handelt, das aus den Blättern der Teepflanze hergestellt wird. 5. **Dunkle Schokolade**: Dunkle Schokolade enthält in der Regel keine Fruktane, da sie hauptsächlich aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker besteht. 6. **Eisbergsalat**: Eisbergsalat enthält sehr geringe Mengen an Fruktanen, sodass man sagen kann, dass er eher arm an Fruktanen ist. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Fruktane in Äpfeln und Kiwis vorhanden sind, aber in unterschiedlichen Mengen, während Tee und dunkle Schokolade in der Regel fruktanfrei sind. Eisbergsalat hat nur sehr geringe Mengen.

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Unter den Obst- und Gemüsesorten gibt es einige, die besonders viel Vitamin C enthalten: **Obst mit sehr hohem Vitamin-C-Gehalt:** - Acerolakirsche: Bis zu 1.700 mg Vitamin C pro 100 g - Sanddor... [mehr]

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Unter den Obst- und Gemüsesorten gibt es einige, die besonders viel Vitamin C enthalten: **Obst mit sehr hohem Vitamin-C-Gehalt:** - Acerolakirsche: Bis zu 1.700 mg Vitamin C pro 100 g - Sanddornbeeren: Ca. 450 mg pro 100 g - Schwarze Johannisbeeren: Ca. 180 mg pro 100 g - Guave: Ca. 270 mg pro 100 g - Kiwi: Ca. 90 mg pro 100 g - Papaya: Ca. 60 mg pro 100 g - Erdbeeren: Ca. 60 mg pro 100 g - Orangen: Ca. 50 mg pro 100 g **Gemüse mit sehr hohem Vitamin-C-Gehalt:** - Rote Paprika: Ca. 140 mg pro 100 g - Grünkohl: Ca. 120 mg pro 100 g - Brokkoli: Ca. 110 mg pro 100 g - Rosenkohl: Ca. 110 mg pro 100 g - Petersilie: Ca. 160 mg pro 100 g **Fazit:** Die Acerolakirsche ist das Obst mit dem höchsten Vitamin-C-Gehalt, während bei Gemüse die rote Paprika und Petersilie besonders hervorstechen. Die Werte können je nach Sorte und Frische variieren.

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Ja, gekochtes Gemüse und Süßkartoffeln kannst du problemlos auch kalt essen und für einen Ausflug mitnehmen. Sie schmecken auch abgekühlt gut und sind bekömmlich. Achte... [mehr]

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Ja, gekochtes Gemüse und Süßkartoffeln kannst du problemlos auch kalt essen und für einen Ausflug mitnehmen. Sie schmecken auch abgekühlt gut und sind bekömmlich. Achte darauf, das Gemüse nach dem Kochen gut abkühlen zu lassen und möglichst kühl zu transportieren, zum Beispiel in einer Kühltasche, damit es frisch bleibt und sich keine Keime bilden. Besonders im Sommer ist das wichtig. Guten Appetit beim Ausflug!

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Ja, Pattisson (auch Patisson, Pattypan oder Ufo-Kürbis genannt) lässt sich sehr gut fermentieren. Wie andere Kürbisgewächse, zum Beispiel Zucchini oder Gurken, eignet sich Pattisso... [mehr]

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Ja, Pattisson (auch Patisson, Pattypan oder Ufo-Kürbis genannt) lässt sich sehr gut fermentieren. Wie andere Kürbisgewächse, zum Beispiel Zucchini oder Gurken, eignet sich Pattisson für die Milchsäuregärung. Dabei werden die Stücke in eine Salzlake eingelegt und fermentieren durch die Aktivität von Milchsäurebakterien. Typisches Vorgehen: 1. Pattisson waschen, ggf. schälen (bei sehr dicker Schale) und in Stücke schneiden. 2. Mit Gewürzen nach Geschmack (z.B. Knoblauch, Dill, Senfkörner) in ein sauberes Glas geben. 3. Mit 2–3%iger Salzlake (20–30 g Salz pro Liter Wasser) vollständig bedecken. 4. Mit einem Gewicht beschweren, damit alles unter der Lake bleibt. 5. Glas verschließen (nicht luftdicht) und bei Zimmertemperatur 5–10 Tage fermentieren lassen. 6. Nach Geschmack probieren und ggf. im Kühlschrank lagern. Das Ergebnis ist ein knackiges, säuerliches Gemüse, das als Beilage oder Snack verwendet werden kann. Weitere Informationen und Rezepte findest du z.B. bei [Fermentations-Blogs](https://www.fermentationsliebe.de/patisson-fermentieren/) oder in einschlägigen Kochbüchern.

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Zucker im Obst und Zucker in Süßigkeiten unterscheiden sich in ihrer Wirkung auf den Körper vor allem durch den Kontext, in dem sie aufgenommen werden. Obst enthält zwar natü... [mehr]

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Zucker im Obst und Zucker in Süßigkeiten unterscheiden sich in ihrer Wirkung auf den Körper vor allem durch den Kontext, in dem sie aufgenommen werden. Obst enthält zwar natürlichen Zucker (hauptsächlich Fructose und Glucose), liefert aber gleichzeitig wichtige Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Die Ballaststoffe im Obst sorgen dafür, dass der Zucker langsamer ins Blut aufgenommen wird, was zu einem moderateren Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Süßigkeiten hingegen enthalten meist zugesetzten Zucker (z. B. Saccharose, Glucose-Fructose-Sirup) und kaum Ballaststoffe oder andere wertvolle Nährstoffe. Der Zucker wird hier sehr schnell aufgenommen, was zu einem raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels führen kann. Außerdem liefern Süßigkeiten oft viele „leere“ Kalorien, also Energie ohne nennenswerte Nährstoffe. Fazit: Zucker aus Obst ist für die meisten Menschen im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung unproblematisch und sogar gesund, da Obst viele wichtige Nährstoffe enthält. Zucker aus Süßigkeiten sollte hingegen nur in Maßen konsumiert werden, da er keine zusätzlichen Nährstoffe liefert und das Risiko für Übergewicht und andere Gesundheitsprobleme erhöhen kann. Weitere Informationen findest du z. B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Ernährung](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/faqs/haeufig-gestellte-fragen-zu-zucker/).

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Zucker aus Obst, hauptsächlich Fruchtzucker (Fruktose), ist in der Regel nicht schlecht für die Gesundheit, wenn Obst im Ganzen gegessen wird. Obst enthält neben Zucker auch viele wicht... [mehr]

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Zucker aus Obst, hauptsächlich Fruchtzucker (Fruktose), ist in der Regel nicht schlecht für die Gesundheit, wenn Obst im Ganzen gegessen wird. Obst enthält neben Zucker auch viele wichtige Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Die Ballaststoffe sorgen dafür, dass der Zucker langsamer ins Blut aufgenommen wird, was den Blutzuckerspiegel weniger stark ansteigen lässt als bei isoliertem Zucker. Problematisch kann es werden, wenn sehr große Mengen Obst verzehrt werden oder wenn Fruchtsäfte und Smoothies konsumiert werden, da hier oft viel Zucker enthalten ist und die Ballaststoffe fehlen oder reduziert sind. In diesen Fällen kann der Zuckergehalt ähnlich wirken wie zugesetzter Zucker. Für die meisten Menschen ist der Verzehr von 2–3 Portionen Obst pro Tag unbedenklich und sogar gesundheitsfördernd. Menschen mit bestimmten Erkrankungen, wie z. B. einer Fruktoseintoleranz oder Diabetes, sollten die Menge und Art des Obstes mit ihrem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft absprechen. Weitere Informationen findest du z. B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Ernährung](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/faq/obst-und-gemuese/).

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Die Anteile an freiem Wasser (auch als Wassergehalt oder Feuchtigkeitsgehalt bezeichnet) bei blanchiertem Gemüse liegen in der Regel sehr hoch, da Gemüse zu einem großen Teil aus Wasse... [mehr]

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Die Anteile an freiem Wasser (auch als Wassergehalt oder Feuchtigkeitsgehalt bezeichnet) bei blanchiertem Gemüse liegen in der Regel sehr hoch, da Gemüse zu einem großen Teil aus Wasser besteht. Die folgenden Werte sind Durchschnittswerte für den Wassergehalt (in Prozent) nach dem Blanchieren: - **Möhre (Karotte, blanchiert):** ca. 88–90 % - **Brechbohne (grüne Bohne, blanchiert):** ca. 90–92 % - **Schwarzwurzel (blanchiert):** ca. 78–80 % - **Rosenkohl (blanchiert):** ca. 85–87 % Diese Werte können je nach Sorte, Reifegrad und Blanchierdauer leicht variieren. Der Großteil dieses Wassers ist sogenanntes „freies Wasser“, das nicht fest an Zellstrukturen gebunden ist und daher für mikrobiellen Verderb und physikalische Veränderungen relevant ist. Quellen: - [Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)](https://blsdb.de/) - [USDA FoodData Central](https://fdc.nal.usda.gov/)

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Zitrusfrüchte unterscheiden sich stark in Bezug auf die Anzahl ihrer Kerne. Hier ein Überblick: **Viele Kerne:** - **Zitrone** (vor allem nicht veredelte Sorten) - **Limette** (z. B. die me... [mehr]

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Zitrusfrüchte unterscheiden sich stark in Bezug auf die Anzahl ihrer Kerne. Hier ein Überblick: **Viele Kerne:** - **Zitrone** (vor allem nicht veredelte Sorten) - **Limette** (z. B. die mexikanische Limette) - **Grapefruit** (vor allem die weißen Sorten) - **Mandarine** (traditionelle Sorten, z. B. Satsuma) - **Pomeranze** (Bitterorange) **Wenige Kerne:** - **Clementine** (meist 0–2 Kerne, je nach Sorte und Bestäubung) - **Blutorange** (oft wenige, aber nicht immer kernlos) - **Navelorange** (meist wenige bis keine Kerne) **Kernlos oder nahezu kernlos:** - **Navelorange** (typisch kernlos, daher sehr beliebt) - **Satsuma-Mandarine** (meist kernlos) - **Seedless Limette** (z. B. Tahiti-Limette, auch Persische Limette genannt) - **Seedless Grapefruit** (z. B. Ruby Red, oft kernarm bis kernlos) - **Clementine** (bei bestimmten Züchtungen) **Hinweis:** Die Anzahl der Kerne kann je nach Sorte, Anbaugebiet und Bestäubung variieren. Viele moderne Zitrusfrüchte werden gezielt kernarm oder kernlos gezüchtet, da dies von Konsumenten bevorzugt wird. Weitere Informationen zu Zitrusfrüchten findest du z. B. auf [Wikipedia – Zitrusfrüchte](https://de.wikipedia.org/wiki/Zitrusfr%C3%BCchte).

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Esigpflaumen sind Pflaumen, die in Essig eingelegt wurden. Sie sind eine traditionelle Spezialität in einigen Regionen, besonders in Ostasien, aber auch in Teilen Europas. Durch das Einlegen in E... [mehr]

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Esigpflaumen sind Pflaumen, die in Essig eingelegt wurden. Sie sind eine traditionelle Spezialität in einigen Regionen, besonders in Ostasien, aber auch in Teilen Europas. Durch das Einlegen in Essig erhalten die Pflaumen einen säuerlich-pikanten Geschmack und werden oft als Beilage, Snack oder Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet. In Japan sind zum Beispiel "Umeboshi" sehr bekannt – das sind gesalzene und in Essig eingelegte Pflaumen. In Deutschland und anderen europäischen Ländern werden Pflaumen manchmal in Essig, Zucker und Gewürzen eingelegt, um sie haltbar zu machen und als würzige Beilage zu servieren. Esigpflaumen können appetitanregend wirken und sind durch den Essig lange haltbar. Sie passen gut zu Fleischgerichten, Käseplatten oder als besondere Zutat in Salaten. Falls du nach einem Rezept oder weiteren Informationen suchst, stelle bitte eine präzisere Frage.

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Ein Obst ohne Kerne, das viel Vitamin C enthält, ist die Paprika (botanisch gesehen eine Frucht). Besonders die rote Paprika ist sehr reich an Vitamin C und enthält keine Kerne im Fruchtflei... [mehr]

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Ein Obst ohne Kerne, das viel Vitamin C enthält, ist die Paprika (botanisch gesehen eine Frucht). Besonders die rote Paprika ist sehr reich an Vitamin C und enthält keine Kerne im Fruchtfleisch, sondern nur im Inneren, die sich leicht entfernen lassen. Wenn du nach klassischem Obst im engeren Sinne suchst, sind Kiwis ein gutes Beispiel: Sie haben zwar kleine, essbare Samen, aber keine großen Kerne. Auch Erdbeeren enthalten keine Kerne im Inneren, sondern kleine Samen auf der Oberfläche, und sind ebenfalls reich an Vitamin C. Eine weitere Option sind Ananas und Mangos. Beide haben im essbaren Fruchtfleisch keine Kerne (die Mango hat einen großen Kern, der aber leicht zu entfernen ist), und sie enthalten ebenfalls nennenswerte Mengen an Vitamin C. Zusammengefasst: - Rote Paprika (Frucht, keine Kerne im Fruchtfleisch) - Kiwi (kleine, essbare Samen) - Erdbeere (Samen außen) - Ananas (keine Kerne im Fruchtfleisch) - Mango (großer Kern, aber leicht zu entfernen) Alle diese Früchte sind gute Vitamin-C-Quellen und haben keine störenden Kerne im Fruchtfleisch.

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Die Blätter der Schafgarbe (Achillea millefolium) sind grundsätzlich essbar und werden traditionell als Wildkraut genutzt. Sie haben ein würzig-herbes, leicht bitteres Aroma, das an Kam... [mehr]

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Die Blätter der Schafgarbe (Achillea millefolium) sind grundsätzlich essbar und werden traditionell als Wildkraut genutzt. Sie haben ein würzig-herbes, leicht bitteres Aroma, das an Kamille und Petersilie erinnert. Aufgrund ihres intensiven Geschmacks und der enthaltenen Bitterstoffe werden sie meist sparsam als Gewürz oder Zutat in Salaten, Kräuterquark, Suppen oder Kräuterbutter verwendet. Als eigenständiges Gemüse, also in größeren Mengen wie Spinat oder Mangold, sind Schafgarbenblätter weniger geeignet. Der Geschmack kann dann schnell zu dominant und bitter werden. Außerdem können größere Mengen bei empfindlichen Personen Magenbeschwerden verursachen. Fazit: Schafgarbenblätter eignen sich am besten als aromatische Beigabe oder Gewürz, nicht als Hauptgemüse. In kleinen Mengen bereichern sie viele Gerichte mit ihrem besonderen Aroma.